 |
KARADENİZ PİDESİ TARİFİ:
 
Mutfakta çok zamanınızı almadan kolay ve pratik bir şekilde yapabileceğiniz Karadeniz'in meşhur kıymalı ve yumurtalı pidesinin tarifi şöyle:
MALZEMELER:
Hamuru İçin;
4 su bardağı un
1 paket instant maya
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ılık su
İç Malzemesi İçin;
300 gram kıyma
1 adet biber
2 adet domates
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı salça
Kimyon
Karabiber
Tuz
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı yoğurt
Üzeri için;
2 adet yumurta
YAPILIŞI:
Öncelikle hamurumuzu hazırlayalım.
Bunun için hamur yoğurma kabımızı alalım.
İçine 1 su bardağı ılık suyu, kuru mayayı ve şekeri ekleyip, karıştırıyoruz.
Maya aktifleşince içine tuzu ve 4 su bardağı unu ilave edip, yoğurmaya başlıyoruz.
Yumuşacık, ele yapışmayan bir hamur elde edelim.
Yoğurma kabımızın üzerini streç filmle kapatalım ve hamuru mayalanmaya bırakalım.
Hamurumuz mayalanırken biz de bu arada Karadeniz pidesinin iç malzemesini hazırlayalım.
Bunun için uygun bir kapta kıymayı, rondodan geçirdiğimiz domatesi, biberi ve kuru soğanı, kimyonu, karabiberi ve tuzu ekleyip güzelce karıştıralım.
Mayalanan hamuru, bezelere ayıralım.
Tezgahın üzerine un serpelim ve bezemizi uzun bir şekilde merdane yardımı ile açalım.
Üzerine kıymalı harç yayıp ve kenarlarını üzerine doğru kapatalım.
Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine pidemizi koyup güzelce yerleştirelim.
Diğer bezelere de aynı işlemi uyguluyoruz.
Bir kasenin içinde yumurta sarısını ve yoğurdu karıştırıyoruz ve pidemizin kenarlarına sürüyoruz.
Bu karışım pidemizin kenarlarının nar gibi kızarmasını sağlayacaktır.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına pidelerimizi pişirmeye koyalım.
Pidelerimizin kenar kısımları hafif kızarmaya başlayınca, iyice çırptığımız yumurtalardan kaşıkla alıp kıymaların üzerine yayıyoruz, tekrar fırına veriyoruz.
Yumurtası pişince, pidemiz hazır.
Dilimleyip sıcak sıcak servis yapıyoruz.
Afiyet olsun!..
***************
CANTIK PİDE TARİFİ:
Orijinal cantık pidesi, kuzu etinden yapılmaktadır.
Bu lezzeti evde kolayca yapmanız mümkün.
MALZEMELER:
(Kullanılan bardak ölçüsü 250 ml.)
1 su bardağı ılık süt
2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 tatlı kaşığı şeker
1 paket instant maya (7 gram)
5,5 su bardağı un
Üzerindeki Harç İçin;
600 gram yağlı kıyma
5-6 adet yeşil biber
2 adet kapya biber
1 adet soğan
2 adet domates
2 diş sarımsak
1 tutam maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz biber
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay bardağı su
Üzerine Sürmek İçin;
1 yumurta
1 tatlı kaşığı yoğurt
YAPILIŞI:
Harcı İçin;
Karıştırma kabının içine kıymayı koyun.
Biber, soğan, domates ve sarımsağı robottan geçirip üzerine ekleyin.
Baharatı ve maydanoz ilave ettikten sonra harcı güzelce karıştırın.
Hamuru İçin;
Karıştırma kabına ılık süt, ılık su, şeker, maya tuz ekleyip karıştırın, üzerine yavaş yavaş un ekleyip yumuşak bir hamur elde edin.
Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alıp 10 dakika dinlendirin. 14-15 adet çıkıyor.
Hamuru elinize alıp ortasını bastırarak inceltin.
Hazırladığımız harçtan pidenin ortasına bolca koyup yayın.
Sonrasında pide kenarlarına yumurta sarısı sürüp pişirin.
Fırında yapmak isteyenler için fırın tepsisine koyduktan sonra 10-15 dakika tepside dinlendirip kenarlarına yumurta sarısı sürün.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Afiyet olsun!..
*****************
EVDE YUMUŞACIK KIR PİDESİ TARİFİ:
Kır pidesi Kastamonu yöresinde ün yapmış bir pide türüdür. İç harcı olarak; kıymalı, peynirli, ıspanaklı veya patatesli yapılabilmektedir.
Karadeniz pidesinden farkı, pişirirken taş fırın değil, elektrikli fırın kullanılmasıdır.
Bu tarif, akşam yemeği menüsü olarak farklı bir hamur işi tarifi arayanlar için muhteşem bir seçim olacaktır.
Özellikle de çocukların bayılacağı kır pidesi, pişirildikten sonra üzerine sürülen tereyağı ile harika bir lezzete kavuşacaktır.
Bu tarifi istediğiniz iç harçla hazırlayabilirsiniz.
Kıymalı, patatesli ve patlıcanlı harçla da deneyebileceğiniz kır pidesi tarifi şu şekilde:
MALZEMELER:
(Bu malzemeyle 8 adet kır pidesi çıkıyor.)
5 su bardağı un
2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım yaş maya (21 gr )
1 tatlı kaşığı şeker
İç Harcı İçin;
400 gram dana kıyma
2 adet soğan
2 adet kapya biber
2 adet yeşil biber
Yarım tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı toz biber
Yarım tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tereyağ
Üzeri İçin;
1 yumurta
1 tatlı kaşığı yoğurt
YAPILIŞI:
İç harcı için önce kıymayı kavurun, üzerine küçük küçük doğranmış soğan ve biberleri ekleyin.
Güzelce soteleyip üzerine tuz ve baharatları ekleyin ve biraz soğuması için kenarda bekletin.
Karıştırma kabının içine un ve tuzu ekleyin.
Ilık su içine maya ve şekeri ekleyip karıştırın.
Karışımı unun üzerine boşaltıp yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamuru 1 saat mayalandırın.
Mayalanan hamuru mandalinadan biraz büyük bezeler yapın.
Bezeleri unlu tezgahta açın. (fazla ince olmasın)
İçine iç harcı koyup iki ucunu birleştirip kapatın.
Elinizle biraz bastırarak büyütün ve ters çevirerek yağlı kağıt serili tepsiye aralıklarla dizin.
Üzerini bir bezle kapatın ve 15 dakika dinlendirin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.(Yaklaşık 15-20 dak.)
Fırından çıkan pidelerin üzerine biraz tereyağı sürün ve üzerini nemli bir bezle 5 dakika kapatın.
Sıcak sıcak bol malzemeli kır pidesi, yanında ayran ve turşu ile harika bir akşam yemeği menüsüdür.
Evde Kır Pidesinin Püf Noktaları:
- Öncelikle kır pidesinin hamurunun yumuşak kıvamda olması gerekir.
- İç harcı sulu olmamalı ki hamuru yırtmasın.
- İç harcının mutlaka soğuması gerekir.
- Piştikten sonra soğumadan üzerine tereyağı sürülmesi yumuşak bir kır pidesinin püf noktasıdır.
Bu tarifle hazırlanan kır pidesinin 1 adeti ortalama 470 kcal'dir.
Afiyet olsun!..
*****************
KREP TARİFİ:
Herkesin damağına uygun bir lezzet!..
İster kahvaltıda ister 5 çayında, isterseniz de ara öğünlerde soğuk bir içecek ile... İyi gider...
MALZEMELER:
3 adet yumurta
2 su bardağı un
2,5 su bardağı süt
1 tutam maydanoz
4 dal taze soğan
1,5 çay kaşığı tuz
6 yemek kaşığı zeytin yağ
Yarım paket kabartma tozu
İçi için;
Kaşar rendesi
Üzerine sürmek için;
Soğuk tereyağ
YAPILIŞI:
Genişçe bir kaseye yumurta, zeytin yağı, süt, tuz alınıp çırpılır.
Un ve kabartma tozu eklenip tekrar çırpılır.
İnce kıyılmış maydanoz ve taze soğan eklenerek iyice karıştırılır.
Bir fırça yardımıyla hafifçe yağlanan tavaya krep hamurundan bir kepçe konur ve arkalı önlü pişirilir.
Tüm hamurun pişirilme işlemi bu şekilde tamamlanır.
Krepleriniz hazır.
Krep Böreği hazırlamak için:
Bir tane krep tavaya alınır ve her yerine gelecek şekilde kaşar rendesi serilir.
Başka bir krep üzerine kapatılıp kısık ateşte arkalı önlü ısıtılır.
Tereyağ ile her iki yüzü de yağlanıp sıcak servis edilir.
Afiyet olsun!..
***************
EVDE KOLAY VE LEZZETLİ LAHMACUN TARİFİ
Eşsiz lezzetiyle evde nefis lahmacun nasıl yapılır, malzemeleri neler?
Hızlı atıştırmalık tüketiminin artış gösterdiği günümüzde lahmacun çok tüketilen besinler arasında yer alıyor.
Sağlıksız yemek alışkanlığını önlemek adına Canan Karatay'ın da önerdiği, kendi sağlıklı lahmacununuzu evde kolayca hazırlayabilirsiniz.
Eşinizi, dostunuzu, çocuğunuzu ve misafirlerinizi mutlu edecek bu lahmacun tarifini çok kısa bir zaman ayırarak yapabilirsiniz.
Eşsiz lezzetiyle sofralarınıza ayrı bir renk katacak lahmacun, bu tarifi ile vazgeçilmezlerinizin arasında yerini alacak...
Sıvı yağ, kuru maya, şeker ve tuz gibi malzemelerle kolaylıkla hazırlayacağınız lahmacun; içerisindeki kıyma, domates ve yeşil biber gibi besinlerden dolayı sağlıklı atıştırmalıklar arasında yer alıyor.
Besin değeri yüksek, görüntüsüyle gözlerinize şölen sunarken lezzetiyle midenize bayram ettirecek olan lahmacunu bu tarifle kolaylıkla yapacaksınız.
İşte lezzetli lahmacun tarifi...
MALZEMELER :
Hamuru için;
6 su bardağı un
2,5 su bardağı ılık su
0,5 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kuru maya
1 yemek kaşığı şeker
1.5 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için;
300 gr kıyma
2 soğan
2 domates
4 yeşilbiber
3 diş sarımsak
Sıvı yağ
YAPILIŞI :
Öncelikle lahmacun hamurunun iç harcını hazırlayın.
Geniş bir tencereye sıvı yağı alın, üzerine ince kıyılmış soğanı ekleyin.
Soğanlar pembeleşince, kabuğu soyulmuş ve ince doğranmış domatesi ekleyin.
Ardından yeşil biberi ve ince kıyılmış sarımsağı tencereye alın.
Kıymayı da ekleyip iyice karıştırın, kapağını kapatıp pişmeye bırakın.
Pişen iç harcı soğumaya alın.
Lahmacun hamuru için mayayı aktifleştirin.
Ilık su, maya ve şekeri bir kapta karıştırın ve sıcak bir fırın üzerinde mayalanmaya bırakın.
Geniş bir kaba elenmiş unu, sıvı yağı ve tuzu alın.
Hamuru iyice yoğurun ve dinlenmeye bırakın. Dinlenmiş hamuru bezelere bölün.
Bezeleri oklava yardımıyla açın. Kenarlarını katlayın.
Yağlı kağıt kaplı tepsiye mısır unu serpin. Üzerine hamuru alın ve iç harcını ekleyin.
Hamurun kenarlarını yağlayın ve 180 derece fırında kenarları ve altı kızarana kadar pişirin.
Lahmacununuz hazır.
Afiyet olsun!..
***************
LAHMACUN KAÇ KALORİ?
200 gramlık 1 adet lahmacun 320 kalori.
2 Adeti oldukça doyurucudur.
80 gramlık ev yapımı fındık lahmacun 140 kalori.
KAYSERİ YAĞLAMASI TARİFİ
MALZEMELER :
1 paket lavaş
1/2 çay bardağı sıvı yağ
300 gr kıyma
2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
3 adet domates
1 yemek kaşığı salça
1/2 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
YAPILIŞI :
Kıymayı renk değiştirene kadar kavurun, soğanları ve sarımsakları ekleyip 5 dakika pişirin.
Domates, salça, su, tuz, karabiber ekleyip karıştırın.
Domatesler pişip kaybolana kadar pişirin.
Lavaşları ısıtın.
Bir kat lavaş üzerine pişirdiğiniz kıymalı harçtan her tarafına gelecek şekilde yayın.
Üzerine tekrar lavaş serin ve tekrar kıymalı harç koyun.
Malzemeniz bitene kadar bu işlemi yapın.
En üstte kıymalı harç olmalı.
Üçgen dilimler halinde keserek süzme yoğurt ve kıyılmış maydanozla servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!..
***************
PUF PUF KABARAN PİŞİ TARİFİ:
MALZEMELER:
1 su bardağı ılık su
1/2 yemek kaşığı toz şeker
1/2 paket yaş maya (ya da 1 paket kuru maya)
2,5 su bardağı un (aldığı kadar)
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı sıvı yağ
YAPILIŞI:
Ilık su içerisinde 1/2 yemek kaşığı toz şeker ve 1/2 paket yaş mayayı çözdürün.
Karıştırdıktan sonra 10 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
Dinlenen karışıma 1,5 su bardağı un ve tuzu harmanlayarak ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
Kalan unu da azar azar ilave ederek bir yandan da yoğurmaya başlayın.
Hamuru 5-10 dakika kadar yoğurun
Hamurun üzerini örtüp oda ısısında bir saat kadar mayalayın.
Mayalanan hamuru tezgaha alın.
Hamurun elinize yapışmaması için; ellerinizi hafif bir şekilde unladıktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
Üzerilerine un serptikten sonra elinizle hafifçe bastırarak düzleştirin.
Tezgahta 30 dakika daha dinlendirdikten sonra bir şişe kapağıyla ortalarına delikler açın. Bu sayede pişileriniz daha güzel kabaracaktır.
Geniş ve derin bir tavada sıvı yağı kızdırın.
Pişileri yavaş yavaş yağa atarak arkalı önlü kızartın.
Pişenleri, fazla yağını bırakması için bir iki dakika havlu peçete üzerinde dinlendirin.
Afiyet olsun!..
***************
TIRNAK PİDE TARİFİ:
Tırnak/kebapçı pide, taş fırın olmadan da evde, pratik olarak yapmak, aşağıdaki tarifle mümkün...
MALZEMELER:
2 su bardağı ılık su
1/2 (yarım) su bardağı ılık süt
1 paket yaş maya
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 kilo un (5, 5 su bardağı)
Üzeri için;
3 yemek kaşığı yoğurt
1,5 tatlı kaşığı üzüm pekmezi
Çörek otu
YAPILIŞI:
Hamuru için ilk olarak derin bir kaba su, süt, şeker, tuz ve maya eklenir ve karıştırmaya başlanır.
Yavaş yavaş un ilavesi edilerek yumuşak bir hamur elde edilir.
En son hamuru toparlamak için yağ eklenir.
Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 30-40 dk. mayalandırmaya bırakılır.
Hamuru tezgaha aldıktan sonra hafif un serperek 7 adet beze oluşturulur. (nekadar büyük istemenize bağlı).
Tezgahın üzerine aralıkla dizilir ve üzerlerine biraz un serpilir. (üzeri mutfak havlusu ile kapatılır).
Tekrar 20 dakika daha kabarmaları için mayalandırılır.
Bezeleri hafif unlanmış tezgahda üzerine yoğurt ve pekmez karışımını sürerek pasta tabağı büyüklüğünde yuvarlak/oval açılır.
Üzerine parmak uçlarıyla bütün yüzeye eşit şekilde bastırarak şekillendirilir.
Tezgahtan kaldırarak hamuru hafif genişletilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyulur ve tekrar 10 dk. tepsi mayası yapılır.
Üzerine çörek otu serpip önceden ısıtılmış 250 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir.
Not:
Fırından alıp kalın bir mutfak havlusu ile örtmeden önce üzerine ister yoğurt ve pekmez karışımı veya isterseniz çırpılmış tam yumurta da sürebilirsiniz.
Afiyet olsun!..
***************
|
|
