|
GÖLHİSAR KAVURMASI TARİFİ:
Saç kavurması, yaklaşık 60 yıl kadar önce Ahmet Serttaş (Yanık Ahmet) tarafından çevreye tanıtılmış ve Gölhisar çevresinde Gölhisar kavurması olarak isim yapmıştır. Burdur'un Gölhisar ilçesinde yarım asırdır pişirilen yaprak kavurma, 9 Ocak 2023 tarihinde 'Coğrafi İşaret Tescili' aldı. Coğrafi tescili aldıktan sonra ülke genelinde bilinirliği artan yöresel lezzete talep ise çoğaldı. Kızgın sac tava üzerinde 7 saniyede pişmesiyle bilinen Gölhisar kavurmasının her zaman taze ve sıcak olması, vatandaşların ilgisini cezbeden nedenler arasında yer alıyor. İlçede yaklaşık 36 senedir kavurmacılık mesleğini icra eden Osman Kaya, 1 yıl önce coğrafi işaret alan Gölhisar Kavurması hakkındaki gururu ve mutluluğunu paylaşırken; 'Gölhisar Kavurmamız tescilleneli 1 yıl oldu. Yaklaşık 36 yıldır bu işi yapmaktayım. Kavurmanın tescillenmesinden sonra işlerimiz ciddi oranda arttı. Sürekli gelenlerin yanına yeni gelenler eklendi. Kavurmanın tadına bakan herkes memnun kaldı. Böyle bir lezzeti görenler kavurmanın 7 saniyede piştiğini de gördükten sonra çok şaşırıyorlar. Bir de sıcak servis edildiğinden her tadanın memnuniyeti daha da artıyor" dedi. Osman Kaya'nın GÖLHİSAR KAVURMA videosu için tıklayın. 
Sumaklı soğan, domates ve manda yoğurdu veya keçi yoğurdu ile servis edilen Gölhisar kavurmasının yapım sürecinden de bahseden Osman Kaya, "Eskiden keçi etinden yapılan Gölhisar kavurması şimdi ise dana etinden yapılıyor. Yaprak şeklinde doğranan etler üzerinde kızgın yağ bulunan sac tava üzerine atılarak 7 saniyede pişirilir ve sıcak bir şekilde servis edilir. Gölhisar kavurmasının güncel fiyatı ise 120 Türk Lirası olarak sunulmaktadır" şeklinde konuştu.
MALZEMELER:
- Yağsız dana eti - Tuz - İç ve kuyruk yağı YAPILIŞI: Küçükbaş hayvanın iç ve kuyruk yağı ince ince doğranarak bir tabağa konur. Ayrıca kesilmiş küçükbaş veya büyükbaş hayvanın dinlendirilmiş eti sinirlerinden arındırılarak yaprak şeklinde doğranır. Ardıç veya meşe odunu ile tutuşturulmuş ocak üzerine konan saçta iyice eritilmiş iç yağı içine bir parça veya üç porsiyonluk et konur. Kevgir ile çevrilerek hızlı bir şekilde pişmesi sağlanır. Pişmesine yakın tuzlanarak karıştırılır. Soğan ve domates eşliğinde servis yapılır. 
Afiyet olsun!.. *************** |
|