 |
BEŞAMEL SOS TARİFİ:
 
Birçok yemeğe lezzet veren beşamel sos tarifi yapılmazsa yemek tarifleri eksik kalır. İşte yemeklerinizin lezzetine lezzet katacak beşamel sos tarifi:
MALZEMELER:
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı un
2,5 su bardağı süt
2 çay kaşığı Tuz
Karabiber
YAPILIŞI:
İlk olarak tencereye tereyağı ve sıvıyağı ekleyip ısıtıyoruz.
Daha sonra elimizdeki unu yağa ekleyerek kavuruyoruz. Kavurma işlemi unun kokusu çıkana ve rengi dönene kadar yapılmalıdır.
Ardından 1,5 su bardağı sütü ekleyerek topak topak olmaması için hızlı hızlı çırpıyoruz.
Son olarak karışıma tuz ve karabiber ekleyerek pişiriyoruz.
Afiyet olsun!..
*****************
SEBZELİ TAVUK KEBABI:
MALZEMELER:
2 adet yufka
400 gr. tavuk göğsü
400 gr. tavuk pirzola
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı haşlanmış ya da konserve bezelye
1 adet patlıcan
Pulbiber
Kekik
Karabiber
Tuz
Beşamel Sos İçin:
1.5 yemek kaşığı un
1.5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Üzeri İçin:
Kaşar peyniri rendesi
YAPILIŞI:
Patlıcanı alacalı soyarak küçük küçük doğrayın ve sıvı yağ ile kızartın.
Tavukları kuşbaşı doğrayıp, soteleyin.
Rengi dönüp suyunu saldığında doğranmış soğanı ekleyin.
Soğanlar yumuşadıktan sonra salçayı ilave edin.
Kapağını kapatarak 4-5 dakika kadar pişmeye bırakın.
Suyunu çektikten sonra bezelye ve patlıcanı ilave edin.
Baharatları da ekleyerek 3-4 dakika daha pişirin.
Beşamel sos için; tereyağını eritip unu kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine sütü ilave ederek çırpıcı yardımı ile topak kalmayacak şekilde koyulaşıp göz göz olana kadar karıştırarak pişirin.
Küçük bir kaseye 4'e böldüğünüz yufkadan serin.
Yufkanın kenarlarından parçalar kopartarak çukur olan kısma bir kat daha serin
Kaseye tavuklu harçtan koyarak, kasenin kenarlarından sarkan yufkaları üzerine kapatın.
Yağlanmış fırın kabına ters çevirip koyun.
Tüm malzemeyi bu şekilde yaptıktan sonra üzerlerine beşamel sostan her birine eşit miktarda olacak şekilde dökün.
190 derece fırında yufkalar pembeleşene kadar pişirin.
Sonra üzerine kaşar peyniri rendesi serpin ve tekrar fırına alın.
Afiyet olsun!..
*****************
ÇAYELİ KURU FASULYESİ TARİFİ:
MALZEMELER :
500 gr. İspir kuru fasulye
200 gr. kuşbaşı dana eti
250 gr. dana kaburga
150 gr. Vakfıkebir tereyağı
100 gr. süt kaymağı
2 adet soğan
3 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı süt
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/4 limon suyu
Tuz
Karabiber
Pul biber
YAPILIŞI :
Akşamdan ıslattığımız İspir fasulyelerinin suyunu süzüyoruz.
Bir tencereye süt ve su döküp fasulyeleri haşlıyoruz.
İçine bir miktar toz şeker ve tuz ekleyebilirsiniz.
Kuru fasulyeleri kısık ateşte haşlamaya dikkat ediyoruz ve ara ara üzerindeki köpüğü alıyoruz.
Kuşbaşı etleri güveç tenceresinde, orta ateşte suyunu bırakıp çekene kadar pişiriyoruz.
Kaburgaların iki tarafını, yüksek ateşte bir yemek kaşığı tereyağı ile mühürleyip diğer etlerin içine alıyoruz.
Tereyağı ve süt kaymağını eritiyoruz.
Etleri iki dakika tereyağında çeviriyoruz.
Soğanı doğrayıp etlere ekliyoruz ve hepsini kavurmaya devam ediyoruz.
Salçayı da ekliyoruz.
Sütlü suda kaynayan fasulyeleri, suyuyla etlerin üzerine boca ediyoruz.
Baharatları ve çeyrek limon suyunu ilave edip 2 saat kısık ateşte pişiriyoruz.
Üzerini folyo ile kaplayıp 240 derecelik fırında pişirmeye devam ediyoruz.
Koyu bir kıvamda olmasını sağlıyoruz.
Kuru fasulye deyince;
Çayeli Kuru Fasulyesini
tek geçerim.
Afiyet olsun!..
*****************
PÜRELİ PATLICAN KEBABI TARİFİ:
Patlıcan kebabının en lezzetli hali.
Tüm aşamalarını önceden hazırlayıp fırınlayabilirsiniz.
Dilerseniz üzerine püre yerine sadece peynir ekleyip pişirebilirsiniz.
Her iki şekilde de sonuç nefis oluyor.
MALZEMELER:
1 yemek kaşığı domates salçası
3 adet bostan patlıcanı
250 gr kıyma
2.3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 adet soğan
1 tutam maydanoz
Karabiber
Pul biber
Tuz
Patates püresi için;
3 adet patates
1 tatlı kaşığı tereyağı
Yarım çaybardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz
Patlıcanları yağlamak için;
Yarım çaybardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Sos için;
200 ml domates püresi
Üzerine;
Kaşar peynir
Toz kırmızı biber
YAPILIŞI:
Patlıcanları kalın dilim olacak şekilde dilimleyelim, sıvı yağ ve tuz karışımı ile yağlayalım. Önceden ısıtılmış 250 derecede pişmeye bırakalım. Patlıcanlar kızarınca fırından alıp bir kenara koyalım.
Patatesleri haşlayalım, tereyağı süt ve tuzu ekleyip püre haline getirelim sıkma torbasına alalım.
Kıymayı yağını ekleyip 3-4 dakika kavuralım, daha sonra yemeklik doğranmış soğanı ekleyelim, biraz daha kavurduktan sonra baharatlarını ve salçasını ekleyelim, son olarak bir tutam maydanoz ekleyip ocaktan alalım.
Kızarmış olan patlıcanları kaşık yardımı ile birazcık ezelim, kıymalı harçtan işlerini dolduralım, patates püresini üzerine aktaralım ve rendelenmiş kaşar peyniri toz kırmızı biber ekleyelim.
Domates püresini ekleyip önceden ısıtılmış 250 derecelik fırında peynirler eriyip kızarıncaya kadar pişirelim.
Afiyet olsun!..
*****************
PATLICAN MUSAKKA TARİFİ :
Fırında ve tencerede musakka tariflerini derleyip bir tarifte birleştirdim.
İster Fırında ister tencerede, patlıcanları ister kızart ister kızartmadan hazırla, işte bol seçenekli PATLICAN MUSAKKA tarifi:
MALZEMELER:
4 adet patlıcan
300 gr kıyma
3 adet biber
2 adet domates
2 adet soğan
2 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça
Tuz, pulbiber, karabiber, kimyon
Kızartmak için sıvı yağ
YAPILIŞI:
Musakka Patlıcanlarının Hazırlanması:
Patlıcanlar alacalı soyulur, yuvarlak şekilde dilimlenir ve acısını gidermek için tuzlu suda 20 dk bekletilir. Sonrasında süzüp iyice kurulanıp sıvı yağda kızartılır, patlıcanlar altın rengini aldıktan sonra kağıt havlu üzerine alıp çevirerek fazla yağı alınır!.
İstenirse patlıcanlar kızartma yapmadan da hazırlanabilir. Bunun için süzüp kuruttuğunuz patlıcanları bir fırın tepsisine alın ve 4 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ve biraz tuz ilave edip elinizle patlıcanları ovalayın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakın. Kızartma yapmadan patlıcanlarınız hazır!
Musakka Harcı hazırlanışı:
Soğanları yemeklik olacak şekilde doğrayın.
Sıvı yağı derin bir tavaya alın ve yağ kızınca içine soğanları ilave edin.
Soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
Rengi değişen soğanların içine minik halka şeklinde doğradığınız biberleri ve kıymayı ilave edin.
Malzemeleri yaklaşık 5 dakika kadar kavurduktan sonra içine salçayı, tuzu ve baharatlarını ekleyin.
Domateslerin kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğrayın.
Doğradığınız domatesleri tavaya alın ve pişirme işlemine devam edin.
Son aşamada kıymalı harcın içine ince bir şekilde doğradığınız sarımsakları ekleyin.
Tüm malzemeleri harmanladıktan sonra ocaktan alın. Harcınız hazır!
Musakka hazırlanışı:
Tencerede pişirecekseniz, tencere tabanına,
Fırında pişirecekseniz, fırın borcamı tabanına
1 sıra hazırlanan patlıcanlar dizilir, üzerine pişirdiğiniz harçtan konulur. Kapların boyutlarına göre 1 sıra patlıcan, 1 sıra harç koyup ayarlanır.
Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleyip ocakta veya fırında 15-20 dk daha pişirilir.
Yemeğiniz servise hazır.
Yemeği servis etmeden önce yarım saat kadar dinlendirmelisiniz. Böylelikle yemeğin tadı oturmuş olacaktır.
Bir porsiyon patlıcan musakka, ortalama 135 kaloridir.
Muahhh!... Favori yemeğimdir.
tam kıvamında musakka
yapan bir lokanta için
kilometrelerce yol gidebilirim.
Afiyet olsun!..
*****************
KARNIYARIK TARİFİ:
İster fırında ister tencerede aynı tarifle yapabilirsiniz.
MALZEMELER:
6 adet küçük boy patlıcan (büyük ise ikiye bölebilirsiniz)
3 adet sivri biber
Kıymalı Harç İçin;
200 gr kıyma
2 adet orta boy soğan
2 adet domates
2 adet sivri biber
2 diş sarımsak
Sıvı yağ, tuz, karabiber, kırmızıbiber
1 çay bardağı sıcak su
Sosu İçin;
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı sıcak su
YAPILIŞI:
Patlıcanları çizgili soyup, yarım saat yağ çekmemesi için tuzlu suda bekletin.
İyice yıkadıktan sonra suyunu havlu ile çektirin ve az yağda kızartın. 3 adet biberi de yağda kızartın.
Daha sonra bir tavada doğranmış soğanları kavurun, kıymayı ekleyerek bir müddet daha kavurun ve biberleri, sarımsağı ekleyerek 2 dakika daha kavurun.
Küp küp doğramış olduğunuz 2 adet domatesi, tuzu, baharatları ekleyerek karıştırın.
Üzerine bir çay bardağı su ekleyerek 5 dk kaynatın.
Tepsiye patlıcanların ortalarını keserek yerleştirin ve bu kesiklerden patlıcanın içine bastırarak iç malzemesine yer açın ve malzeme ile patlıcanları doldurun.
Doldurduğunuz patlıcanların üzerine ortadan ikiye kestiğiniz çeri domatesi ya da 1 adet domatesi eşit büyüklükte olacak şekilde paylaştırın ve kızarttığımız biberlerden birer tane koyun.
Ayrı bir yerde 1 kaşık salçayı, 1 su bardağı sıcak suda ezerek patlıcanların aralarına dökün. Kıymalar çıkmasın diye üzerine dökmeyin.
Daha sonra 170 derece de ısıttığınız fırına sürerek 20-25 dk pişirin. Dilerseniz bu işlemi pilav tenceresi gibi bir tencerede ocakta yapabilirsiniz. Aynı sürede tencerede de pişecektir.
Afiyet olsun!..
*****************
SEBZELİ BEŞAMEL SOSLU GÜVEÇ:
MALZEMELER:
500 gr kuzu kuşbaşı
2 adet patlıcan
1 adet patates
1 adet kabak
1 büyük boy kuru soğan
1 adet havuç
1 çay bardağı kadar haşlanmış bezelye
4 yemek kaşığı zeytinyağı
300 gr. kaşar peyniri
Beşamel Sos İçin;
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı un
2,5 su bardağı süt
2 çay kaşığı Tuz
Karabiber
YAPILIŞI:
Öncelikle etleri kendi suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz.
Zeytinyağı döküp küp küp doğradığımız soğanlarla soteliyoruz.
Sebzeleri küp küp doğrayıp cam fırın kabına alıyoruz.
4 yemek kaşığı zeytinyağı döküp karıştırıyoruz.
200 derecelik fırında pişiriyoruz.
Bu sırada beşamel sosu hazırlıyoruz.(Nefis bir sos tarifini, bu yemek tariflerinin en üstünde ilk sırada bulabilirsiniz.)
Fırından hafif kızarmış çıkan sebzelere etleri ve bezelyeyi ekleyip üzerine beşamel sosu döküyoruz.
En son rendelediğimiz kaşarları ilave edip erimelerini sağlıyoruz.
Afiyet olsun!..
*****************
EFSANE LEZZET BELEN TAVA TARİFİ:
Akşam yemeğine ne pişirsem diye düşünenler için güzel bir et yemeği olan "Belen Tava" tarifini sitenize aldım.
Muhteşem dana etinin rengarenk sebzelerle buluşması ile ortaya çıkan "Belen Tava" yı mutlaka deneyin, beğeneceksiniz.
MALZEMELER:
Yarım kilo dana kuşbaşı et
3 adet domates
1 adet orta boy soğan
1 adet kırmızı kapya biber
1 adet yeşil biber
2 diş sarımsak
Pul biber
Kekik
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıcak su
100 g tereyağı
YAPILIŞI:
Belen tava tarifimiz için öncelikle sebzelerimizi hazırlayalım.
Bunun için kabuklarını soyduğumuz domatesi küp küp doğrayalım.
Kuru soğanı da yemeklik doğrayalım.
Yeşil biberi ince uzun uzun kestikten sonra küçük küçük doğrayalım.
Kırmızı kapya biberi de yine aynı şekilde küçük küçük doğrayalım.
Sarımsağı da ince ince kıyalım.
Belen tava tarifimiz için biz 28 cm' lik toprak fırın kabı kullandık. Ama sizlerin evinde toprak kap yoksa fırın tepsisi de kullanabilirsiniz.
Toprak kabımıza önce dana kuşbaşı etimizi daha sonra doğradığımız sebzelerimizi alalım.
Üzerine pul biber, kekik, karabiber, tuzu ekleyip elimizle tüm malzemeleri güzelce karıştıralım.
Derin bir bardağın yada kasenin içinde sıcak suyumuzu ve domates salçasını da ekleyip salça eriyinceye kadar karıştıralım.
Salçalı suyumuzu da yemeğimizin üzerine gezdirelim.
Son olarak küp küp kestiğimiz tereyağını yemeğimizin üzerine aralıklı bir şekilde koyalım.
Tereyağı yemeğimize muhteşem bir lezzet verecektir.
Belen tavamızı 200 derecelik fırında 1saat 20 dakika pişmeye bırakalım.
Yemeğimiz pişerken ara ara kapağını açıp bir kaşıkla alt üst olacak şekilde karıştıralım.
Bunu yemeğimizin kurumaması için yapmanızı öneriyoruz.
Her fırının pişirme süresi farklı olduğu için yemeğinizin pişip pişmediğini mutlaka kontrol etmeniz önemlidir.
Fırında pişen belen tavamız hazır. Fırından çıkarıp servis ederken hem yemekten hem de yemeğin sosundan koyup bu şekilde servis ediniz.
BELEN TAVANIN YANINA NE GİDER?
Arpa şehriyeli pirinç pilavı, Cacık, Mevsim salata, Bulgur pilavı
Afiyet olsun!..
*****************
MUTANCANA TARİFİ:
Mutancana, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen bir tariftir.
Türk yemek kültürünün en önemli lezzetlerinden biri olan mutancanada ana malzeme kuzu etidir.
Bu yemeğin protein değeri oldukça yüksektir.
MALZEMELER:
500 gram kuzu kol kuşbaşı
1 yemek kaşığı un
5 adet kuru erik
1 yemek kaşığı bal
3 diş sarımsak
5 adet kuru incir
1 yemek kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı tuz
12 adet arpacık soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
½ çay bardağı kuru üzüm
3 su bardağı sıcak su
½ çay bardağı çiğ badem
2 yemek kaşığı zeytinyağı
YAPILIŞI:
Tereyağını tencerede eritin ve sonrasında zeytinyağı da ekleyip etleri iyice kavurun. Etler renk aldığında arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyin.
Etler suyunu çekince un ilave edin ve karıştırın.
Un kokusu çıktığında su ekleyip tencerenin altını kısın.
Kapağını kapatın ve bir süre pişirin.
Diğer tarafta sıcak suda bekletilmiş kuru üzümler, erikler, bademler, bal, incirler, sumak ve tuzu ilave edip karıştırın.
Kapağı kapatın ve kısık ateşte 1-2 dakika pişirin.
Sonrasında altını kapatıp 15-25 dakika dinlendirin.
Afiyet olsun!..
*****************
FIRINDA KUZU TANDIR TARİFİ:
Tandır yapmak uzun saatler, belki bir kuyu, belki kiremitten bir fırın ister. Oysa, yapmaya ürktüğümüz tandır evlerimizde, hem tencerede, hem de fırında yapılabilir.
MALZEMELER:
2 kg. kuzu kol eti
Taze veya kuru kekik
Taze veya kuru biberiye
İki üç adet defne yaprağı
Karabiber
2 adet havuç
1 adet patates
1 adet kırmızı soğan
1 adet küçük kereviz
5-6 diş sarımsak
Zeytinyağı
Tuz
YAPILIŞI:
Etleri iri iri parçalıyoruz.
Üzerine kekik, biberiye, karabiber, defne yaprağı, sarımsak ve zeytinyağı ilave edip bir süre dinlendiriyoruz.
Ardından bütün sebzeleri büyük büyük doğrayıp güvecin dibine diziyoruz.
Daha sonra bir tavaya çok az zeytinyağı koyup etleri önlü arkalı mühürlüyoruz ve güvece alıyoruz.
Tuz serpip üzerine folyo kağıt kapatıyoruz ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında dört saat pişiriyoruz.
Afiyet olsun!..
*****************
TİRİT TARİFİ:
Tirit yemeği, Orta Asya kültürünün en sevilen yiyecekleri arasında bulunuyor.
Adına türküler yazdıran tirit yemeği, yiyen herkesi lezzetiyle kendine hayran bırakıyor.
Evdeki bayat ekmekler ile de yapabileceğiniz tirit yemeği, vazgeçilmez lezzetlerinizden olacak.
MALZEMELER:
500 gram dana eti
4 adet tırnak pide
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı pul biber veya salça
2 iri diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 adet defne yaprağı
YAPILIŞI:
Kuşbaşından daha iri doğranmış dana etlerini düdüklü tencereye alın ve üzerine 2 su bardağı su ekleyin.
Tuz, karabiber, defne yaprağını da atıp kapağını kapatın ve 30-40 dakika arası, etler lif lif ayrılacak kıvama gelene kadar pişirin.
Diğer yandan 4 adet tırnak pideyi küp küp doğrayın, kıtır kıtır olması için 15 dakika kadar fırına atın.
2 diş sarımsağı ezin, yoğurda ekleyin içerisine 2-3 yemek kaşığı kadar da su ekleyin ki yoğurt daha akışkan olsun. Hepsini iyice çırpın.
Pişen etlerin suyunu süzüp ayrı bir kaseye alın.
Etler soğumadan lif lif ayırın.
Tereyağını eritin, kırmızı biberi veya salçayı ekleyin.
Kıtır kıtır olan pideleri çukur bir tabağa alın, kenara ayırdığınız et suyuyla ıslatın.
Üzerini lif lif ayırdığınız etlerle doldurun.
Etlerin üzerine yoğurt gezdirin.
En üstüne de erittiğiniz tereyağdan gezdirin ve soğumadan servis edin.
Afiyet olsun!..
*****************
FAJİTA TARİFİ:
Et yemeği denildiğinde akla ilk gelen yemeklerden olan fajita yemek davetlerinin favori lezzetleri arasında bulunuyor.
Fajita et, soğan ve çeşitli biberlerin birleşimiyle birlikte enfes bir tada sahip oluyor.
Bu leziz yemeği daha önce denemediyseniz mutlaka denemelisiniz.
MALZEMELER:
500 gram dana bonfile
2 adet kırmızı soğan
1 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1 adet sarı biber
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı sarımsak tozu
2 çay kaşığı soğan tozu
1 çay kaşığı acı toz biber
1 çay kaşığı toz tatlı biber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı tereyağı
Servis İçin;
4 adet tortilla ekmeği
YAPILIŞI:
Etleri, biberleri ve soğanları aynı boyda olacak şekilde julyen doğrayın.
Derin bir tavayı zeytinyağı ile hafif yağlayın.
Soğanları hafif rengi değişinceye kadar soteleyin.
Biberleri ekleyin ve 3-4 dakika kadar sotelemeye devam edin.
Etleri ekleyin ve 6-7 dakika kadar sotelemeye devam edin.
Güveç veya ısıya dayanıklı porselen bir kabı kısık ateşte ocağa yerleştirin.
Tereyağını ilave edin ve erimesini bekleyin.
Eriyen tereyağının üzerine etleri, biberleri, soğanları ve dilediğiniz baharatları ilave edin.
Lavaşları üzerine kapatıp, iyice ısınmasını bekleyin. Dikkatlice ocağın üzerinden alıp servis edin.
Afiyet olsun!..
*****************
KELEDOŞ TARİFİ:
Keledoş, Van mutfağına ait nefis bir yöresel lezzet. Geçmişi 1800 yıl öncesine dayanan coğrafi işaret tescilli keledoşu yemek için kalkıp Van'a giden var. Ancak siz bu yolculuğu yapmak istemiyorsanız gündelik malzemelerle evde de keledoş yapabilirsiniz.
İşte pazısıyla etiyle nefis keledoş tarifi:
Ocakta 30-60 dk., 4 - 6 Kişilik.
MALZEMELER:
200-250 gram kuşbaşı kuzu eti
1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı buğday
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 orta boy kuru soğan
2 su bardağı süzme yoğurt
3 yemek kaşığı tereyağı
1 demet pazı
3 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Pul biber
YAPILIŞI:
Yeşil mercimek ile buğdayı bir tencerede haşlayın.
Kuru soğanı yemeklik doğrayıp tereyağı ile tencerede kavurun.
Soğanlar kavrulunca içine eti ekleyin ve 10 dakika daha kavurun.
Ardından içine haşlanmış mercimek, buğday, nohut ve pazıları ekleyin.
Tuz, karabiber ve üzerini geçecek kadar suyla 40 dakika kadar pişirin.
Yemeği tencereden aldıktan sonra içine süzme yoğurt ile sarımsak ekleyip iyice karıştırın.
Son olarak pul biberi yağda kızdırıp yemeğin üzerine gezdirin.
Keledoş hazır!
Afiyet olsun!..
*****************
LOKANTA USULÜ
ARNAVUT CİĞERİ TARİFİ:
Bu tarif lokantalarda yediğiniz Arnavut ciğerlerinden farksız, hatta onlardan çok daha nefis!
Sumaklı soğan ve patates kızartmasının eşliğinde sofralarınızı güzelleştirecek. Üstelik tarifimizi bire bir uyguladığınızda yumuşacık lokum kıvamında ciğerler hazırlamış olacaksınız.
Lokum gibi bir ciğer yapmak için en önemli püf noktası; ciğeri yıkamamak ve en fazla 3-5 dakika kızgın yağda kızartmak.
Bu püf noktalarına uyarak yapılan ciğer çok lezzetli oluyor.
Diğer detaylar tarifimizde...
4 kişilik
Hazırlama Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 15 dakika
MALZEMELER:
500 gram dana ciğeri(küp doğranmış)
2 adet büyük boy patates(küp doğranmış)
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için;
1 çay bardağı sıvı yağ
Sumaklı soğan için;
1 adet kuru soğan
7-8 dal maydanoz
1 çay kaşığı sumak
YAPILIŞI:
Ciğeri süzgeçe koyup kanının süzülmesi için bekletin.
Bir kap içerisine unu alın. Üzerine ciğerleri ekleyin ve tuz serpin.
Ciğerlerin her yerini una bulayın. Kevgir yardımıyla fazla ununu eleyin.
Kızgın yağda ilk olarak patatesleri kızartın.
Daha sonra ciğerleri ara ara karıştırarak kızartın. Ciğerleri en fazla 3-5 dk. pişirin. Bu süre yeterli olacaktır. Daha fazla süre kızartılması ciğerin sertleşmesine sebep olur.
Ardından kevgir yardımıyla fazla yağını süzdürerek bir tabağa alın.
Soğanı piyazlık doğrayın ve tuz ekleyip güzelce ovun. Maydonozları ince ince kıyın. Soğana maydanozu ve sumağı ekleyip karıştırın.
Kızarmış patates, ciğer ve sumaklı soğanı bir tabakta buluşturun ve servis edin.
Afiyet olsun!..
*****************
İÇ PLAV TARİFİ:
İç pilavın her yöreye ve her kültüre göre değişkenlik gösteren lezzeti vardır. Bu tarif, en nefis olanı.
MALZEMELER:
2 su bardağı pilavlık baldo pirinç
2 su bardağı kadar et suyu
1 çorba kaşığı kuş üzümü
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 tane orta irilikte kuru soğan
1 kahve kaşığı kadar toz tarçın
1 kahve kaşığı yeni bahar
1 çay kaşığı toz karabiber
5-6 adet tane karabiber
Yarım bağ ince kıyılmış dereotu
Yarım bağ ince kıyılmış maydanoz
3 çorba kaşığı tereyağı
Yeteri kadar tuz
YAPILIŞI:
İlk olarak; iki su bardağı pirinci uygun bir kabın içine alarak, üzerine bir miktar tuz ve pirinçlerin üzerini bir parmak aşacak kadar ılık su ekliyoruz ve 25-30 dakika kadar bekletiyoruz.
Ardından tuzlu suyu döktükten sonra pirinçleri bol suda birkaç kere yıkıyoruz, suyunun süzülmesi için bir süzgeç içine alıyoruz ve suyunun iyice süzülmesi için bir kenarda bekletiyoruz.
Bir çorba kaşığı kuş üzümü ve iki çorba kaşığı dolmalık fıstığı küçük bir kasenin içine koyuyoruz. Üzerlerini aşacak kadar ılık su ekleyip kabarmalarını sağlıyoruz.
Kuru soğanı ince ince doğruyoruz.
Bir tavaya üç çorba kaşığı tereyağını koyuyoruz, soğanlar pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
Soğanların üzerine pirinçleri ilave ederek, şeffaflaşıncaya kadar karıştırarak kavuruyoruz.
Üzerine kabarmalarını sağladığımız dolmalık fıstık ve kuş üzümlerinin suyunu süzdükten sonra pirinçlerin üzerine ilave ederek kavurmaya devam ediyoruz.
Pirinçlerin üzerine iki su bardağı sıcak et suyu, toz tarçın, toz karabiber, yeni bahar ve yeteri kadar tuz ilave edip karıştırdıktan sonra kısık ateşte pişiriyoruz.
Pişerken yarım demet maydanoz ve dereotunu ince ince kıyıp ilave ediyoruz.
Afiyet olsun!..
*****************
SEBZELİ BULGUR PİLAVI TARİFİ:
MALZEMELER:
2 su bardağı pilavlık bulgur
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
3 sivri biber
3 kırmızı biber
2 patlıcan
1 yemek kaşığı salça
2 domates
Tuz
Karabiber
2,5 su bardağı sıcak su
Üzeri için;
Kuru nane
YAPILIŞI:
Sebzeleri küp doğrayıp kızgın yağda kızartın.
Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
Soğanı küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında kavurun.
Salçayı ilave edin.
Bulguru da ekleyerek kavurmaya devam edin.
Son olarak baharatları ilave edin.
Sıcak suyu da ekleyerek kısık ateşte pişirin.
Suyunu çekmeye yakın sebzeleri ilave edin.
Servis tabağına alıp, üzerine kuru nane serperek sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!..
*****************
NEFİS ANNE KÖFTESİ
KÖFTENİN TARİHİ:
Köfte, çocukluğumuzdan bu yana en sevdiğimiz yemeklerden biri. Peki kültümüze nereden ve nasıl geldi?
Gelin, tariflere geçmeden önce köftenin tarihine bir göz atalım. 15'inci yüzyılda Osmanlı Devleti'nde Ahmed Cavid tarafından yazılmış bir mutfak sözlüğü olan 'Tercümei Kenzü'l-İştiha' adlı eserde, küfte şeklinde yer alan köftenin tanımı şöyle yapılmış:
"Küfte; dövülmüş, ezilmiş demektir. Kebaba da köfte denir. Ondan yuvarlak yuvarlak yapıp bazen sade, bazen köfteli çorba ve ekşili yahni gibi yemek içinde pişirip yenir."
19'uncu yüzyılda kıyma makinesinin hayatımıza girişine kadar köfteler için kullanılacak et, iki bıçakla bıçakarası olarak, zırhla kıyılarak ya da tokmakla dövülürdü. Bu açıdan bakacak olursak, köfte sözcüğünün kökenini anlamak kolay. Köfte, mutfakta uygulanan genel bir tekniğin adı aslında.
Şekline göre, aya köftesinden tutun da mititi köfteye kadar türlü türlü adı vardır.
İYİ KÖFTE YAPMANIN PÜF NOKTALARI:
Köfte, bu kadar özel bir yemekken işin hakkını vermeden yapmak olmaz.
Zamanla herkes kendine ait bir sır geliştirmiş, bir pişirme, yoğurma ve sunma şekli oluşturmuştur.
İyi köfte yapmanın püf noktalarını bilmeyen, ne yaparsa yapsın güzel köfte yapamaz.
Ana malzeme, kıymadır. Kıyma güzel değilse, o köfte güzel olmaz!
Köftelik kıymanın kuralı yüzde 70 et yüzde 30'u yağ olmasıdır.
Dana kıyması ile koyun kıymasını daha et çekilmeden karıştırmak gerekir.
Seçeceğiniz kıyma mutlaka yağlı olmalıdır fakat ne pişirdiğinizde ekmek banacak kadar çok yağ bırakacak kadar, ne de pişirirken kuruyup kalacak kadar az yağlı olmalıdır.
Orta yağlı dana koyun karışımı bir kıyma, köfte için en ideali olacaktır.
Ne Kadar Ekmek O Kadar Köfte Değil:
BURADA kural 1'e 1 oranında değildir.
Köfte kadar ekmek kullanmamak gerekir. Ama köfte miktarının 4'te 1'i (çeyreği) kadar ekmek içi ya da galeta unu kullanabilirsiniz. Galeta unu ya da ekmek içi, köftenizin dağılmamasını sağlar.
Eğer ekmek içi kullanacaksınız, ekmekleri öncelikle ıslatıp, sonra suyunu sıkıp, harca katmanız, köftelerin dağılmasını daha fazla engelleyecektir.
Yoğurduğunuz köfte harcı yorulmuştur. Mutlaka bir süre dinlendirin. 10 dakika bile yeterli gelecektir fakat 30 dakika kadar dinlenmesi idealdir.
Tuz, karabiber, kimyon üçlüsünü köfteden eksik etmeyin.
Köfteye sonradan tuz eklemek olmaz.
En ideali köfte harcını yoğururken tüm baharatları katmanızdır.
Tercihen tuz ve karabiberi rendelenmiş soğanların üzerine katmanız, kimyonu, harcı biraz yoğurduktan sonra ilave etmeniz daha lezzetli köfteler yapmanıza yardımcı olacaktır.
Hatta köftede baharat o kadar önemlidir ki, tavuk köftesini bile enfes baharatlar ile bambaşka bir noktaya taşıyabilirsiniz.
Yumurtasız Köfte Kayış Gibi Olur:
YUMURTA, köftenin piştikten sonraki kıvamını veren en önemli malzemedir.
Yumurtasız köfte kayış gibi ve kupkuru olur.
Yumurta kokusunu sevmiyorsanız, köfte harcının içine az miktarda süt katabilirsiniz.
Süt kıymanın yumuşamasını ve lezzetinin artmasını sağlayacaktır.
Kıymanın tadını biraz azaltmak istiyorsanız, içine haşlanmış patates de ekleyebilirsiniz.
Köfte harcının içine maydanoz da katabilir ya da daha marjinal bir şeyler denemek istiyorum derseniz, çekirdekli köfteyi deneyebilirsiniz.
Soğansız Köfte Olmaz!
Köfteye tat tuz veren en önemli malzemelerin başında gelir soğan.
Ben soğan sevmiyorum, sevsem bile doğrayamıyorum diyorsanız, hiç köfte yapmaya kalkışmayın.
Soğanı güzelce rendelemek ya da en azından rondodan geçirmek şart.
Üstelik soğanın suyunu da sakın ola ziyan etmeyin. Kıymalı köfte harcınızın kıvamını ve lezzetini o soğanın suyu verecektir.
Artık tarife geçebiliriz:
NEFİS ANNE KÖFTESİ TARİFİ:
MALZEMELER:
500 gr dana kıyma
1 adet yumurta
1 adet soğan
2 diş sarımsak
Yarım çay bardağı galeta veya ekmek içi
1 tatlı kaşığı domates salçası
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı köfte baharatı
Tuz
YAPILIŞI:
Derin bir kaba soğan rendelenir.
Üzerine yumurta, ince kıyılmış maydanoz, rendelenmiş sarımsak, baharatlar, tuz, ekmek içi veya galeta unu eklenir. Güzelce yoğrulur.
Pürüzsüz bir hale gelince yarım saat buzdolabında dinlendirilir.
Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, elle şekillendirip yapışmaz bir tavada kızartılır.
Köftenin yanında patates, pilav ve turşu olmadan olmaz tabii. Ama yanında güzel bir sos ile de servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!..
*****************
AZ KIYMALI MUHTEŞEM LEZZET
KIBRIS KÖFTESİ TARİFİ:
MALZEMELER:
4 adet orta boy patates
250 gr. kıyma
1 büyük soğan
1 yumurta
2.5 dilim kadar ekmekten alacağınız ekmek içi
Maydanoz, tuz, nane, kimyon.
HAZIRLANIŞI:
Patatesleri rendeleyin, suyunu sıkarak bir kaba alın.
Patateslerin içerisine soğanı ince tarafıyla rendeleyin.
Geriye kalan tüm malzemeyi kaba ekleyin.
Tam olarak istenilen karışım sağlanana dek yoğurun. Tüm malzemelerin birbirine karışması önemlidir.
Tava/tencere içerisine yağı dökün, yağı kızdırın.
Köfte harcını elinizle yuvarlayarak kızgın yağın içerisine atın.
Karıştırma ya da başka bir işlem yapmayın. Köfteler kızardıkları zaman yukarı çıkacaklardır. Sadece bekleyin.
Kızararak yukarı çıkan köfteleri kağıt havlu serdiğiniz servis tabağına yerleştirin. İster sıcak sıcak dumanı tüterken ister biraz soğutup üzerine yoğurt dökerek servis edin.
Patates-köfte yemeğinin en leziz hali; Kıbrıs köftesi hazır!
Afiyet olsun!..
*****************
PATATES YATAĞINDA
SOSLU KÖFTE TARİFİ:
4 Kişilik, 20dk. Hazırlık, 30dk. Pişirme...
İftar sofralarınız için nefis bir tarif, lezzeti tek kelimeyle şahane...
MALZEMELER:
2 adet soğan
5-6 dal maydanoz
400 gram kıyma
1 adet yumurta
1 çay bardağından biraz eksik galeta unu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Çeyrek çay kaşığı karbonat
Yarım çay bardağı su
Sosu için;
Çeyrek çay bardağı zeytinyağı
1 büyük domates
Yarım çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı salça
Yarım çay kaşığı kekik
3 adet patates
5 adet biber
1 adet domates
Sarımsaklı yoğurt için;
1 kase yoğurt
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI:
Soğan ve maydanozu rondodan geçirip yoğurma kabına alın.
Üzerine kıymayı, yumurtayı, galeta ununu, tuz, karabiber, kimyon ve karbonatı ekleyerek yoğurun.
Birkaç dk. boyunca güzelce yoğurun
Sona doğru azar azar yarım çay bardağı suyu ekleyerek yoğurmaya devam edin.
Köfte harcı hazır olunca buzdolabına kaldırarak 1 saat kadar dinlendirin.
Yemeğin sosunu malzemeleri kızartmadan önce hazırlayın:
Sosu için küçük bir tavaya sıvı yağı ve rendelediğiniz domatesi alarak domates suyunun büyük kısmını çekinceye kadar pişirin.
Suyunu çekmeye yakın tuz ve salçayı ekleyip kavurun.
Son olarak kekiği ekleyin ve ocaktan alın.
Patatesleri kızartmak için geniş bir tavaya bir miktar sıvı yağ alarak kızdırın.
Küp küp doğradığınız patatesleri tavaya alarak kızartın.
Kızaran patatesleri kağıt havlu serdiğiniz tabağa alın.
Tavadaki yağın bir kısmını alın. Az miktarda yağ kalmalı tavada.
Sonra köfteleri koyup ara ara çevirerek kızartın.
Köfteleri de kızarınca patateslerin yanına alın.
Son olarak biber ve domatesleri de aynı tavada çok az kızartın.
Diğer tarafta sarımsaklı yoğurt için yoğurt, rendelenmiş sarımsak ve tuzu karıştırın.
Artık servis tabağını hazırlayabilirsiniz!..
Geniş bir tabağa patatesleri yerleştirin.
Üzerine sarımsaklı yoğurdu dağıtın.
Ardından sosu ekleyin.
Son olarak da köfte, biber ve domatesleri ekleyin.
Sos kasesinin içine çok az zeytinyağı ekleyin ve içindeki sos kalıntısıyla birlikte köftelerin üzerine dağıtın!..
Görüntüsü de lezzeti de tek
kelimeyle şahane olacak!..
Bir defa deneyince sürekli
yapmak isteyeceksiniz.
Afiyet olsun!..
*****************
VİYANA USULÜ PATATES SALATASI TARİFİ:
Yemeklerin yanında Viyana usulü patates salatası iyi gider!..
MALZEMELER:
- 2 adet patates
- 1 adet kırmızı soğan
- 10 dal maydanoz
- 1 tatlı kaşığı mayonez
- 1 tatlı kaşığı hardal
- Tuz
- Karabiber
- Zeytinyağı
- 1 adet limon
YAPILIŞI:
Patatesleri haşlayıp soyuyoruz.
Ardından ince ince dilimliyoruz.
Piyazlık doğradığımız soğanı, zeytinyağında kavuruyoruz.
Diğer malzemeleri bir kasede karıştırıp, kavrulmuş soğan ile birleştiriyoruz.
Ardından ılık patatesleri ekleyip hepsini birlikte karıştırıyoruz.
İnce kıyılmış maydanoz ile servis ediyoruz.
Afiyet olsun!..
*****************
Pratik lezzetler
Hem cebinize uygun, hem de mutfakta çok zaman harcamadan hazırlayacabileceğiniz bu leziz menü, çocuklar için de paha biçilemez.
KAJUN ÇITIR TAVUK:
Cipsli tavuk tarifi, o kadar hafif ve çıtır ki...
Maç, dizi ya da sinema keyfi esnasında çıtır çıtır, adeta çekirdek çitler gibi gidiyor.
Burada baharatlı mısır cipsi kullanıldı, ancak kadayıftan tel şehriyeyeye, irmikten mısır gevreğine çıtır kıvam verebilecek birçok pane harcı ile denenebilir. Çocuklarına farklı bir yemek sunmak isteyen anneler(tabii kendilerine de!), bu tarifi denesin.
MALZEMELER:
1 kg. parmak şeklinde doğranmış tavuk göğsü
1 paket krema (200 ml)
1 çay kaşığı kajun baharatı
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı tuz
Pane İçin:
Büyük boy baharatlı mısır cipsi
YAPILIŞI:
Bir kaba krema, kajun baharatı, karabiber ve kırmızı toz biberi koyup karıştırın.
Üzerine tavuk etlerini ilave edip hepsini harmanlayın.
Üzerini streç ile kapatıp buzdolabında dört-beş saat dinlendirin.
Cipsi poşetindeyken elinizle ufalayıp bir kaba dökün.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Tavuk etlerini tek tek cipse bulayıp tepsiye dizin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, yaklaşık 20- 25 dakika pişirin.
Afiyet olsun!..
*****************
ÇEDARLI YUMURTALI PATATES:
MALZEMELER:
3 adet büyük boy patates
3 adet yumurta
6 dilim çedar peyniri
3 tatlı kaşığı tereyağı
Karabiber, tuz
Ayçiçek yağı
YAPILIŞI:
Patatesleri kabuklarını soymadan ortadan ikiye bölün.
Ortasını, kenarları bir santim kalacak şekilde çıkarın.
Diri kalacak şekilde haşlayın, ardından kızartın.
Yumurtaların sarısı ile beyazını ayırın.
Peyniri rendeleyin.
Tavada tereyağını eritip patatesi üzerine koyun.
Yumurtanın akını patatesin içine yerleştirin.
İki dakika sonra yumurtanın sarısını koyun.
Kalan boşluğa peynir rendesini serpin.
İki-üç dakika peynir rendesi eriyene kadar, tavanın kapağı kapalı olarak pişirin.
Afiyet olsun!..
*****************
BARBUNYA PİLAKİ TARİFİ:
Pilaki, Türk mutfağının zeytinyağlı (bu yüzden soğuk yenen), başlıca soslu yemeklerinden birkaçına verilen isimdir.
En bilineni "Barbunya Pilaki"nin içinde ana malzeme olarak benekli kuru hali kullanılan bir çeşit fasulye olan barbunyadır.
Havuç, patates ve soğanla lezzetini artıran bu barbunya pilaki tarifi doyurucu olmasının yanı sıra oldukça da hafif. Üstelik yapımı da çok kolay.
Barbunya pilakiyi pişirirken tüm zeytinyağlılar gibi içine bir adet küp şekeri eklemek, yemeğinizin lezzetini ve kıvamını artıracaktır.
Barbunyanız piştikten sonra oda sıcaklığına gelene kadar kapağını açmamak da dikkat etmeniz gereken bir püf noktasıdır. Oda sıcaklığına gelen barbunyayı servis etmeden önce de birkaç saat buzdolabında bekletmelisiniz. Böylece daha da lezzetli olacaktır.
MALZEMELER:
500 gram ayıklanmış barbunya
1 adet patates
2 adet havuç
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
1 adet küp şeker
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
YAPILIŞI:
Suda beklettiğiniz barbunyaları yıkayın ve bir tencereye alın.
Üzerini geçene kadar su koyup haşlayın.
Hafifçe yumuşamış olan barbunyaların suyu süzün ve kenara alın.
Küp küp doğranmış soğan ve havuçları da zeytinyağında kavurmaya başlayın.
Ardından ince ince doğranmış sarımsağı, küp küp doğranmış patatesi ve salçayı da ekleyip kavurmaya devam edin.
Son olarak haşlanmış barbunyalarınızı ekleyip şekerini ve tuzunu ilave edin.
Üzerini geçecek kadar sıcak suyu da ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
Yemeğiniz suyunu çekip barbunyalar yumuşayınca ocaktan alın.
Kapağını açmadan oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Soğuyan barbunyayı buzdolabına kaldırıp birkaç saat iyice soğumasını bekleyin.
Servis ederken üzerini ince doğranmış maydanozla süsleyebilirsiniz.
YUMURTALI BARBUNYA PİYAZI TARİFİ:
Barbunya deyince hemen herkesin aklına pilakisi gelir ancak piyazı da bir o kadar lezzetli ve faydalıdır.
MALZEMELER:
500 gr. haşlanmış barbunya
1 adet büyük boy kırmızı soğan
Dereotu
Maydanoz
Yarım limon
Tuz
Sıvı yağ
2 adet haşlanmış yumurta
YAPILIŞI:
Tüm malzemeyi minik minik doğruyoruz.
Üzerine yağ, limon ve tuzu ekleyip servise hazır hale getiriyoruz.
Üzerini yumurta dilimleri ile süslüyoruz.
İkisi de nefis...
Afiyet olsun!..
***************
|
|
