|
ACUKA TARİFİ:
MALZEMELER:
4 diş sarımsak 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı susam 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı pul biber 1,5 çorba kaşığı sıvı yağ Yarım çay kaşığı karabiber 1 çorba kaşığı biber salçası 2 çorba kaşığı domates salçası 2 çorba kaşığı dövülmüş ceviz 2 çorba kaşığı ufalanmış bayat ekmek içi YAPILIŞI: Öncelikle sarımsaklarımızı soyuyoruz ve rendeliyoruz. Bayat ekmek içimizi robottan geçirip, ufalıyoruz. Cevizlerimizi de döverek, küçültüyoruz. Tavaya sıvı yağı alıyoruz. İçine domates ve biber salçamızı katıp, karıştırarak, kavuruyoruz. 2 dakika sonra ufalanmış ekmek içleri, ceviz, ezilmiş sarımsağı ekliyoruz. Karıştırarak, kavurmaya devam ediyoruz. 3-4 dakika daha kavurduktan sonra kimyon, pul biber, karabiber ve susamı da ekleyerek, kavuruyoruz. Bir dakika sonra altını kapatıyoruz. Yaklaşık olarak toplamda 6-7 dakika kadar kavurmanız yeterli olacaktır. Daha acı olsun derseniz, pul biberi fazla atın veya biber salçasının yarım kaşığını acı biber salçası olarak da kullanabilirsiniz. İster soğuk ister sıcak olarak servise sunuyoruz. Nefis Lokanta Usulü Acılı EZME TARİFİ: 
MALZEMELER:
Tuz Pul biber Sumak Taze nane Maydanoz 1 tane soğan 3 tane domates 2 tane sivri biber 1 çay kaşığı nar ekşisi 1 tatlı kaşığı limon suyu 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 tane kırmızı kapya biber 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 çay kaşığı domates salçası YAPILIŞI: Soğanımızı soyuyoruz ve büyük büyük doğruyoruz. Sarımsaklarımızı da soyuyoruz. Soğan ve sarımsakları rondoya koyup, çekiyoruz. Ardından bir süzgece alıp, süzülmelerini sağlıyoruz. Domateslerimizin kabuklarını soyuyoruz. Biberlerin tohumlarını alıyoruz. Onları da büyük büyük doğruyoruz ve rondoya alıp, çekiyoruz. Maydanoz ve naneleri de yıkayıp, ince ince kıyıyoruz. Domates, biber, soğan, sarımsak, maydanoz ve naneleri bir kapta karıştırıyoruz. İçine salçalarımızı katıyoruz. Zeytinyağı, limon suyunu ilave ediyoruz. Tuz, pul biber ve sumağı da ekliyoruz. Hepsini bir güzel harmanlıyoruz. Ardından servis tabağına alıyoruz ve düzleştiriyoruz. Servise hazır... ÇEMEN TARİFİ: 
MALZEMELER:
Tuz Kekik Karabiber Pul biber Kuru nane 2-3 diş sarımsak 1 çorba kasesi salça 2 çorba kaşığı sıvı yağ Yarım çay bardağı çekilmiş ceviz YAPILIŞI: Öncelikle sarımsaklarımızı soyuyoruz ve ardından çok küçük olacak şekilde kıyıyoruz. Dilerseniz rende de yapabilirsiniz. Tavaya sıvı yağımızı koyuyoruz ve ardından salçamızı ekleyip, karıştırarak, kavuruyoruz. Bir kaç dakika sonra sarımsakları da katıp, kavurmaya devam ediyoruz. Kokuları çıkana kadar karıştırarak, kavurmaya devam ediyoruz. Ocaktan almaya yakın cevizi ekliyoruz. Onun ardından tuz, karabiber, pul biber, nane ve kekiği katıyoruz. Bir kez karıştırıp, altını kapatıyoruz. Oda sıcaklığında ılındıktan sonra bir kaseye alıyoruz. Üzerini streçle kapatıyoruz ve istediğimiz zaman kullanmak üzere buzdolabına kaldırıyoruz. KAYSERİ PASTIRMA ÇEMENİ TARİFİ: 
MALZEMELER:
1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı kimyon 1 çay bardağı toz çemen 2 baş dövülmüş sarımsak 1 su bardağı toz kırmızı biber Su (macun kıvamına gelene kadar eklenebilir) YAPILIŞI: Kayseri Pastırma Çemeni, hemen hepimizin yaptığı salçalı çemen değil. Bu tarifin ana malzemesi toz çemen. Kendisi bütün işi yapıyor, bize de sadece tadına baharat ve sarımsakla tat katmak kalıyor. Tüm malzemeleri karıştırın ve büyük bir cam kavanoza koyun. Ağzını sıkıca kapatıp 4 gün dolapta bekletin. Toz çemeni yöresel ürünler satan marketlerden kolayca bulabilirsiniz. Kayseri Pastırma Çemeni'in Özelliği: İçindeki tuz ve baharatlardan gelen bir koruyucu özelliği vardır. Ayrıca macun kıvamında olması sürülebilir olmasını sağlıyor. Bu nedenle pastırma yapılacak eti pişiriyor, hava almasını ve bakteri oluşumunu engelliyor. Eee, bu kadar sarımsağın, tuzun olduğu bir ortamda hangi bakteri oluşur? Sonuçta azıcık biyoloji biliyoruz; Tuzlu ortamda bulunan bir hücre ortamın tuz yoğunluğunu düzenlemek için dışarıya su verip büzülür ve çok su verirse yaşamsal faaliyetlerini kaybeder. Bu sebepledir ki, pastırma herhangi ısıl işlem görmemiş bir yiyecek olmasına rağmen, pek çok şarküteri ürününden daha az bakteri barındırır. Şarküteri ürünlerini kesinlikle tüketmemek gerektiğini savunanlar var. Evet doğru, gayet sağlıksız. Efendim sözün özü, Kayseri Pastırma Çemeni'ni ince ince dilimlenip, güzelce kızartılmış baget ekmeklerin üzerine sürerek afiyetle yiyebilirsiniz. Tuzunu fazla kaçırmayın çünkü toz çemende yeterince tuz var. 
Afiyet olsun!.. *************** |
|