 |
|
HAMBURGERİN TARİHÇESİ
Almanya'nın Hamburg şehrinden bir tüccar, Orta Asya'da 19. yüzyılın ortalarında Tatar bifteğini görür ve Almanya'ya getirerek Hamburg bifteği olarak sunar.
Evet o dönemde iletişim ve haberleşme az olduğu için Tatar bifteği olduğunu kimse anlayamaz.
Daha sonraları bir aşçı bu eti pişirir ve servis eder. Ona "Hamburg'a ait" anlamında "Hamburger" adını verir.
Hamburger Almanya'dan da uzaklara göç eder.
Yine aynı tarihlerde bir fizikçi ve aynı zamanda yemek geliştirme uzmanı olan Dr. J. H. Salisbury hamburgeri İngiltere'ye getirir.
Salisbury sağlıklı bir yaşam için günde üç kere, önceden sıcak su ile yıkanmış biftek yenilmesi gerektiğine inanıyordu.
Bu şekilde hazırlanan hamburgere İngiltere'de "Salisbury bifteği" adı verildi.
Diğer bir yayılımı ise, 19'uncu yüzyılın sonlarında Alman göçmenleriyle ABD'ye gitti.
Hamburger etinden yapılan köftelerin ismi burada hamburger olarak yerleşti.
1932 yılında ABD'li John T. Gregore tarafından patenti alınmıştır ve bugünlere kadar bizlere ulaşmıştır.
Evde de çok lezzetli bir hamburger yapmak mümkün ve işte püf noktaları...
Hamburger İçin Döş Eti Şart!..
Nefis bir hamburger yapmak için ilk dikkat edilmesi gereken şey hamburgerin köftesi olmalı.
Fakat, sakın normal köftelerle karıştırmayın!
Ev yapımı hamburgerinizde dananın döş etinden yapılan ve yağ oranı yaklaşık yüzde 20 olan köfteler kullanmalısınız.
Ayrıca köfte yağla zırhtan geçirilmeli. Bunu, evde yapmanız biraz riskli olacağından eti aldığınız yerde bu işlemi yaptırmanız daha doğru olur!..
Köfte, Ekmekten Büyük Olsun!..
Köfte harcını hazırlarken ızgara köftenin aksine soğan, sarımsak ve baharatları biraz daha fazla koymaya özen gösterin. Ancak bu harcı çok fazla yoğurmayın, yani köfte harcınıza karşı nazik olun!
Yoğurma işleminden sonra buzdolabında köftenizi dinlendirmeyi unutmayın. Çünkü kıymanın dinlenmeye ihtiyacı var, aksi takdirde köfteniz tavada dağılır ve emekleriniz boşa gider.
Dikkat etmeniz gereken bir diğer nokta da köftelerinizin boyutudur. Eğer doya doya köftenin lezzetini almak istiyorsanız hamburger köfteniz ekmeğinizden büyük olsun. Yoksa ekmek arası köfte yemiş olursunuz.
Cheddar Peyniri Köftenin Isısıyla Erimeli!..
Köfteler pişmeye yaklaşırken, köfteye en çok yakışan malzeme cheddar peyniri, köftenin üzerine yerleştirilir.
Bu sayede cheddar peyniri ve köftenin lezzetleri birbirlerini etkiliyor ve cheddar peyniri tam da kıvamında erimiş oluyor.
HAMBURGER KÖFTESİ
Malzemeler:
500 gr. dana kıyma (bir defa çektirilmiş ve döş kısmından)
2 tatlı kaşığı toz hardal
2 tatlı kaşığı pekmez
2.5 tatlı kaşığı galeta unu
2 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığından az karabiber
Tuz
3 diş rendelenmiş sarımsak
YAPILIŞI :
Bütün malzeme bir kapta karıştırılır, ancak fazla yoğurmayın!..
Buzdolabında dinlenmeye bırakın.
Hamburger köftesi şekli verip döküm ızgarada yüksek ateşte mühürleyerek pişirin!..
HAMBURGER EKMEĞİ
Malzemeler:
2.5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
2 tatlı kaşığı şeker
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı susam
2 tatlı kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI :
Un, tuz, toz şeker ve kuru mayayı derin bir kasede karıştırın.
Zeytinyağı, yoğurt ve yumurtayı da ekleyin.
Bir miktar su ilavesiyle yoğurmaya başlayın.
Yoğurma işlemi bitince üzerine bir kase kapatıp 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Daha sonra 5-6 parçaya ayırın ve elinizde yuvarlayın.
Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye top top dizin.
Üzerini bir streç filmle kapatıp 45 dakika tepside mayalanmalarını sağlayın!..
Fırına atmadan önce üzerlerine çörekotu ve susam serpin!..
Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında pişirin...
HAMBURGER SOSU
Malzemeler:
1 adet közlenmiş kırmızı kapya biber
2 adet arpacık soğan
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı elma sirkesi
Taze kekik
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
YAPILIŞI :
Soğanları soteleyin, sarımsak ve küp küp doğradığınız köz biberleri ilave edin.
Kalan malzemeyi de ilave edip sotelemeye devam edin!..
Blender'dan geçirip sosunuzu sürülebilir bir kıvama getirdikten sonra kavanoza koyup buzdolabında muhafaza edin...
Afiyet olsun!..
*****************
|
|
|
|
