 |
POĞAÇA NEDİR?:
Poğaça; bir tür çörek.
İtalyanca'da 'külde pişmiş küçük hamur işi' anlamına gelen focaccia kelimesinden Türkçe'ye geçmiş.
Burada birkaç çeşidinin yapılışını aktardım.
İstanbul poğaçasını çok severdim, üniversite yıllarımın sabah kahvaltısıydı.
Bugünkü aklım olsa o kadar çok yemezdim.
Lezzeti aşırı yağlı olmasından kaynaklanıyormuş, yani sağlıklı değil ama lezzet için 1-2 taneden bir zarar gelmez.
YAĞLI İSTANBUL (Sokak) POĞAÇASI(aynı boyoz) Nasıl Yapılır:
 
Bu Poğaçanın ağızda dağılıveren bir lezzeti var. Adeta damakda eriyor. Tarife tam uyun ve fırından üzerleri kızarınca hemen alın; fazla tutarsanız kurutabiliyor.
MALZEMELER:
Oda sıcaklığında;
5-6 su bardağı dolusu elenmiş un
1 pk. kabartma tozu
1 pk. instant maya(yada 1 pk yaş maya)
1 su bardağı Yoğurt
2 yumurta akı (sarılar üzerlerine sürülecek)
1 pk. hamur işi Margarin 250 gr.
1 su bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI:
En önemli püf noktası ununun elenmiş ve diğer tüm malzemelerin oda ısısında olmasıdır.
Yoğurma kabımıza yoğurt, maya ve kabartma tozunu alalım.
Üzerine toz şekeri atalım.
Elimiz ile karıştıralım.
Sıvı yağı ve margarini de ilave edip parmaklarımızla iyice karıştıralım ve margarini yedirelim.
Tuzu ve yumurta beyazını ekleyelim.
Yavaş yavaş un ilave edelim.
Cıvık sayılacak kadar yumuşak bir hamur olsun. Elimize yapışsın.
Elimizi sıvı yağa hafif batıralım ve hamuru toparlıyalım.
Toparladığımız hamuru ağzı kapalı bir şekilde buzdolabına kaldıralım.
En az 1 saat buzdolabında kalsın. Ertesi güne kadar dahi kalabilir.
Hamur yumuşak ve yağlı olduğundan buzdolabından alıp yuvarlamak daha kolay olacaktır.
1-2 saat sonra hamuru alalım ve küçük parçalar alıp yuvarlıyalım.
Fırın tepsimizi yağlamadan yuvarladığımız poğaçaları dizelim.
Yumurta sarılarını çatal yardımı ile çırpalım ve poğaçaların üzerlerine sürelim.
Bu arada fırınımızı 180 dereceye getirelim ve ısınsın.
Yumurta sürdüğümüz poğaçaların ortalarına bıçakla artı şeklinde çizik atalım. Çizik atılmazsa patlayabilir.
Tepsimizi ısınmış fırına sürelim ve üzerleri kızarınca kesinlikle hemen fırından çıkartalım. İlk sıcaklığı geçince tepsiden servise alalım.
Not:
Bu hamuru istediğiniz süre, ör. 2 gün önce gibi yoğurup buzdolabınıza koysanız, misafiriniz geldiğinde yapıp fırına sürseniz dahi olur.
Çaydanlık ocağa, poğaçalar fırına.
Afiyet olsun!..
*****************
PASTANE USULÜ KARAKÖY POĞAÇASI TARİFİ:
Karaköy'ün meşhur poğaçalarından olan dışı çıtır içi yumuşacık harika bir poğaça tarifi sizlerle.
Pastane usulü bu poğaçayı yapmak hem kolay hem de bir o kadar lezzetli.
Evde yapılan bildiğimiz poğaçaları unutun, Karaköy usulü bu poğaça tarifini çok sevecek ve çok kişiye pişireceksiniz.
Kahvaltılarınızın, beş çaylarınızın vazgeçilmez tarifleri arasında yer alacak.
MALZEMELER:
200 gr tereyağı
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya (10 gr)
2 yumurta ( 1 tane sarısı yüzüne sürmek için ayrılacak )
Yarım su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvı yağ
5 buçuk su bardağı un (kontrollü ekleyin)
Üzeri İçin;
Yumurta sarısı
YAPILIŞI:
Derin bir kasenin içerisine ilk olarak 200 gr eritilmiş ve soğutulmuş tereyağını alalım ve ardından 1 çay bardağı sıvıyağı ekleyelim.
İki yağın üzerine yarım su bardağı ılık süt eklenir.
Ardından 2 yumurtanın, bir tanesinin sarısı ayrılarak kırılır,
Ardından 1 paket kuru maya eklenir ve 1 yemek kaşığı şeker eklenir.
Çırpma teli yardımıyla tüm malzemeler karıştırılır.
Kabın içerisine eklenen tüm malzemeler güzelce karıştırıldıktan sonra, 1 tatlı kaşığı tuz eklenir ve tuz eklendikten sonra da bir tur karıştırma yapılır.
Ardından yavaş yavaş un eklemelerine başlanılır.
Unu eklerken kontrollü eklemekte fayda vardır.
Kontrollü eklediğimiz unu ilk olarak bir kaşık yardımıyla karıştıralım ardından da hamur formunu alacağı şekilde elimizle yoğurmaya başlayalım.
Karaköy poğaçasını diğer poğaçalardan ayıran en temel özelliği, dışının çıtır içinin ise yumuşacık olmasıdır.
Hamurun formu yumuşak olacak.
Yağlı bir hamur olduğu için ekstra un eklemesi yapılmaz.
Hamur haline geldikten sonra, üzerini streç filmle kapatın ve 1 saat dinlendirmeye alın.
Dinlendirilmiş hamur tezgah üzerine alınır bu işlemde tezgahın üzerine un serpmenize gerek yoktur.
Hamuru toparladıktan sonra, 13 eşit parçaya bölün. Bölünen parçalar eşit bezeler haline getirin. Bezeleri elinizle açın ve içerisine dilediğiniz malzemeyi koyun ve kapatın.
Sade olarak da yapabilirsiniz.
Tüm bezelere aynı işlemi uyguladıktan sonra tepsiye alın.
Üzerine ayırdığımız yumurta sarısını sürün.
Bu esnada fırını 180 derece alt üst ayarda ısıtın.
Yumurta sürülmüş poğaçaların üzerine çatalla desenler verin.
180 derece ısıtılan fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirın.
İlk sıcaklığı çıktıktan sonra servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!..
*****************
"ARDA'NIN MUTFAĞI"nda;
KARAKÖY POĞAÇASI TARİFİ:
MALZEMELER:
Maya için;
1 paket ( 42 gr. ) yaş maya
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı toz şeker
Hamuru için;
5 su bardağı un
1 adet yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
250 gr. margarin (oda sıcaklığında)
Tuz
1 su bardağı sıvı yağ (hamuru açmak için)
Üzeri İçin;
1 adet yumurta sarısı
YAPILIŞI:
Bir kasede süt, toz şeker ve yaş mayayı şeker ve maya eriyinceye kadar iyice karıştırın.
Derin bir kaba unu koyun, ortasına havuç açın mayalı karışımı ve tuz hariç diğer tüm malzemeleri ekleyip karıştırmaya başlayın. Bu arada hamura kenarlarından tuz ilave edin ve birleşene kadar çok az yoğurun.
Hamur hazır olunca üzerini streç filmle kaplayıp mayalanması için 30 dakika bekletin.
Ayrı bir kaseye sıvı yağ koyun, mayalanan hamurunuzu elinizi önce sıvı yağa batırarak içindeki hava çıkana kadar yoğurun aksi taktirde hamur elinize yapışacaktır.
Hamurdan elinizi sürekli yağlayarak ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Mutfak tezgahınızı yağlayın, hamur toplarından birini tezgaha koyup üzerine sıvı yağ sürün parmaklarınızla hamuru genişletin ve zarf gibi katlayın. Ardından parmaklarınızı tekrar yağa batırın ve biraz önceki gibi hamuru açıp yağlayıp yeniden zarf gibi katlayın. Son olarak hamura top şekli verip yağlı kağıt serili pişirme tepsinize dizin.
Tüm hamurları bu şekilde hazırladıktan sonra parmaklarınızla üzerilerine hafifçe bastırın ve yumurta sarısı sürüp çatalla çizikler yapın.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25-30 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun!..
*****************
ANNE POĞAÇASI:
MALZEMELER:
2 adet yumurta
5 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
3 çay kaşığı tuz
3 tatlı kaşığı toz şeker
2 paket kabartma tozu
Dilediğiniz kadar ince kıyılmış dereotu
3.5 su bardağı un
Üzerini Süslemek İçin:
1 yumurta sarısı
1 damla pekmez
Susam veya çörek otu
YAPILIŞI:
Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeyi yoğurma kabına alıp hepsi özdeşleşene kadar elimizle güzelce karıştırıyoruz.
En son un ve kabartma tozunu ekleyip ele yapışmayan bir hamur yoğuruyoruz.
Hamurdan istediğimiz büyüklükte parçalar koparıp elimizle yuvarlayıp ortasını açıyoruz.
İçine peynir veya kaşar peyniri koyup kapatıyoruz.
Pekmez ve yumurta sarısını çırpıp poğaçaların üzerlerine sürüyoruz.
Üstüne isteğe bağlı çörek otu veya susam döküp 180 derece fırında hafif kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun!..
*****************
POFUDUK POĞAÇA TARİFİ:
Pofuduk poğaça, kahvaltı ve çay saatlerinizi zenginleştiren, herkesin sevdiği bir lezzettir.
Bu tarif ile poğaçalarınızı daha da lezzetli ve kabarık yapabilirsiniz.
İçine koyacağınız malzemelerle çeşitlendirilebilen bu poğaçalar, her damağa hitap ediyor.
Deneyin, farkı görün ve bu eşsiz lezzeti sevdiklerinizle paylaşın!
MALZEMELER:
Hamuru için;
1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı instant maya
4 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta beyazı
5,5 su bardağı un
1 yemek kaşığı tuz
200 gram kaşar peyniri (küp doğranmış)
Üzeri için;
2 adet yumurta sarısı
1,5 yemek kaşığı susam
YAPILIŞI:
Geniş bir kasede ılık süt, maya ve şekeri karıştırın ve 5 dakika bekletin.
Üzerine ılık su, sıvı yağ ve yumurta beyazını ekleyip güzelce karıştırın.
Son olarak un ve tuzunu ilave edip yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene dek yoğurun.
Hazırladığınız hamurun üzerini temiz bir bez ile örtüp oda sıcaklığında 1 saat mayalandırın.
Mayalanmış olan hamuru 20 eşit bezeye bölün.
Bezeleri yuvarlayıp elinizle yassılaştırın ve ortasına kaşar peyniri ekleyip top haline getirin.
Hazırladığınız poğaçaları pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yerleştirin.
Daha yumuşak ve dolgulu poğaçalar için 10-15 dakika da tepside mayalandırabilirsiniz.
Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürün ve susam serpiştirin.
185 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
Pofuduk poğaçalarınız hazır.
Pofuduk bir poğaçanın püf noktası:
ÖNCELİKLE poğaça hamurunu yoğurmadan önce kullanacağınız tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına özen gösterin.
Aksi takdirde hamurunuz dilediğiniz kıvama gelmez ve kabarmaz.
Afiyet olsun!..
*****************
EV YAPIMI BOYOZ
MALZEMELER:
500 gr. un
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı toz şeker
3/4 su bardağı ayçiçek yağı
YAPILIŞI:
Elediğimiz unu, derin bir karıştırma kabı ya da mutfak tezgahı üzerine alıyoruz.
Toz şeker ve tuz ilave ettiğimiz una azar azar ılık su ekleyerek hamuru yoğurmaya başlıyoruz.
10-15 dakika kadar sürekli yoğurduğumuz hamurdan kulak memesi yumuşaklığından biraz daha sert olacak bir hamur hazırlıyoruz.
Üzerini streç filmle kapladığımız hamuru, oda sıcaklığında 20 dakika kadar bekletiyoruz.
Dinlenen hamuru rulo şeklinde açtıktan sonra ceviz büyüklüğünde hamur bezeleri hazırlıyoruz.
Üzerini nemli bir bezle örttüğümüz hamur bezelerini oda sıcaklığında 20 dakika kadar bekletmeye devam ediyoruz.
Dinlenen hamurları merdane yardımıyla yuvarlak şeklinde açıyoruz.
Üzerlerini ayçiçek yağıyla yağladığımız hamurları, üst üste koyduktan sonra olabildiğince ince bir hal alana kadar açıyoruz.
Üst üste dizdikten sonra incecik açtığımız yağlı hamur katlarını, zarf şeklinde katladıktan sonra rulo şeklinde sarıyoruz.
Hazırladığımız yağlı hamur rulosunu oda sıcaklığında son kez 20 dakika kadar bekletiyoruz.
Fırını önceden 200 derecede ısıtıyoruz.
Fırın tepsisinin üzerini yağlı kağıtla kaplıyoruz.
Dinlenen yağlı hamurdan üç-dört santim büyüklüğünde hamur parçaları kesiyoruz.
Elimizde hafifçe yuvarladığımız hamur parçalarının orta kısımlarına baş parmağımızla bastırdıktan sonra fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştiriyoruz.
Fırının orta katında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.
PÜF NOKTASI:
Hamuru dinlendirme sürelerine uymanız ve bolca yağladığınız hamurları mümkünse mermer bir tezgah üzerinde olabildiğince ince açmanız gerekiyor.
Afiyet olsun!..
*****************
NEFİS PASTANE AÇMASI TARİFİ:
MALZEMELER:
- 1 su bardağı süt
- ½ su bardağı su
- 1 su bardağı sıvıyağ
- 4 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket kuru maya
- 1 adet yumurta beyazı
- 1 adet yumurta
- 750 gr un
- 100 gr margarin
Üzeri için;
- Yumurta sarısı
- Susam
- Çörekotu
YAPILIŞI:
1. Derin bir kaba süt, su, sıvıyağ, şeker, tuz ve mayayı alıp karıştırın. Yumurtaları da ilave ettikten homojen bir sıvı elde edinceye kadar metal olmayan çırpma teliyle karıştırın.
2. Unu sıvı karışıma azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın ve pürüzsüz, ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurma işlemini devam ettirin.
3. Hazırladığınız hamurun üzerine streç film geçirin ve 1 saat mayalandırın. Ardından iki katına çıkan hamuru söndürerek tekrar yoğurun ve mandalina büyüklüğünde olacak şekilde bezelere ayırıp yuvarlayın.
4. Ayırdığınız bezelerin üzerine yarım tatlı kaşığı kadar oda sıcaklığındaki margarinden yerleştirin ve parmaklarınızla yayarak açmaya başlayın.
5. Yarım santim kalınlığında açtığınız hamuru rulo şeklinde sarıp üzerine baskı uygulayın. Elde ettiğiniz dikdörtgen şeklindeki hamuru ileri geri burun ve uç kısımlarını birleştirip yağladığınız tepsiye aralarında boşluk kalacak şekilde yerleştirin.
6. Üzerine yumurta sarısını fırça yardımıyla sürüp susam ve çörekotu serpiştirin. Önceden ısıttığınız 180°C fırında yaklaşık 20 dakika kızarıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun!..
***************
ÇATAL TARİFİ:
Çatal, mayalı poğaça ve açma yanında seçmeli olarak satılan atıştırmalık bir tuzlu kurabiye çeşitidir.
Tarifinde yer alan mahlep kokusuyla beğeniliyor.
Çörek otu tadına tat katıyor.
Dileyen dilediği farklı şekillerde hazırlayabiliyor.
Tuzlu kurabiye denildiğinde ilk akla gelenlerden biridir.
İçindeki sirke sayesinde de kıvamı efsane!
Hadi gelin, taze taze çatallar yapalım.
MALZEMELER:
Hamur İçin;
100 gram tereyağı(oda sıcaklığında)
1 çay bardağı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı mahlep
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 paket kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı un
Üzeri İçin;
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı çörek otu ve susam
YAPILIŞI:
Un hariç bütün malzemeleri bir araya getirin ve güzelce karıştırın.
Yavaş yavaş unu ilave edin.
Ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp uzunlamasına yuvarlayın.
Yan duran bir u harfi şekline getirip iki ucunu birleştirin.
Ortalarını dışa doğru bombeleştirerek fırın tepsinize dizin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu ve susam serpin.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar 25 dakika kadar kontrollü bir şekilde pişirin.
Ardından fırından alıp soğutun ve servis edin.
Not:
Önceden hazırladığınız hamuru derin dondurucuda muhafaza edebilir, arzu ettiğiniz zaman oda sıcaklığında çözdürüp yoğurduktan sonra çatal yapımında kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun!..
***************
MAHLEPLİ KANDİL SİMİDİ TARİFİ:
Kandil simidi, pastane simidinin daha gevrek halidir.
Tarifinde yer alan mahlep mis gibi kokmasını, elma ya da üzüm sirkesi de daha gevrek olmasını sağlar.
MALZEMELER:
4.5 su bardağı un
125 gr eritilmiş tereyağı ya da margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta
1.5 çay bardağı sulu yerinden yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı şeker
Üzeri için;
1 yumurta beyazı
1 tatlı kaşığı Susam
1 tatlı kaşığı Çörek otu
YAPILIŞI:
Un hariç tüm malzemeyi güzelce karıştırın.
Kontrollü şekilde unu ekleyip güzelce yoğurun.
Küçük parçalar koparıp yuvarlayarak silindir şekline getirip uçlarını birleştirin.
Yumurta, pekmez ve suyu karıştırın.
Simitleri önce bu karışıma sonra da susam ve çörek otuna bulayıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra servis edin.
Afiyet olsun!..
*****************
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nden;
İZMİT SİMİDİ TARİFİ:
Simit ya da gevrek; susamla kaplı yuvarlak şekilli ekmeğe denir.
İlk üretildiği yer olan Smiti'den (İzmit) geldiği bilinmektedir.
İstanbul'a gelen veya İstanbul'dan doğuya giden kervanların konaklama yeri olarak bilinen İzmit'te, yolculara pratik yiyecek olarak hazırlanır.
Kervanlarda yolculuk yapanların, yol boyunca gördükleri kişilere, yanlarındaki atıştırmalık simitleri Smiti'den aldıklarını söyledikleri için bu yuvarlak şeklindeki yiyeceğin ismi simit olarak dillerde yer etmiştir.
MALZEMELER:
Ilık su 1 su bardağı
Sıvı yağ 1 çay bardağı
Süt 1 çay bardağı
Yaş maya 1 paket
Şeker 1 tatlı/çay kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Sirke 2 yemek kaşığı
Un 4 su bardağı + ½ çay bardağı
Pekmez ½ su bardağı
Üzeri için;
Susam 1 su bardağı
Pekmez ½ su bardağı
Su ½ su bardağı
YAPILIŞI:
Maya, bir su bardağı ılık suda eritilir ve kabarması için yaklaşık 2-3 saat kadar bekletilir.
2 kaşık pekmez, süt, şeker, sirke ile bir su bardağı ılık su karıştırılır.
Ortası havuz gibi açılan una tuz ve eritilen maya eklenir.
Önceden hazırlanan pekmezli su azar azar eklenir ve kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur.
Hamur, mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılır ve bir beze tekrar iki eşit parçaya ayrılıp rulo yapılır ve birbirlerine dolanıp simit şekli verilir.
Derin bir kapta kalan 1 kaşık pekmez ve bir bardak su karıştırılır.
Susam, geniş bir tabağa koyulur.
Hazırlanan hamurlar, pekmezli suya batırılıp çıkarılarak (bazı bölgelerde bu su kaynatılır ve kaynayan suya atılan hamur dibe çöker, yüzeye çıktığında ise alınır) susama bulanır.
Simitler, çok sık olmayacak şekilde aralıklarla tepsiye dizilir.
Önceden ısıtılan 200 derece olan fırında 30 dakika kadar pişirilir.
Afiyet olsun!..
*****************
EVDE SİMİT DİĞER TARİF:
MALZEMELER:
Hamuru için;
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 su bardağından bir parmak eksik sıvı yağ
2 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket yaş maya veya 1 küçük paket kuru maya
Aldığı kadar un
Pekmezli sosu için;
Yarım çay bardağı üzüm pekmezi
Yarım çay bardağı su
Üzeri için;
Bolca susam
YAPILIŞI:
Çıtır çıtır simit yapabilme için öncelikle yoğurma kabına ılık sütü, ılık suyu, sıvıyağı, mayayı, şekeri, tuzu alalım ve bir güzel elimizle karıştıralım.
Ardından unu kontrollü bir şekilde yavaş yavaş ekleyelim.
Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim.
Yoğurma kabımızın ağzını streç filmle kapatıp dışını da temiz bir örtü ile kapatıp hamurumuzun mayalanması için en az 45 dakika bekletelim.
Mayalanan hamurumuzu alıp mandalina büyüklüğünde bezelere ayıralım ve bir bezeyi tekrar iki eşit parçaya ayırıp rulo şeklini verelim ve birbirlerine dolayıp simit şekli verelim.
Derin ve geniş bir tabağın içinde pekmezi ve suyu karıştıralım.
Şekil verdiğimiz simitleri pekmezli suya batıralım, ardından bol susama bulayıp fırın tepsimize dizelim.
Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede, üzeri nar gibi kızarana kadar pişirelim.
Her fırının pişirme süresi farklı olduğu için mutlaka simitlerin pişip pişmediğini kontrol edelim.
Fırından çıkan simitlerimizi servis edelim.
Vaktiniz olduğunda simitleri fazladan yapıp soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine koyup buzluğa da atabilirsiniz.
Afiyet olsun!..
*****************
KRUVASAN TARİFİ
Fransa'da sevilerek tüketilen kruvasan, ülkemizde de vazgeçilmez tariflerden biri haline geldi.
Fransızların kahvaltıda kahve eşliğinde tükettiği kruvasan, poğaça ya da açmaya benzer.
Hilal şeklindeki bu yiyeceğin Avusturya kökenli olduğu da söyleniyor.
Kruvasan yaklaşık 450 kalori içeriyor.
İçerisine ekleyeceğiniz malzemelerle harika bir sandviç yapabileceğiniz gibi, reçel, çikolata ya da bal ekleyerek tatlı olarak da tüketebilirsiniz.
Peki Fransız mutfağının vazgeçilmezi olan kruvasan nasıl yapılır?
Malzemeleri nelerdir?
İşte kruvasan tarifi ve püf noktaları...
MALZEMELER :
2 adet yumurta
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
6 su bardağı un
1 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı toz şeker
100 gram tereyağı
YAPILIŞI :
Bir kabın içerisine süt, su ve şekeri ekleyin.
Mayayı su yardımıyla eritip, sıvı yağ, yumurta akları ve unu da ilave edin.
Hamur haline gelene kadar yoğurun, ardından 5 dakika daha yoğurmaya devam edin.
Hamuru eşit parçalar haline 10 adet olacak şekilde bölün, ardından un yardımı ile açın.
Bezeleri üst üste dizin ancak her katın arasında tereyağı sürmeyi ihmal etmeyin.
Sadece en üst kata tereyağı sürmeyin.
Bir kabın içerisine aldığınız hamurun üzerini de streç film ile örterek buzdolabında 1 saat dinlenmeye bırakın.
Ardından dinlenmiş hamuru merdane ile 1 cm kalınlığına gelene kadar açın.
Son olarak 16 eşit parçaya bölün ve rulo şeklinde sarın.
Üzerine yumurta sarısı sürerek önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
Tatlı veya tuzlu olarak ya da sade şekilde tüketebilirsiniz.
KRUVASAN YAPIMININ PÜF NOKTALARI:
Pürüzsüz, elastik ve yumuşak bir hamur elde etmiş olmalısınız.
Mayalanma sürecinin hızlıca başlaması için süt ılık olmalıdır.
Hamurun buzdolabında mayalanması çok önemlidir.
Mümkünse yarım saatte bir kruvasan hamurunu tereyağı ile açıp tekrar buzdolabında dinlendirin. Bu yöntem hamurun daha gözenekli ve puf puf olmasını sağlayacaktır.
Kruvasan hamurunu mermer tezgahta hazırlarsanız, hamurla daha kolay işlem yapabilirsiniz.
Kullanacağınız tüm malzemelerin taze olmasına özen gösterin.
Eğer vaktiniz yoksa veya hamurla uğraşmak istemiyorsanız, milföy hamuru kullanarak da hazırlayabilirsiniz.
Afiyet olsun!..
*****************
KRUVASAN'ın Bir Diğer Tarifi:
Fransız lezzetleri denildiğinde ilk akla gelenlerden olan kruvasan hem tatlı hem de tuzluyla mükemmel uyum sağlıyor.
Evde kat kat kabaran kruvasan tarifi şöyle:
MALZEMELER :
500 gram un
1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
1/2 paket yaş maya
250 ml. süt
1/4 su bardağı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
Hamuru açmak için:
200 gram tereyağı
Üzeri İçin:
1 adet yumurta sarısı
YAPILIŞI :
Elediğiniz unu mutfak tezgahı üzerine alın.
Orta kısmını parmak uçlarınızla havuz şeklinde açın.
Ortada kalan boşluğa tuz ve toz şekeri alın.
Ilık durumda olan sütü ekleyin.
Küçük parçalara ayırdığınız yaş mayayı katın ve orta kısımda bulunan malzemeleri yavaş yavaş parmak uçlarınızla karıştırın.
Yaş maya, toz şeker ve tuz; ılık sütün sıcaklığında çözüldüğünde eritilmiş tereyağını ekleyin.
Kenar kısımda kalan unu azar azar iç kısma alarak karıştırın.
Bu aşamada metal bir spatula kullanabilir ve sıvı durumda olan tüm malzemeyi una yedirebilirsiniz.
Tüm malzeme özleştiğinde pürüzsüz, elastik ve yumuşak bir hamur elde etmiş olmalısınız.
Hazırladığınız hamuru, üzerine temiz bir mutfak bezi örttükten sonra oda ısısında 30 dakika kadar mayalandırın.
Bu esnada mutfak tezgahına streç film serin.
Hamuru açmak için kullanacağınız tereyağını streç film üzerine alın ve bir merdane yardımıyla dikdörtgen şeklinde açın.
Üzerine streç film örtüp, donması için derin dondurucuya kaldırın.
İki katı kadar mayalanan hamuru, unladığınız mutfak tezgahı üzerine aldıktan sonra bir merdane yardımıyla açın.
Hamurun içindeki hava kabarcıklarını bu aşamada gidecek ve hamur daha kolay açılacaktır.
Büyük bir dikdörtgen şeklinde açtığınız hamurun orta kısmına derin dondurucuda bekleyen ve dikdörtgen şeklinde açtığınız tereyağını yerleştirin.
Tereyağlı hamuru ortadan ikiye katladıktan sonra unlanmış mutfak tezgahı üzerinde merdane yardımıyla tekrar açın.
Hamurun üzerine yapışan fazla unları bir fırça yardımıyla aldıktan sonra hamuru dikdörtgen şeklinde katlayıp, streç film ile sardıktan sonra buzdolabına kaldırın.
30 dakika kadar bekletin.
Dolaptan aldığınız hamuru hafif bir şekilde unlanmış mutfak tezgahı üzerinde, uzun bir dikdörtgen şeklinde açıp katladıktan sonra yine streç film ile sarıp buzdolabına kaldırın ve 30 dakika kadar bekletin.
Dolapta bekleyen hamuru unlanmış mutfak tezgahı üzerine alın.
Katlarını açıp merdane yardımıyla uzun bir dikdörtgen şeklinde açın.
Ardından uzunlamasına ortadan ikiye kesin.
Elde ettiğiniz hamur parçalarını birbiri üzerine kapattıktan sonra merdane yardımıyla üzerlerinden son bir kez geçin.
Keskin bir bıçak yardımıyla hamuru verev şeklinde kesip, üçgen hamur parçaları elde edin.
Hamurları geniş kısımlarından yuvarlayarak uç kısımlarına doğru rulo şeklinde sarın.
Kruvasan şeklini yakaladınız.
Hamurları yağlı kağıt ile kaplanmış fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin.
Küçük bir kapta çırptığınız yumurta sarısını bir fırça yardımıyla üzerlerine sürün.
Pişmeye hazır durumda olan kruvasanları son bir kez mayalanmaları için bu şekilde oda ısısında bekletin.
Fırını 180 derece ısıtın.
Tepsi mayalanmasını da tamamlayan kruvasanları önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika, üzerleri renk alana kadar pişirin.
Ilık olarak kahvaltıların yanı sıra kahvenin yanında gururla servis edebilirsiniz.
Bu tarifteki kruvasan sayısı: 12 adet
Hazırlık Süresi: 55 dk
Pişirme Süresi:15dk
Kalori/Porsiyon: 308 kal.
Afiyet olsun!..
*****************
NEFİS PASKALYA ÇÖREĞİ TARİFİ:
Adını Hristiyanların "Paskalya Bayramı"ndan alır.
Paskalya Bayramı, Hz. İsa'nın çarmıha gerildikten sonra üçüncü gün dirildiğine dair inancın bayram olarak kutlanmasıdır.
Yeniden diriliş olarak görülür.
Bu sebeple çok önemli ve çok eski bir bayramlarıdır.
Kesin bir tarihi olmamakla birlikte mart ayının sonundan nisan ayının sonuna kadar sürer.
Kiliselerde pazar günü kutlanır.
Bu bayramda özel çörek olan Paskalya Çöreği yapılır.
Bununla beraber haşlanmış yumurtalar boyanır, mumlar yakılır, dualar edilir.
Osmanlı-Türk mutfağında da bulunan bu çörek, özellikle Osmanlılar döneminde İstanbul'da yaşayan Hristiyanların komşularına da dağıttığı bir çörektir.
Son derece nefis olan bu çöreğin tarifi şöyle:
MALZEMELER:
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı toz maya
5 bardak un(kıvama göre arttırabilirsiniz)
Yarım su bardağı toz şeker
3 tane yumurta
Yarım paket eritilmiş tereyağı(125 gram)
2 tatlı kaşığı mahlep
Üzeri için;
Yumurta sarısı
Susam
Badem veya fındık
YAPILIŞI:
Ilık suya maya ve şekeri ekleyip erimesini bekliyoruz. (yaklaşık 10 dakika kadar bekliyoruz.)
Daha sonra başka bir kaba unu eliyoruz.
Unun üzerine eriyen maya ve şeker karışımını, yumurta, tereyağı ve mahlebi ekleyip yoğuruyoruz.
İyice yoğurduktan sonra hamurun üstünü nemli bir bezle kapatıp kabarmasını bekliyoruz.
Kabaran hamuru on beş parçaya ayırıyoruz. (daha küçük çörekler için parça sayısını arttırabiliriz.)
Hamur parçalarından bir tanesini üç ruloya ayırıp, saç örgüsü şeklinde örüyoruz.
Tepsiye aralıklı bir şekilde dizip yarım saat daha mayalanmasını bekliyoruz.
Mayalandıktan sonra yumurta sarılarını fırçayla sürüp fındık veya bademleri serpiştiriyoruz.
Önceden ısıttığımız 180 derece fırında 20 dakika pişmesini bekliyoruz.
PÜF NOKTALARI NELERDİR?:
Tereyağı ve yumurtayı önceden oda sıcaklığında bekletin. Diğer malzemelerle özdeşleşmesi daha kolay olacaktır.
Daha kabarık, pofuduk seviyorsanız, bir çay kaşığı kabartma tozu ve karbonat ekleyiniz.
Örgü şekli verirken, örgülerin çok sıkı olmamasına özen gösterin.
Afiyet olsun!..
****************
|
|
