|
YAĞ ÇEKMEYEN Çİ BÖREK TARİFİ:
Eskişehir mutfağıyla özdeşleşen ve hemen her köşede karşımıza çıkan çiğ börek, Kırım Tatarlarından mutfağımıza armağan edilen lezzetlerin başında geliyor.
Kahvaltıda, çay saatlerinde veya misafir ağırlarken sunulan bu börekler, damak zevkine göre peynir, patates, ıspanak ve kıyma gibi iç harçlarla dolduruluyor. Burada genellikle yapılan kıymalı iç harçlı çi börek tarif edilecektir. MALZEMELER: Hamuru için; 4,5 su bardağı un 2 tatlı kaşığı tuz (Yaklaşık) 1-1,5 su bardağı su (Kontrollü olarak ekleyin) 1 yemek kaşığı sirke İç harcı için; 350 g orta yağlı kıyma 1 adet küçük boy soğan 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 3/4 çay bardağı su Kızartmak için; Sıvı yağ YAPILIŞI: 1.Unu derin bir yoğurma kabına eleyin. Tuzunu ve suyunu ekleyerek sert kıvamlı pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Çi börek hamurunda, un, tuz, sirke ve su karışımı kullanılıyor. 3 su bardağı un için, 1 su bardağı su kullanımı genellikle yeterli oluyor. Hamur, klasik börek hamurlarına göre biraz sert olmalı. Ancak çok sert geldi diye, fazla fazla su ilave etmeyin. Aksi takdirde hamurun kıvamı bozulur ve istediğiniz çıtırlığı elde edemezsiniz. Hamurun pişerken çok yağ çekmesini önlemek için, hamurunuza mutlaka 1 yemek kaşığı sirke ekleyin. Hamurun yapılış aşamasında eklenen sirke, kızartma esnasında fazla yağ çekme sorununu uzak tutuyor. Hazırladığınız hamurun üzerini örtüp iç harcını hazırlayana kadar dinlendirin. 2.İç harcı için, kıymanın içine soğanı mutlaka rendeleyip koyun. Eğer blenderdan çekerseniz, aynı lezzeti yakalayamazsınız. Kıymanın üzerine soğan, karabiber ve tuz ekleyip yoğurun. Kıymalı harca, mutlaka su eklemeniz gerekiyor. Bu su, çi böreğin içinin sulu kalmasına yardımcı olacak. Aksi halde böreğin dışı çıtır olsa da, içi kuru kalacaktır. 350 gram kıyma için, 3/4 çay bardağı su eklemeniz yeterlidir. Mümkünse içme suyu kullanın. 3. Hamuru ceviz büyüklüğünde koparıp hepsini hafif unlanmış zeminde pasta tabağı büyüklüğünde tek tek açtıktan sonra, içine kıymalı harcı sadece yarısına yayın ve diğer kısmı üzerine kapatarak yarım ay şekli verin. Hamurları hazırlayıp üstlerini kapattıktan sonra, pişerken açılmasını önlemek için çatal kullanın. Kenarlara batırdığınız çatal, hem hamurun daha güzel görünmesini sağlar, hem de böreğin pişerken açılmasını engeller. 4.Hamurları hazırladıktan sonra, yağı tavaya alıp kızdırın ve çi börekleri yağın içine alarak önlü arkalı altın renginde kızartın. Kızaranları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin ve sıcak servis edin. Püf Noktaları: - Kıymayı mutlaka sulandırın. Aksi takdirde kıyma topaklanır. - Hamura sirke ekleyin. Sirke eklenmiş hamur, yağ çekmez. - Unu kontrollü şekilde yavaş yavaş ekleyin. Hamurun kıvamı hafif sert olmalı. - Börekleri kontrollü şekilde arkalı önlü kızartın. - Çi börekleri, kısa süre içerisinde tüketin. Çünkü börek bekleyip soğudukça, pofudukluğunu kaybeder ve sönmeye başlar. 
Afiyet olsun!.. *************** |
|