 |
YEMEK ÖNCESİ BİR ÇORBA İYİ GİDER:
Bin yıllık geçmişe sahip olan çorba, ilk dönemler kaynama şeklindeki pişirme tekniği bulunmadığından meşe palamudu gibi bitki ve hayvan kabuklarının içinde yapılmış.
Ortaçağ'da ise üzerinde buharı tüten, içinde et ve sebze suyunun piştiği tencereler görülmeye başlamış.
İngilizce'de 'et suyu' anlamındaki 'soup' kelimesinin de çorba anlamında kullanılmasının buradan geldiği söylenir.
MARAŞ KELLE PAÇA ÇORBASI TARİFİ:
 
Prof. Dr. Canan Karatay Hoca:
- "Maraş paça çorbası, o kadar süperdir ki, bizim gibi bütün yaşlıların ağrılarını giderir; diz ağrısı, kalça ağrısı, bel ağrısı... Kışın hastalıkları önler. Korona virüsünü önler." açıklamasında bulundu.
Bunun üzerine Maraş paça nasıl yapılır, Maraş usulü kelle paça tarifi merak edilir oldu.
İşte lezzetli bir o kadar da çok faydalı olan Maraş paçasının malzemeleri ve yapılışı
MALZEMELER:
1 adet koyun kellesi
1 soğan
1 patates
Bir baş sarımsak(Minimum 10 )diş
1-2 yemek kaşığı sıvı sumak ekşisi(yoksa toz olanı da olur.)
Sosu İçin;
1 yemek kaşığı biber salçası
Bir tutam tuz
Bir tutam kırmızı biber
Bir tutam karabiber
Yarım çay bardağı sıvı yağ
YAPILIŞI:
İlk önce kelle iyice yıkanıp temizlenip düdüklü tencereye konur.
Üzerine patates ve soğanı soyup tüm olarak atılır. Bunlar etin sakatat tadını emmesi içindir.
Tüm malzemeleri örtecek kadar su koyup bir tatlı kaşığı da tuz ilave edip kapağı kapatılır.
Etin lif lif olması, kendini bırakması önemli. Bu yüzden düdüklünün ventilini kapattıktan sonra 1 saat 15 dakika kadar pişirilir.
Et piştikten sonra bir kaba alıp ayıklanır ve küçük parçalara ayırılır. Dilini ve yanağın iç kısmındaki pütürlü yüzeyi soyup öyle doğramayı unutmayın. Göz kısmını tatlı kaşığıyla kolayca alabilirsiniz. Kellenin beynini de satır ve kaşık yardımıyla kolayca çıkarabilirsiniz. Gözleri(Rahmetli annem çok severdi) ve beyni de çorbaya atın!..
Bu sırada et suyunun içinden patates ve soğan parçacıklarını alıp içine dövülmüş sarımsaklar, sumak ekşisi(Ekşisini damak tadınıza göre ayarlayın.) eklenip kaynatılır ve kaynarken etler de konur.
Bir yandan ayrı bir tavada sos yapılır:
Sıvı yağın içine salçayı koyup, içine tuz biber, karabiber atarak sos hazırlanır ve kaynayan kelle paça çorbasının içine dökülür.
 |
|
Afiyet olsun!..
|
*****************
Gaziantep Usulü
BEYRAN ÇORBASI TARİFİ:
Beyran çorbası, Gaziantep'in coğrafya tescilli en sevilen yöresel lezzetlerinden.
Lokantaların ve kebapçıların olmazsa olmazları arasında yer alan beyran çorbası adeta şifa kaynağıdır.
Beyran çorbasının evde yapılmasının tarifi aşağıda...
MALZEMELER:
1 kg. kemikli kuzu eti (gerdan ve incik)
2 litre su (kuzu etini haşlamak için)
1 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
YAPILIŞI:
Etli kemik düdüklü tencerede 2 saat pişer ve suyu ayrı tencereye alınır.
İçine salçası ilave edilir ve baharatlar özleşmesi için bir taşım kaynatılır.
Ayrı bir tencerede pirinçler haşlanır ve et suyuna ilave edilir.
Etler de didiklenip içine atılır.
Son olarak, sarımsak ezilerek ilave edilir ve altı kapatılır.
Afiyet olsun!..
***************
TERBİYELİ İŞKEMBE ÇORBASI TARİFİ:
MALZEMELER:
- 1 kg temizlenmiş işkembe
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 adet yumurta sarısı
Üzeri için;
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Sos için;
- 4 yemek kaşığı sirke
- 3 diş sarımsak
- 1 adet limon suyu
YAPILIŞI:
Temizlenmiş işkembeleri tencereye alıp, üstünü geçecek kadar su ilave edin ve işkembeyi yumuşayana kadar iyice haşlayın.
İşkembe haşlandıktan sonra tencereden çıkartın ve isteğinize göre kuşbaşı ya da daha küçük şekilde doğrayın.
Tencerede kalan işkembenin suyunu süzgeçten geçirin ve başka tencereye alarak orada kaynatmaya başlayın.
Başka bir tencerede tereyağını ilave edip unu iyice kavurun.
Kavrulan una başka bir kapta çırptığınız yumurta sarıları, yoğurt ve az miktarda suyu ekleyin.
Pürüzsüz bir kıvam elde ettikten sonra kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş ilave edin ve doğranmış işkembeler ile kısık ateşte bir taşım kaynatın.
Üzeri için tereyağını erittikten sonra kırmızı toz biberi ilave edip kokusu çıkıncaya kadar pişirin ve ocaktan alın.
Kaseye aldığınız çorbaya hazırladığınız bu yağdan gezdirip servis edin.
Sofrada isteyen çorbasına eklesin diye sarımsaklı sos hazırlamayı da ihmal etmeyin. Bunun için;
Sarımsakları ezip sirke ve limon suyu ile karıştırmanız yeterli olacaktır.
Afiyet olsun!..
*****************
ET SUYUNA EKŞİLİ ÇORBA:
MALZEMELER:
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
4 çorba kaşığı un
1 diş sarımsak
Karabiber
1 adet et bulyon ya da et suyu
Yeteri kadar su
Üzeri İçin:
1 tatlı kaşığı tereyağı
Toz kırmızı biber
Kuru nane
Sirke (isteğe bağlı)
YAPILIŞI:
Et bulyonu, bir bardak sıcak suda eritilir.
Tencereye yağı alıp unu da ilave edip kavurun.
Üzerine et suyunu ve yeterince suyu ekleyip karıştırmaya devam edin.
Kaynadıktan sonra ezdiğiniz sarımsağı ilave edin.
Üzerine, tava içinde kırmızı biberle erittiğiniz tereyağını ekleyin.
Sos ve arzuya göre sirke ilave ederek servis ediyorsunuz.
Afiyet olsun!..
*****************
LOKANTA USULÜ MERCİMEK ÇORBASI:
Bu lezzeti evde yapabilirsiniz.
Bir tası ile açlığınızı giderecek nefis bir çorba!..
Sarı mercimeğin güzeller güzeli rengine, hem blenderdan çekilip hem de süzgeçten süzülen pürüzsüz dokusuna kapılacaksınız.
Her kaşığı afiyet, her kaşığı şifa olsun!
4 kişilik
Hazırlama Süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 25 dakika
MALZEMELER:
1 su bardağı sarı mercimek
1,5 su bardağı tavuk suyu
4 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
Üzeri için;
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul biber
YAPILIŞI:
Mercimekleri bol suda yıkayın.Tereyağını eritin ve küp küp doğranmış soğanları ve ezilmiş sarımsakları kavurun.
Soğan ve sarımsak hafif kavrulunca unu ilave edin ve 2-3 dakika unu kavurun.
Çırpma teliyle unu çırpıyorken tavuk suyunu ilave edin.
Mercimekleri de ilave edin ve kalan sıcak suyu da ilave edip kaynamaya bırakın.
Su kaynayınca tuzu ilave edin ve mercimekler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Kaynayan ve kıvamlanan çorbayı blenderdan geçirin.
Daha sonra ince delikli bir süzgeçten süzün ve pürüzsüz kıvama getirin.
Üzeri için;
Tereyağını eritin ve eriyen tereyağında pul biberi kavurun.Kaynayan çorbanın üzerine dökün ve tahta kaşık yardımıyla yağın çorbayla karışmasına yardımcı olun.
İşte bu kadar...
Bol limon, pul biber ve nane ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!..
Lokanta Usulü Mercimek Çorbası Tarifinin Püf Noktası:
Un kavrulduktan sonra suyu ilave ederken çırpma teli kullanmak çorbanın topaklanmasını engeller.
*****************
DOMATES ÇORBASI TARİFİ:
Domates çorbasının içerisine eklenecek olan süt, domates çorbasının lezzetini de arttıracaktır.
İstenirse sütsüz de yapılabilir.
Üzerine rendelediğiniz kaşar peyniri ile lezzetini zirveye taşıyacağınız, hem doyurucu hem de besleyici olan domates çorbasının tarifi:
MALZEMELER:
5 adet domates
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
2 çay bardağı sıcak süt
5 su bardağı su
Rendelenmiş kaşar peyniri
YAPILIŞI:
Domates çorbası yapımı için öncelikle domateslerin kabuğunu soyup, mutfak robotundan geçirin.
Derin bir tencerede tereyağını eritin.
Eriyen tereyağı üzerine unu ekleyin ve kavurun.
Kavrulan unun üzerine domates salçasını ilave edin.
Ardından mutfak robotundan geçirdiğiniz domatesleri ekleyin.
Malzemeleri iyice karıştırarak kavurun.
Domatesler de kavrulduktan sonra suyunu ilave ederek pişirmeye bırakın.
Kaynayan çorbaya sütünü de ekleyin.
Tuzunu da ilave ettikten sonra birkaç dakika daha kaynatarak ocaktan alın.
Servis esnasında üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
Afiyet olsun!..
*****************
Hasta Yemeğiniz Hazır!
VİTAMİN BOMBASI BAL KABAĞI ÇORBASI:
Bal kabağı çorbası içerisinde birçok vitamin bulunduruyor. Bu nedenle hastalara şifa niyetine içirebilirsiniz.
MALZEMELER:
3 dilim bal kabağı
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet soğan
3 diş sarımsak
Sıvı yağ
Tuz, pul biber, karabiber, zerdeçal
2 litre su
1 su bardağı süt
1 su bardağa et suyu veya 2 adet et suyu tablet
YAPILIŞI:
Öncelikle kabakları temizleyip küp şeklinde doğrayıp yıkayın.
Tencereye su ile birlikte koyup rendelenmiş patatesi ilave edin ve kaynatın.
Rendelenmiş havuç, küp küp doğradığınız soğan ve sarımsağı tavada sıvı yağ ile kavurun ve tencereye ilave edin.
Bir bardak et suyu ve tuz da ilave edin ve sebzeler yumuşayana kadar kaynatın.
Blendırdan geçirin ve süt, pul biber, yarım çay kaşığı zerdeçal ilave edin.
Kısık ateşte beş dakika daha kaynatın ve karabiber ilave edip altını kapatın.
Afiyet olsun!..
*****************
SARIMSAKLI HASTA ÇORBASI:
MALZEMELER:
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı acı biber salçası
4 diş sarımsak
1 paket tavuk bulyon
2 adet kuru Arnavut biberi
Karabiber
Pulbiber
Kekik
Nane
YAPILIŞI:
Sıvı yağda un ve salçayı kavurun.
Yeterli miktarda suyu yavaş yavaş ve bir yandan karıştırarak ekleyin.
Arnavut biberini parçalayıp ilave edin.
5 dakika piştikten sonra çok ince dilimlenmiş sarımsak ve 1 paket tavuk bulyonu ekleyip karıştırmaya devam edin.
Tavuk bulyon eridikten sonra pürüzsüz olması için çorbayı blender'dan geçirin.
Baharatlarını katıp kaynayana kadar karıştırın.
Kaynadıktan sonra 5 dakika daha pişmeye bırakın.
Afiyet olsun!..
*****************
ZERDEÇALLI SEBZE ÇORBASI:
MALZEMELER:
1 orta boy soğan
1 orta boy kereviz
1 orta boy patates
1 büyük havuç
1 küçük kabak
2 yemek kaşığı zerdeçal
1 küçük kase doğranmış maydanoz
1 tepeleme çorba kaşığı un
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
5 su bardağı su
Tuz
YAPILIŞI:
Soğan çok minik doğranır.
Tencereye önce soğan alınır.
Sotelenirken sebzeler minicik küpler halinde doğranıp eklenir.
Biraz soteledikten sonra un ilave edilir.
Un da iki dakika kavrulduktan sonra oda sıcaklığında suyu konur.
Pişmeye yakın tuzu ve maydanozu eklenir.
Afiyet olsun!..
*****************
MURADİYE ÇORBASI TARİFİ:
MALZEMELER:
1 parça tavuk göğsü
1 adet kabak
1 adet havuç
2 yemek kaşığı arpa şehriye
3 yemek kaşığı sıvı yağ
5 su bardağı su
Tuz, karabiber
1 adet et bulyon (isteğe göre)
Terbiyesi İçin;
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı un
Yarım çay bardağı su
Üzeri İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane
YAPILIŞI:
Tavuk etini, kabak ve havucu küçük küçük küp şeklinde doğrayın.
Tencereye sıvı yağı koyup, önce etleri iyice pişirin sonra kabak ve havuçları ekleyip 5 dakika kavurun.
Üzerine 5 su bardağı sıcak su ekleyip, kabak ve havuçlar az pişene kadar kaynatın.
Üzerine arpa şehriyeyi ilave edip şehriyeler şişene kadar kaynatın.
Yoğurt ve unu karıştırıp yarım çay bardağı su ile açın.
Kaynayan çorba suyundan 1 kepçe alıp yoğurda karıştırın, bunu yapmamızın sebebi yoğurdu ilave edince kesilmemesi içindir.
Yoğurdu çorbaya ilave edip karıştırın ve 1-2 dakika daha kaynatıp tuz ve karabiberini ekleyin.
İsteğe göre et bulyonu da ekleyin.
Eğer bulyon koyarsanız, tuzunu az ilave edin.
Kaynadıktan sonra ocağın altını kapatın.
Üzerine 1 yemek kaşığı tereyağlı naneyi yakıp çorbanın üzerine dökün.
Afiyet olsun!..
*****************
Van yöresinin meşhur
AYRAN AŞI ÇORBASI TARİFİ:
MALZEMELER:
2 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 kabak
Pazı
Su
Tuz
1 su bardağı aşurelik buğday (yarma)
YAPILIŞI:
Buğdayın üstüne bir miktar su konulup düdüklüde haşlanır.
Piştikten sonra pazı ve kabak da yarmanın içine katılır ve pişirmeye devam edilir.
O sırada yoğurt, un ve yumurta iyice çırpılır.
Çırpılan yoğurda, yarmanın sıcak suyundan katılıp yoğurt ılıtılır.
Bir süre sonra yoğurt da yarmanın üzerine katılır. (Yoğurt yarmaya katıldığı zaman koyu ayran kıvamında olacak ve sürekli olarak kaynayana kadar karıştırılması gerek. Yoksa yoğurt pütür pütür olur ve kesilir.)
Kaynamaya başladıktan sonra karıştırma işlemi bitirilir.
15 dakika daha kaynatıp servis edilir.
Afiyet olsun!..
***************
|
|
