 |
|
EV YAPIMI BOYOZ
MALZEMELER:
500 gr. un
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı toz şeker
3/4 su bardağı ayçiçek yağı
YAPILIŞI:
Elediğimiz unu, derin bir karıştırma kabı ya da mutfak tezgahı üzerine alıyoruz.
Toz şeker ve tuz ilave ettiğimiz una azar azar ılık su ekleyerek hamuru yoğurmaya başlıyoruz.
10-15 dakika kadar sürekli yoğurduğumuz hamurdan kulak memesi yumuşaklığından biraz daha sert olacak bir hamur hazırlıyoruz.
Üzerini streç filmle kapladığımız hamuru, oda sıcaklığında 20 dakika kadar bekletiyoruz.
Dinlenen hamuru rulo şeklinde açtıktan sonra ceviz büyüklüğünde hamur bezeleri hazırlıyoruz.
Üzerini nemli bir bezle örttüğümüz hamur bezelerini oda sıcaklığında 20 dakika kadar bekletmeye devam ediyoruz.
Dinlenen hamurları merdane yardımıyla yuvarlak şeklinde açıyoruz.
Üzerlerini ayçiçek yağıyla yağladığımız hamurları, üst üste koyduktan sonra olabildiğince ince bir hal alana kadar açıyoruz.
Üst üste dizdikten sonra incecik açtığımız yağlı hamur katlarını, zarf şeklinde katladıktan sonra rulo şeklinde sarıyoruz.
Hazırladığımız yağlı hamur rulosunu oda sıcaklığında son kez 20 dakika kadar bekletiyoruz.
Fırını önceden 200 derecede ısıtıyoruz.
Fırın tepsisinin üzerini yağlı kağıtla kaplıyoruz.
Dinlenen yağlı hamurdan üç-dört santim büyüklüğünde hamur parçaları kesiyoruz.
Elimizde hafifçe yuvarladığımız hamur parçalarının orta kısımlarına baş parmağımızla bastırdıktan sonra fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştiriyoruz.
Fırının orta katında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun.
PÜF NOKTASI:
Hamuru dinlendirme sürelerine uymanız ve bolca yağladığınız hamurları mümkünse mermer bir tezgah üzerinde olabildiğince ince açmanız gerekiyor.
*****************
POĞAÇA NEDİR?:
Poğaça;bir tür çörek. İtalyanca'da 'külde pişmiş küçük hamur işi' anlamına gelen focaccia kelimesinden Türkçe'ye geçmiş.
Aşağıda birkaç çeşidinin yapılışını aktardım.
İstanbul poğaçasını çok severdim, üniversite yıllarımın sabah kahvaltısıydı. Bugünkü aklım olsa o kadar çok yemezdim. Lezzeti aşırı yağlı olmasından kaynaklanıyormuş, yani sağlıklı değil ama lezzet için 1-2 taneden bir zarar gelmez.
YAĞLI İSTANBUL (Sokak) POĞAÇASI(aynı boyoz) Nasıl Yapılır:
Bu Poğaçanın ağızda dağılıveren bir lezzeti var. Adeta damakda eriyor. Tarife tam uyun ve fırından üzerleri kızarınca hemen alın; fazla tutarsanız kurutabiliyor.
MALZEMELER:
Oda sıcaklığında .
5-6 su bardağı dolusu elenmiş un
1 pk. kabartma tozu
1 pk. instant maya(yada 1 pk yaş maya)
1 su bardağı Yoğurt
2 yumurta akı (sarılar üzerlerine sürülecek)
1 pk. hamur işi Margarin 250 gr.
1 su bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI:
En önemli püf noktası ununun elenmiş ve diğer tüm malzemelerin oda ısısında olmasıdır.
Yoğurma kabımıza yoğurt, maya ve kabartma tozunu alalım.
Üzerine toz şekeri atalım.
Elimiz ile karıştıralım.
Sıvı yağı ve margarini de ilave edip parmaklarımızla iyice karıştıralım ve margarini yedirelim.
Tuzu ve yumurta beyazını ekleyelim.
Yavaş yavaş un ilave edelim.
Cıvık sayılacak kadar yumuşak bir hamur olsun. Elimize yapışsın.
Elimizi sıvı yağa hafif batıralım ve hamuru toparlıyalım.
Toparladığımız hamuru ağzı kapalı bir şekilde buzdolabına kaldıralım.
En az 1 saat buzdolabında kalsın. Ertesi güne kadar dahi kalabilir.
Hamur yumuşak ve yağlı olduğundan buzdolabından alıp yuvarlamak daha kolay olacaktır.
1-2 saat sonra hamuru alalım ve küçük parçalar alıp yuvarlıyalım.
Fırın tepsimizi yağlamadan yuvarladığımız poğaçaları dizelim.
Yumurta sarılarını çatal yardımı ile çırpalım ve poğaçaların üzerlerine sürelim.
Bu arada fırınımızı 180 dereceye getirelim ve ısınsın.
Yumurta sürdüğümüz poğaçaların ortalarına bıçakla artı şeklinde çizik atalım. Çizik atılmazsa patlayabilir.
Tepsimizi ısınmış fırına sürelim ve üzerleri kızarınca kesinlikle hemen fırından çıkartalım. İlk sıcaklığı geçince tepsiden servise alalım.
Afiyet olsun!..
Not: Bu hamuru istediğiniz süre, ör. 2 gün önce gibi yoğurup buzdolabınıza koysanız, misafiriniz geldiğinde yapıp fırına sürseniz dahi olur. Çaydanlık ocağa, poğaçalar fırına.
*****************
KARAKÖY PASTANE USULÜ POĞAÇA TARİFİ:
Karaköy'ün meşhur poğaçalarından olan dışı çıtır içi yumuşacık harika bir poğaça tarifi sizlerle. Pastane usulü bu poğaçayı yapmak hem kolay hem de bir o kadar lezzetli. Evde yapılan bildiğimiz poğaçaları unutun, Karaköy usulü bu poğaça tarifini çok sevecek ve çok kişiye pişireceksiniz. Kahvaltılarınızın, beş çaylarınızın vazgeçilmez tarifleri arasında yer alacak.
MALZEMELER:
200 gr tereyağı
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya (10 gr)
2 yumurta ( 1 tane sarısı yüzüne sürmek için ayrılacak )
Yarım su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvı yağ
5 buçuk su bardağı un (kontrollü ekleyin)
Üzeri İçin;
Yumurta sarısı
YAPILIŞI:
Derin bir kasenin içerisine ilk olarak 200 gr eritilmiş ve soğutulmuş tereyağını alalım ve ardından 1 çay bardağı sıvıyağı ekleyelim.
İki yağın üzerine yarım su bardağı ılık süt eklenir.
Ardından 2 yumurtanın, bir tanesinin sarısı ayrılarak kırılır,
Ardından 1 paket kuru maya eklenir ve 1 yemek kaşığı şeker eklenir.
Çırpma teli yardımıyla tüm malzemeler karıştırılır.
Kabın içerisine eklenen tüm malzemeler güzelce karıştırıldıktan sonra, 1 tatlı kaşığı tuz eklenir ve tuz eklendikten sonra da bir tur karıştırma yapılır.
Ardından yavaş yavaş un eklemelerine başlanılır.
Unu eklerken kontrollü eklemekte fayda vardır.
Kontrollü eklediğimiz unu ilk olarak bir kaşık yardımıyla karıştıralım ardından da hamur formunu alacağı şekilde elimizle yoğurmaya başlayalım.
Karaköy poğaçasını diğer poğaçalardan ayıran en temel özelliği, dışının çıtır içinin ise yumuşacık olmasıdır.
Hamurun formu yumuşak olacak.
Yağlı bir hamur olduğu için ekstra un eklemesi yapılmaz.
Hamur haline geldikten sonra, üzerini streç filmle kapatın ve 1 saat dinlendirmeye alın.
Dinlendirilmiş hamur tezgah üzerine alınır bu işlemde tezgahın üzerine un serpmenize gerek yoktur.
Hamuru toparladıktan sonra, 13 eşit parçaya bölün. Bölünen parçalar eşit bezeler haline getirin. Bezeleri elinizle açın ve içerisine dilediğiniz malzemeyi koyun ve kapatın.
Sade olarak da yapabilirsiniz.
Tüm bezelere aynı işlemi uyguladıktan sonra tepsiye alın.
Üzerine ayırdığımız yumurta sarısını sürün.
Bu esnada fırını 180 derece alt üst ayarda ısıtın.
Yumurta sürülmüş poğaçaların üzerine çatalla desenler verin.
180 derece ısıtılan fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirın.
İlk sıcaklığı çıktıktan sonra servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
*****************
"ARDA'NIN MUTFAĞI"nda KARAKÖY POĞAÇASI TARİFİ:
MALZEMELER:
Maya için;
1 paket ( 42 gr. ) yaş maya
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı toz şeker
Hamuru için;
5 su bardağı un
1 adet yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
250 gr. margarin oda sıcaklığında
Tuz
1 su bardağı sıvı yağ hamuru açmak için
Üzeri İçin;
1 adet yumurta sarısı
YAPILIŞI:
Bir kasede süt, toz şeker ve yaş mayayı şeker ve maya eriyinceye kadar iyice karıştırın.
Derin bir kaba unu koyun, ortasına havuç açın mayalı karışımı ve tuz hariç diğer tüm malzemeleri ekleyip karıştırmaya başlayın. Bu arada hamura kenarlarından tuz ilave edin ve birleşene kadar çok az yoğurun.
Hamur hazır olunca üzerini streç filmle kaplayıp mayalanması için 30 dakika bekletin.
Ayrı bir kaseye sıvı yağ koyun, mayalanan hamurunuzu elinizi önce sıvı yağa batırarak içindeki hava çıkana kadar yoğurun aksi taktirde hamur elinize yapışacaktır.
Hamurdan elinizi sürekli yağlayarak ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Mutfak tezgahınızı yağlayın, hamur toplarından birini tezgaha koyup üzerine sıvı yağ sürün parmaklarınızla hamuru genişletin ve zarf gibi katlayın. Ardından parmaklarınızı tekrar yağa batırın ve biraz önceki gibi hamuru açıp yağlayıp yeniden zarf gibi katlayın. Son olarak hamura top şekli verip yağlı kağıt serili pişirme tepsinize dizin.
Tüm hamurları bu şekilde hazırladıktan sonra parmaklarınızla üzerilerine hafifçe bastırın ve yumurta sarısı sürüp çatalla çizikler yapın.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 30 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun!..
*****************
ANNE POĞAÇASI:
MALZEMELER:
2 adet yumurta
5 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
3 çay kaşığı tuz
3 tatlı kaşığı toz şeker
2 paket kabartma tozu
Dilediğiniz kadar ince kıyılmış dereotu
3.5 su bardağı un
Üzerini Süslemek İçin:
1 yumurta sarısı
1 damla pekmez
Susam veya çörek otu
YAPILIŞI:
Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeyi yoğurma kabına alıp hepsi özdeşleşene kadar elimizle güzelce karıştırıyoruz.
En son un ve kabartma tozunu ekleyip ele yapışmayan bir hamur yoğuruyoruz.
Hamurdan istediğimiz büyüklükte parçalar koparıp elimizle yuvarlayıp ortasını açıyoruz.
İçine peynir veya kaşar peyniri koyup kapatıyoruz.
Pekmez ve yumurta sarısını çırpıp poğaçaların üzerlerine sürüyoruz.
Üstüne isteğe bağlı çörek otu veya susam döküp 180 derece fırında hafif kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun!..
Pufidik bir poğaçanın püf noktası nedir?:
ÖNCELİKLE poğaça hamurunu yoğurmadan önce kullanacağınız tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına özen gösterin. Aksi takdirde hamurunuz dilediğiniz kıvama gelmez ve kabarmaz.
*****************
|
|
|
|
