 |
SOĞUK SÜTLÜ BAKLAVA TARİFİ :
 
MALZEMELER :
- 1 paket baklavalık yufka (mümkünse 40 adet)
- 300 gr tereyağı ya da margarin
- 250 gr iri çekilmiş fındık (fıstık ya da ceviz)
- Bitter çikolata rendesi
Şerbeti için;
- 1,5 litre süt
- 4 su bardağı toz şeker
- 400 gr sıvı krema
- 2 paket vanilin
Üzeri için;
- Kakao
- Bitter çikolata rendesi
YAPILIŞI:
Şerbetimiz için gerekli olan malzemeleri karıştırıp 5 dakika kaynatın ve soğumaya bırakın.
Yağınızı eritin ve tepsiyi yağlayıp baklavalık yufkayı serin.
Her katı fırçayla yağlayıp 20 kat çıkın.
20. kata fındık ve çikolata rendesini yayın.
Üzerine tekrar her katı yağlayarak 20 kat yufkayı serin.
En son yufkayı da serdikten sonra biraz yağlayıp dilimleyin.
Kalan yağı üzerine dökün, yağ az gelirse biraz daha ekleyin.
180 derecede ısınmış fırında yaklaşık 1 saat üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Üzeri ve altını hafif renk alınca fırından alın ve tatlının ilk sıcağı çıkınca 5 dakika sonra şerbetini dökün.
Bir gece bekletip üzerine bolca kakao, çikolata rendesi ve toz antep fıstığı serpip servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!..
***************
SOĞUK SÜTLÜ BAKLAVA BESİN DEĞERİ :
SÜT HELVASI TARİFİ:
Son yılların popüler tatlılarından biri olan, temelde bisküvili muhallebiden çok da farkı olmayan New York'un meşhur tatlısıdır.
MALZEMELER:
100 gr. tereyağı
1 su bardağı un
1 litre süt
1 yumurta sarısı
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
YAPILIŞI:
Sütün yarısını tencereye alıyoruz ve şekeri ekliyoruz.
Şekerleri eritip ocaktan alıyoruz.
Kalan sütü ve yumurta sarısını üzerine ekleyerek soğumaya bırakıyoruz.
Tereyağını tavada erittikten sonra unu ekliyoruz, hafif pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
Daha sonra kavurduğumuz unu yavaş yavaş süte ekliyoruz.
Kıvama geldikten sonra vanilyayı ekleyip, çok pişirmeden ocaktan alıyoruz.
Küçük bir cam kaba helvayı döküyoruz.
Fırının ısısını sadece üst kısıma veriyoruz ve 200 derecede 20 dakika pişiriyoruz.
Afiyet olsun!..
***************
SÜT REÇELİ TARİFİ:
Süt reçeli, Arjantin ve Uruguay gibi Güney Amerika ülkelerinde popüler olan koyulaştırılmış bir süt ürünüdür.
Brezilya, Arjantin, Uruguay ve Meksika gibi bir çok ülkede tüketilmektedir.
Meksika'da esas keçi sütüyle üretim yapılmakla birlikte inek sütü de kullanılmaktadır.
MALZEMELER:
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
Vanilya çubuğu
1 kaşık karbonat
YAPILIŞI:
Bir tencereye süt, vanilya çubuğu ve şekeri katıp karıştırın.
Mümkünse tahta kaşık kullanın.
Tenceredeki karışımı yavaş yavaş kaynayana kadar karıştırın.
Karışım kaynayınca kabartma tozu ilave edin.
Kabartma tozuyla kabarmaya başlayan karışımı karıştırmaya devam edip 1-2 saat pişirin.
Üzerinde biriken köpükleri ara ara alın.
Kıvamı koyulaştığında ocaktan alıp cam kavanozlara yerleştirin.
Soğuduktan sonra buzdolabında saklayabilirsiniz.
Not:
Süt reçelinde, kullanacağınız sütün taze olmasına ve hazırlama aşamasında pürüzsüz olması için karıştırmaya dikkat etmelisiniz.
Ayrıca geniş ve derin bir tencere kullanarak taşmasını önleyebilir ve daha rahat bir şekilde reçelinizi yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!..
***************
SADE MUHALLEBİ:
Sade muhallebi, pratik oluşunun ve lezzetinin yanı sıra farklı sunum şekilleriyle aynı zamanda göze de hitap ediyor. İsteğe göre bisküvi ya da meyvelerle de farklı tatlar halinde sunulabilir. İşte yemek sonrasında kalorisini düşünmeden keyifle tüketeceğiniz sade muhallebi tarifi...
MALZEMELER: :
1 kg süt,
6 yemek kaşığı şeker,
3 yemek kaşığı nişasta,
1 yemek kaşığı tereyağ,
Tarçın
YAPILIŞI:
İlk olarak küçük bir kabın içinde nişastayı boşaltın. Üzerine az süt dökün ve karıştırın.
Nişastanın topaklanmasını önlemek için yaptığınız bu işlemin ardından 1 kg sütü tencereye boşaltın. Ardından hazırladığınız nişastayı ekleyin. Çırpma teli yardımıyla iyice karıştırın.
Nişasta ile süt tamamen karıştıktan sonra içerisine şeker ekleyin ve tencereyi ateşe koyun. Karışımınız kıvam alana kadar karıştırarak pişirin.
Muhallebinize farklı bir tat katmak istiyorsanız karışımınız ateşteyken içerisine, yapılan miktara göre 2-3 kaşık kakao ekleyebilirsiniz. Böylece kakaolu muhallebi elde edebilirsiniz.
Muhallebiye güzel bir lezzet vermesi içinse bir paket vanilya ekleyin. Arzu ederseniz, limon kabuğu ya da portakal kabuğu kullanabilirsiniz.
Tencereye son olarak tereyağı ekleyin. Tereyağını ekledikten sonra bir taşım kaynatın ve tencereyi ateşten alın.
Muhallebiyi pişirdikten sonra, ateşi kapatır kapatmaz servis kaselerine alın. Böylelikle kaymaklanmadan servise hazır hale getirebilirsiniz.
Muhallebinin üzerine biraz tarçın ekleyin. Servise hazırdır, afiyet olsun.
SADE MUHALLEBİ TARİFİNİN PÜF NOKTALARI:
Nişasta, süt sıcakken eklenirse, topaklanacağı için soğuk süt ile karıştırmak gerekir.
Muhallebinin kaymaklanmaması için ateş kapatıldığı anda servis kaselerine alınır.
SADE MUHALLEBİ KAÇ KALORİ?
150 gramlık bir porsiyon için 233 kalori alacağınız muhallebi, nişasta, şeker, süt ve yağın karışımı ile oluşan bir tatlıdır.
Diyabet hastalarının şeker yerine tatlandırıcı kullanarak tüketebileceği bir tatlı olan muhallebinin 1 kasesi bu şekilde hazırlandığında 1 dilim ekmek ya da yarım bardak süt yerine geçerli olur.
Muhallebi, kilo kontrolü sağlamak isteyen kişiler tarafından da tüketilmektedir.
Afiyet olsun!..
***************
KESME MUHALLEBİ TARİFİ:
MALZEMELER:
1 lt. süt
1 su bardağı un
125 gr. tereyağı
2 su bardağı şeker
Nohut büyüklüğünde damla sakızı
1 paket vanilya
YAPILIŞI:
Tereyağı ve unu kavuruyoruz, unun renginin dönmemesine dikkat ediyoruz.
Ardından sütü ilave ediyoruz.
Damla sakızını dövüp şekerle birlikte ilave ediyoruz.
Göz göz olana kadar pişiriyoruz.
Ocağın altını kapattıktan sonra vanilya ekleyip 15 dakika mikser ile aynı yöne çırpıyoruz ve cam bir tepsiye döküp soğutuyoruz.
Dilim dilim keserek servis ediyoruz.
Afiyet olsun!..
***************
KAZANDİBİ:
Kazandibi Tatlısı, Saray (Payitaht) ve halk mutfağının tavukgöğsünden ortaya çıkardığı karamelize edilerek tadı yanıklaştırılmış kardeş tatlısıdır.
Geleneksel Türk mutfağının sütlü tatlılarından biri olan tavukgöğsü tatlısını yapan saray aşçıları tavukgöğsünün pişirilme sonrasında kazanının dibine illâki yapışan muhallebi önceleri mutfak çalışanlarının kısmetinde kalsa da bu lezzetin farkına varanlar yeni bir tatlıyı literatürümüze eklemeyi başarmış. Kazandibi o gün bugündür ayrıca satılan bir tatlı oluvermiş.
Kazandibi; sütlü ve diğer şerbetli tatlılara göre daha hafif bir tatlı olması sebebiyle özellikle yaz aylarında daha çok tüketilir.
Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan bu lezzeti sizler de evlerinizde kolay ve pratik bir şekilde yapabilirsiniz. Tamamen evinizde olan malzemelerle kazandibi tatlısı şipşak yapabilirsiniz.
İşte 100 asırlık, dillere destan bir lezzet olan kazandibi tatlısının ayrıntılı tarifi şöyle;
MALZEMELER:
2,5 litre tam yağlı süt
1,5 su bardağı şeker
6 yemek kaşığı mısır nişastası
6 yemek kaşığı pirinç unu
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
2 paket vanilya
Tepsinin Altı için;
8 yemek kaşığı toz şeker
Tereyağı
YAPILIŞI:
Kazandibi tatlısına başlamak için öncelikle kullanacağımız sütümüzün yarım litresini soğuk halindeyken ayrılarak mısır nişastası, un ve pirinç unu ilave edilip güzelce çırpılır.
Malzemelerimizin pütürlü kalmamasına dikkat edelim.
Şimdi de kalan sütümüzü ve toz şekeri üzerine ekleyelim.
Muhallebimizi orta ateşte pişirelim.
Muhallebimiz göz göz olduğunda vanilyayı ve 1 yemek kaşığı tereyağı katalım ve hızlı bir şekilde çırpalım, ocaktan alalım.
Fırın tepsisini tereyağı ile yağlayalım ve her tarafına eşit dağılacak bir şekilde şeker serpelim.
Üzerine pişirdiğimiz muhallebiyi dikkatlice dökelim.
Tepsimizi alalım ve ocağın büyük gözünde orta ateşte döndürerek 10-15dakika kadar pişirmeye başlayalım. Böylece muhallebinin dibine döktüğümüz şeker yanacak ve kazandibi tatlımıza görünümünü verecek.
Muhallebinin yanları hafif sararmaya başladığında ocaktan alalım.
Kazandibimiz soğuyana kadar dışarda bekletelim.
İyice soğuduktan sonra buzdolabında 3-4 saat kadar bekletelim.
Tamamen soğumuş olan kazandibi porsiyonluk dilimler halinde dilimlenir.
Spatula ile alınıp servis tabağına dilimler ters çevrilir ve servis edilir.
Afiyet olsun!..
***************
FINDIKLI KEŞKÜL TARİFİ:
MALZEMELER:
1 kg. süt
1.5 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı pirinç unu
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı fındık tozu
Yarım su bardağı su
1 paket vanilya
Üzeri İçin;
Fındık
YAPILIŞI:
Öncelikle yarım su bardağı suya nişasta, pirinç unu, yumurta sarısını koyup çırpıyoruz.
Bir litre sütü tencereye alıyoruz ve şekeri ilave ediyoruz.
Hazırladığımız nişastalı karışımı sütün içine döküyoruz.
Muhallebi kıvamına gelince vanilya ve fındık tozunu ilave edip ocaktan alıyoruz.
Kaselere isterseniz kuplara doldurabilirsiniz üzerini fındık ile süslüyoruz.
Buzdolabında soğuttuktan sonra servis ediyoruz.
Afiyet olsun!..
***************
SUPANGLE TARİFİ:
Kakaolu pudingler supangle değildir.
İngiliz çorbası anlamına gelen Soup Anglaise, yani gerçek supangle tarifi aşağıdadır. Adım adım takip ederseniz, siz de gerçek supangle lezzetine kavuşup damağınızı şımartabilirsiniz.
MALZEMELER:
4 su bardağı süt
4 tatlı kaşığı un
3 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı toz şeker
50 gr. bitter çikolata
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yumurta sarısı
İçi için;
Kaşar rendesi
Üzerine sürmek için;
Soğuk tereyağ
YAPILIŞI:
Süt, un, kakao, yumurta sarısı ve toz şekeri çırpma teliyle iyice çırpıyoruz.
Kısık ateşte sürekli karıştırarak pişiriyoruz.
Göz göz olduğu zaman bitter çikolatayı elimizle kırıp muhallebinin içine atıyor ve eritiyoruz.
Ocaktan alıp tereyağı ve istenirse vanilya ilave ediyoruz ve mikserden pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpıyoruz.
Servis kaselerinin dibine önce supangle kekini(aşağıdaki tarife göre hazırlayabilirsiniz. Supangle kekini hazırlamaya vaktiniz ve sabrınız yok ise, kalmış bir parça kek ya da bayat kurabiyeleri de sütle ıslatıp kullanabilirsiniz.) parçalar halinde koyuyoruz, üzerine supangleyi döküyoruz.
Biraz soğuyunca çatalla şekil veriyoruz ve rendelenmiş çikolata ve toz antep fıstığı ile süslüyoruz. İsterseniz Hindistan cevizi rendesi ile de süsleyebilirsiniz.
SUPANGLE KEKİ TARİFİ:
MALZEMELER:
2 adet yumurta
2 kahve fincanı toz şeker
Yarım su bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı kakao
2 kahve fincanı un
YAPILIŞI:
Yumurta ve şekeri çırpıyoruz.
Ardından sıvı yağ ilave edip çırpmaya devam ediyoruz. Kakao ve un eleyerek karışıma ilave ediyoruz.
Kek hamurunu yağlanmış bir fırın tepsisine döküyoruz. Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında pişiriyoruz.
Afiyet olsun!..
***************
BEYAZ SUPANGLE TARİFİ:
MALZEMELER:
1 kilo süt
1 yumurta sarısı
Vanilya
1 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı soğuk su
2 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı +2 kaşık un
150 gram beyaz çikolata
Kupların Tabanı İçin;
4 tane kedidili ( bebe bisküvisi de olur )
Süslemesi İçin;
Beyaz çikolata
YAPILIŞI:
Tencereye çikolata, tereyağı ve soğuk su dışındaki malzemeleri alalım ve kıvam koyulaşana kadar orta ateşte karıştırarak pişirelim.
Kaynadığını görünce içine çikolatasını kıralım ve tereyağını atalım, altını kapatalım karıştıralım.
İkisi de eridikten sonra 15 dk. bekleyelim ve soğuk suyunu ekleyip mikserle güzel bir şekilde karıştıralım.
Kupların altına, kedidili bisküviyi rondodan geçirip 1 tatlı kaşığı koyalım.
Üstlerine supanglemizi ekleyelim, süslemesini yapalım ve dolapta soğuduktan sonra servis yapalım.
Afiyet olsun!..
***************
TAVUK GÖĞSÜ:
Tatlı çeşitleri arasında yer alan tavuk göğsü çok pratik bir tatlı. Bir o kadar da lezzetli olan tavuk göğsü nasıl yapılır? İşte yanıtı...
MALZEMELER:
125 g tereyağı (isteğe göre margarin ile de karıştırabilirsiniz)
1 su bardağı un
1,5 su bardağı şeker
1 lt süt
1 paket vanilya
YAPILIŞI:
İlk olarak tenceremize tereyağımızı alalım ve kısık ateşte yağımızı eritelim.
Yağımız eridikten sonra üzerine unu ilave edelim ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 4-5 dakika karıştırarak kavuralım.
Unumuzu tel çırpıcı ile karıştırırken bir yandan üzerine sütü ekleyelim. Burada mutlaka ununuzu karıştırmalısınız aksi halde topaklanma olabilir.
Üzerine şekeri ilave ederek muhallebimiz kıvam alıp koyulaşana kadar karıştıralım.
Koyulaşan muhallebimizi ocaktan alalım, sonrasında vanilya ilave ederek 3-4 dakika mikserle çırpalım.
Hazırladığımız muhallebimizi 22 cm boyutlarındaki ıslattığımız borcama dökerek üzerini bir spatula yardımı ile düzeltelim. Oda sıcaklığına gelmesi için bekletelim.
Oda ısısına geldikten sonra üzerini streçleyelim, buzdolabında 2-3 saat dinlendirelim.
Dinlenen tatlımızı dolaptan alalım, yanlarına bastırarak havasını çıkartalım ve servis tabağına ters çevirerek çıkartalım.
Üzerini arzuya göre tarçın, hindistan cevizi veya file antep fıstığı ile süsleyelim.
Tarif sahibi şöyle ilave ediyor:
Ben pişirme kağıdından ince şeritler kestim, tatlının enine gelecek şekilde üzerine yerleştirdim.
Ardından her yerini kapatacak şekilde üzerine tarçın serptim ve şeritlerimi dikkatli bir şekilde çıkarttım.
Sonrasında tekrar, kestiğim pişirme kağıtlarını tatlının boyuna doğru aralıklı olarak yerleştirdim ve tarçın döktükten sonra dikkatlice çıkarttım ve çok hoş bir görüntü elde ettim.
Ancak siz dilediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!..
***************
PORTAKALLI SÜTLÜ TATLI TARİFİ:
MALZEMELER:
Muhallebisi için;
4 su bardağı süt
2,5 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı nişasta
3,5 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
1 poşet sade krem şanti
Portakallı sosu için;
3 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
3 yemek kaşığı nişasta
2,5 yemek kaşığı şeker (Portakalın tadına göre miktarı değiştirebilirsiniz)
Çay kaşığı ucu ile zerdeçal
Üzeri için;
Beyaz çikolata rendesi (istediğiniz başka malzemelerde olur)
YAPILIŞI:
Öncelikle uygun bir tencereye muhallebisi için toz krem şanti hariç diğer malzemeleri alalım ve ocağın altını açmadan karıştıralım ardından ocağın altını açıp kıvam alana kadar pişirelim.
Ayrı bir tencere de portakal sosumuzun bütün malzemelerini ekleyelim ve karıştırarak pişirelim.
Muhallebimiz ılıdıktan sonra toz krem şantiyi de ekleyip mikser ile çırpalım.
Kuplarımıza veya uygun kaselerimize önce sade muhallebimizden kepçe ile koyalım.
Üzerine de portakal sosumuzdan pay edip, üzerini süsleyip, dolapta dinlendirelim.
Portakal soslu sütlü tatlımız servise hazır.
Afiyet olsun!..
***************
MAGNOLIA:
Son yılların popüler tatlılarından biri olan, temelde bisküvili muhallebiden çok da farkı olmayan New York'un meşhur tatlısıdır.
MALZEMELER:
1 litre süt
1 adet yumurta sarısı
1 çay bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı buğday nişastası
2 yemek kaşığı un
1 paket vanilya
1 paket krem şanti
1 paket bebe bisküvisi
Muz ya da çilek
YAPILIŞI:
Süt, yumurta sarısı, şeker, nişasta, un ve vanilyayı çırpıp pişiriyoruz.
Piştikten sonra toz krem şantiyi ekleyip iyice çırpıyoruz.
Bebe bisküvilerini rondoda çekiyoruz. Servis kaselerinin içine bisküviyi ve muhallebiyi sırayla diziyoruz.
Muz ve çilek ile süsleyerek servis ediyoruz.
Afiyet olsun!..
*****************
|
|
