 |
BEŞAMEL SOS TARİFİ:
 
Birçok yemeğe lezzet veren beşamel sos tarifi yapılmazsa yemek tarifleri eksik kalır. İşte yemeklerinizin lezzetine lezzet katacak beşamel sos tarifi:
MALZEMELER:
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı un
2,5 su bardağı süt
2 çay kaşığı Tuz
Karabiber
YAPILIŞI:
İlk olarak tencereye tereyağı ve sıvıyağı ekleyip ısıtıyoruz.
Daha sonra elimizdeki unu yağa ekleyerek kavuruyoruz. Kavurma işlemi unun kokusu çıkana ve rengi dönene kadar yapılmalıdır.
Ardından 1,5 su bardağı sütü ekleyerek topak topak olmaması için hızlı hızlı çırpıyoruz.
Son olarak karışıma tuz ve karabiber ekleyerek pişiriyoruz.
Afiyet olsun!..
*****************
ÇAYELİ KURU FASULYESİ TARİFİ:
MALZEMELER :
500 gr. İspir kuru fasulye
200 gr. kuşbaşı dana eti
250 gr. dana kaburga
150 gr. Vakfıkebir tereyağı
100 gr. süt kaymağı
2 adet soğan
3 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı süt
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/4 limon suyu
Tuz
Karabiber
Pul biber
YAPILIŞI :
Akşamdan ıslattığımız İspir fasulyelerinin suyunu süzüyoruz.
Bir tencereye süt ve su döküp fasulyeleri haşlıyoruz.
İçine bir miktar toz şeker ve tuz ekleyebilirsiniz.
Kuru fasulyeleri kısık ateşte haşlamaya dikkat ediyoruz ve ara ara üzerindeki köpüğü alıyoruz.
Kuşbaşı etleri güveç tenceresinde, orta ateşte suyunu bırakıp çekene kadar pişiriyoruz.
Kaburgaların iki tarafını, yüksek ateşte bir yemek kaşığı tereyağı ile mühürleyip diğer etlerin içine alıyoruz.
Tereyağı ve süt kaymağını eritiyoruz.
Etleri iki dakika tereyağında çeviriyoruz.
Soğanı doğrayıp etlere ekliyoruz ve hepsini kavurmaya devam ediyoruz.
Salçayı da ekliyoruz.
Sütlü suda kaynayan fasulyeleri, suyuyla etlerin üzerine boca ediyoruz.
Baharatları ve çeyrek limon suyunu ilave edip 2 saat kısık ateşte pişiriyoruz.
Üzerini folyo ile kaplayıp 240 derecelik fırında pişirmeye devam ediyoruz.
Koyu bir kıvamda olmasını sağlıyoruz.
Kuru fasulye deyince;
Çayeli Kuru Fasulyesini
tek geçerim.
Afiyet olsun!..
*****************
MUHLAMA TARİFİ:
MALZEMELER:
Üç tahta kaşığı mısır unu,
Üç kaşık tereyağı
1 kase tel veren peynir
İlik SU ve tuz.
YAPİLİŞİ:
Bakır bir tavada tereyağı eritilir.
Mısır unu konulup penbeleşinceye kadar kavrulur.
Tavaya ilik su ve peynir ilave edilir.
Peynirin tuzuna göre tuzu ayarlanır.
Hafİf ateşte karıştırılarak yağını üzerine verinceye kadar pişirilir.
Muhlama tel veren peynirle yapılabileceği gibi hertürlü peynirle veya minci ile de yapılabilir.
Peynir ve minci sade olarak da yağda pişirilebilir. (Buna pişirmek yerine ısıtmak demek daha doğru olur).
Yağda sade olarak pişirilen peynire peynir muhlaması, yağda sade olarak pişirilen minciye de minci muhlaması denir.
Hemşin yöresinde bir miktar kaymak alınarak tavaya konur, ateş üzerinde kaynatılır, içerisine yavaş yavaş mısır unu ilave edilir.
Daha sonra bir miktarda ince ince doğranmış köy peyniri konmak suretiyle sıcak olarak servis yapılır.
Bu muhlama şekline adı geçen yöremizde 'kaymak muhlaması' denmektedir.
Afiyet olsun!..
*****************
2 PORSİYON KURU FASULYE TARİFİ:
Kuru Fasulye Tarifinin Püf Noktası:
Islatma devri bitti... Kuru fasulye ıslatma işlemi aslında gerekli olmayan ancak faydalı olduğu düşünülerek yapılan bir uygulama. Faydalı gibi görünürken ıslatma yöntemi ne yazık ki fasulye içerisindeki vitamin ve minerallerin azalmasına neden olan bir yöntemdir.
Besin değerinin azalmasına yol açan bu durum, tüketirken alacağınız sağlık faydalarını yok eder.
Kabukları yumuşatan bu işlem hem kabukların ayrılmasına hem de lezzetini kaybetmesine neden olabilir.
Bu tür sorunlarla karşılaşmamak için ise yapılması gereken şey çok basit.
Islatma yerine uygulayacağınız yöntem, hem daha kısa sürede pişirme işlemine geçmenizi sağlayacak hem de lezzetine lezzet katacak.
Fasulye pişirmeden önce yapmanız gereken tek şey soğuk suyla yıkadıktan sonra üzerini geçecek şekilde su doldurup bir taşım kaynatmak.
Ardından hazırlanan diğer yemek malzemelerinin içine dökebilirsiniz.
Bu sayede vitaminli halinden faydalanabilecek hem de fasulyelerin dağılmamasını da sağlayacaksınız.
Ayrıca, soğuk su ile yıkayarak pişirme işlemine geçtiğiniz fasulyeleri kısık ateşte pişirmenizde yavaş pişmesinden kaynaklı daha iyi kıvam almasını sağlayacak ve lezzetli bir yemek elde etmiş olacaksınız.
Ben bu tavsiyeler ışığında şöyle yaptım:
(1kg. fasulyeyi düdüklüde haşlayıp buzlukta 1er porsiyonluk poşetlerde sakladım.)
Fasulyeleri soğuk suda bekletmeden yıkadım, üzerini çok az geçecek miktarda su ilavesiyle, düdüklü tencerede, buhar ventili açık vaziyette yüksek ateşte buhar çıkmaya başlayıncaya kadar pişirdim.
Sonra ventili kapattım ve ocağı kısık ateşe aldım.
30 dak. kadar kısık ateşte pişince zaten ventil basınç altında tekrar buhar çıkarmaya başladı.
O zaman altını kapattım, 20 dak. kadar bekledim.
Sonra ventili açıp basınçlı havayı iyice boşalttım.
Sonra da kapağı açıp oda sıcaklığına gelince, içinde kalan vitaminli az miktarda suyu da eşit dağıtarak fasulyeleri, 2 şer porsiyon(8 tepeleme yemek kaşığı) buzdolabı poşetlerine koydum.
2 porsiyonluk ayırdıktan sonra geri kalanını poşetleyip, soğuyunca da buzluğa koydum.
Buzlukta bekleyen fasulyelerinizi kullanmak istediğinizde ise 10-15 dakika öncesinde çıkarıp bir süre oda sıcaklığında dinlendirin.
Ya da dilerseniz poşetten çıkarıp sıcak suyun içerisinde bir süre dinlendirdikten sonra aşağıdaki tarife göre kullanın.
Eğer vaktiniz varsa düdüklü tencere de kullanmak istemiyorsanız(ki bu yöntem kuru fasulyenin gazını da alacaktır) kuru fasulyeleri bir gece önceden suyun içerisine koyun(ki yukarıda anlatıldı biraz besin değerinde kaybı göze almış olacaksınız).
Ertesi gün suyunu boşaltıp yeniden su ekleyerek tencereye aktarın.
Orta ateşte üzerindeki köpükleri ala ala kaynatın.
Size kalmış, geçelim tarife...
MALZEMELER:
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1/2 yemek kaşığı domates salçası
150 gram kuru fasulye (1 gece önceden suda bekletilmiş veya düdüklüde pişirilip buzlukta olan)
1 su bardağı su
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
YAPILIŞI:
1er yemek kaşığı sıvı yağ ve tereyağını bir tencerede kızdırın.
1/2 adet yemeklik doğranmış kuru soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar iyice kavurun.
Soğanlar kavrulduktan sonra 1/2 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
Son olarak kuru fasulyeleri de tencereye ekleyin ve fasulyeleri ezmeden 1-2 dak. beraber iyice karıştırın.
Sonra suyu, kırmızı toz biberi, tuzu ve toz şekeri de ekleyin.
Su kaynadıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp fasulyeler yumuşayana kadar hafif ateşte pişirin.
Fasulyelerin dağılmadan pişmesi için;
Düdüklüde pişmiş fasulye kullandıysanız 30 dak., suda bekletilmiş fasulye kullandıysanız 40dak. pişmesi yetecektir.
Fasulyelerinizin cinsine göre su miktarını arttırabilirsiniz.
Dilerseniz tavuk ya da et suyu da kullanabilirsiniz.
Arzuya göre kurutulmuş acı biber ekleyebilirsiniz.
Kuru fasulye hazır.
Tane tane pişmiş pirinç pilavı, cacık veya yoğurt ile servis edebilirsiniz.
Kuru Fasulye diğer servis Önerisi:
Tencerede pişen kuru fasulyeyi; karamelize ve yoğun bir tat vermesi için 1 yemek kaşığı bal ilavesi ile çömlek kapta, fırında 20 dakika daha pişirdikten sonra servis edebilirsiniz.
Bu tarifi bizzat yaptım.
Harika ve çok lezzetli oldu.
Deneyin derim.
Afiyet olsun!..
*****************
PÜRELİ PATLICAN KEBABI TARİFİ:
Patlıcan kebabının en lezzetli hali.
Tüm aşamalarını önceden hazırlayıp fırınlayabilirsiniz.
Dilerseniz üzerine püre yerine sadece peynir ekleyip pişirebilirsiniz.
Her iki şekilde de sonuç nefis oluyor.
MALZEMELER:
1 yemek kaşığı domates salçası
3 adet bostan patlıcanı
250 gr kıyma
2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 adet soğan
1 tutam maydanoz
Karabiber
Pul biber
Tuz
Patates püresi için;
3 adet patates
1 tatlı kaşığı tereyağı
Yarım çaybardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz
Patlıcanları yağlamak için;
Yarım çaybardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Sos için;
200 ml domates püresi
Üzerine;
Kaşar peynir
Toz kırmızı biber
YAPILIŞI:
Patlıcanları kalın dilim olacak şekilde dilimleyelim, sıvı yağ ve tuz karışımı ile yağlayalım. Önceden ısıtılmış 250 derecede pişmeye bırakalım. Patlıcanlar kızarınca fırından alıp bir kenara koyalım.
Patatesleri haşlayalım, tereyağı süt ve tuzu ekleyip püre haline getirelim sıkma torbasına alalım.
Kıymayı yağını ekleyip 3-4 dakika kavuralım, daha sonra yemeklik doğranmış soğanı ekleyelim, biraz daha kavurduktan sonra baharatlarını ve salçasını ekleyelim, son olarak bir tutam maydanoz ekleyip ocaktan alalım.
Kızarmış olan patlıcanları kaşık yardımı ile birazcık ezelim, kıymalı harçtan işlerini dolduralım, patates püresini üzerine aktaralım ve rendelenmiş kaşar peyniri toz kırmızı biber ekleyelim.
Domates püresini ekleyip önceden ısıtılmış 250 derecelik fırında peynirler eriyip kızarıncaya kadar pişirelim.
Afiyet olsun!..
*****************
PATLICAN MUSAKKA TARİFİ :
Fırında ve tencerede musakka tariflerini derleyip bir tarifte birleştirdim.
İster Fırında ister tencerede, patlıcanları ister kızart ister kızartmadan hazırla, işte bol seçenekli PATLICAN MUSAKKA tarifi:
MALZEMELER:
4 adet patlıcan
300 gr kıyma
3 adet biber
2 adet domates
2 adet soğan
2 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça
Tuz, pulbiber, karabiber, kimyon
Kızartmak için sıvı yağ
YAPILIŞI:
Musakka Patlıcanlarının Hazırlanması:
Patlıcanlar alacalı soyulur, yuvarlak şekilde dilimlenir ve acısını gidermek için tuzlu suda 20 dk bekletilir. Sonrasında süzüp iyice kurulanıp sıvı yağda kızartılır, patlıcanlar altın rengini aldıktan sonra kağıt havlu üzerine alıp çevirerek fazla yağı alınır!.
İstenirse patlıcanlar kızartma yapmadan da hazırlanabilir. Bunun için süzüp kuruttuğunuz patlıcanları bir fırın tepsisine alın ve 4 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ve biraz tuz ilave edip elinizle patlıcanları ovalayın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakın. Kızartma yapmadan patlıcanlarınız hazır!
Musakka Harcı hazırlanışı:
Soğanları yemeklik olacak şekilde doğrayın.
Sıvı yağı derin bir tavaya alın ve yağ kızınca içine soğanları ilave edin.
Soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
Rengi değişen soğanların içine minik halka şeklinde doğradığınız biberleri ve kıymayı ilave edin.
Malzemeleri yaklaşık 5 dakika kadar kavurduktan sonra içine salçayı, tuzu ve baharatlarını ekleyin.
Domateslerin kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğrayın.
Doğradığınız domatesleri tavaya alın ve pişirme işlemine devam edin.
Son aşamada kıymalı harcın içine ince bir şekilde doğradığınız sarımsakları ekleyin.
Tüm malzemeleri harmanladıktan sonra ocaktan alın. Harcınız hazır!
Musakka hazırlanışı:
Tencerede pişirecekseniz, tencere tabanına,
Fırında pişirecekseniz, fırın borcamı tabanına
1 sıra hazırlanan patlıcanlar dizilir, üzerine pişirdiğiniz harçtan konulur. Kapların boyutlarına göre 1 sıra patlıcan, 1 sıra harç koyup ayarlanır.
Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleyip ocakta veya fırında 15-20 dk daha pişirilir.
Yemeğiniz servise hazır.
Yemeği servis etmeden önce yarım saat kadar dinlendirmelisiniz. Böylelikle yemeğin tadı oturmuş olacaktır.
Bir porsiyon patlıcan musakka, ortalama 135 kaloridir.
Muahh!.. Favori yemeğim.
Tam kıvamında musakka
yapan bir lokanta için
kilometrelerce yol
gidebilirim.
Afiyet olsun!..
*****************
EV USULÜ BEYTİ KEBAP TARİFİ:
MALZEMELER:
2 tane yufka
400 gram kıyma
1 orta boy soğan
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber
Üzeri için;
Sıvı yağ
Sosu için;
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 büyük boy domates rendesi
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz (yaklaşık 1 tatlı kaşığı)
1 kâse yoğurt (servis için)
YAPILIŞI:
Kıymayı karıştırma kabına alın soğan ve sarımsağı rendeleyin baharatları ilave edip köfteyi iyice yoğurup vaktiniz varsa bir saat buzdolabında dinlendirin.
Bir tane yufkayı tezgaha açıp D şeklinde ikiye katlayın, kenar kısımlarını hafif ikiye doğru katlayın.
Geniş kenarına hazırladığınız köftenin yarısını yerleştirin rulo şeklinde sarın.
Sararken çok gevşek sarmamaya dikkat edin.
Diğer yufkaya da aynı işlemi uygulayın.
Keskin bir bıçakla verev olarak kesin yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin üzerine sıvı yağ sürün.
Tepsinin kenarına domates ve biber koyup önceden ısıtılmış 180°C derece fırında yufkalar hafif kızarana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.
Sos için tavaya tereyağı ve sıvı yağı alıp tereyağını eritin.
Ardından sıvı yağ ve tereyağı karışımına salçayı, rendelenmiş domatesi ve tuzunu ilave edip domatesler suyunu çekip sos kıvamına gelene kadar kısık ateşte 6-7 dakika pişirin.
Kızaran beytileri servis tabağına alıp, ilk sıcağı çıktıktan sonra üzerine sos gezdirip yoğurt ve pilav ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!..
*****************
TEŞRÜBE TARİFİ:
Gaziantep mutfağına ait bir yemektir.
MALZEMELER:
Kuşbaşı doğranmış kuzu veya dana eti
2 adet yemeklik doğranmış soğan
2 adet doğranmış biber
2 adet yemeklik doğranmış domates
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
Tuz
Karabiber
6 su bardağı sıcak su
2 adet iri doğranmış patlıcan
2 adet küp doğranmış tırnak pide
Sarımsaklı yoğurt
Zeytinyağı
YAPILIŞI:
Öncelikle doğradığımız soğanları ve biberleri zeytinyağında kavuruyoruz.
Üzerine etleri koyup suyunu salıp çekene kadar kavuruyoruz.
Salçaları ve domatesi ilave edip biraz daha kavurup, sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ilave edip düdüklü tencerede etler yumuşayana kadar pişiriyoruz.
Suyunu çok koymamızın sebebi, pideleri yemeğin suyu ile ıslatacak olmamız.
Yemeğimiz pişerken patlıcanları az yağda kızartıyoruz.
Yemeğimiz piştiğinde patlıcanları ilave edip bir-iki taşım kaynatıyoruz.
Pideleri doğrayıp servis tabağına alıyoruz.
Üzerine yemeğin suyundan koyup sarımsaklı yoğurdu gezdiriyoruz.
Afiyet olsun!..
*****************
KARNIYARIK TARİFİ:
İster fırında ister tencerede aynı tarifle yapabilirsiniz.
MALZEMELER:
6 adet küçük boy patlıcan (büyük ise ikiye bölebilirsiniz)
3 adet sivri biber
Kıymalı Harç İçin;
200 gr kıyma
2 adet orta boy soğan
2 adet domates
2 adet sivri biber
2 diş sarımsak
Sıvı yağ, tuz, karabiber, kırmızıbiber
1 çay bardağı sıcak su
Sosu İçin;
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı sıcak su
YAPILIŞI:
Patlıcanları çizgili soyup, yarım saat yağ çekmemesi için tuzlu suda bekletin.
İyice yıkadıktan sonra suyunu havlu ile çektirin ve az yağda kızartın. 3 adet biberi de yağda kızartın.
Daha sonra bir tavada doğranmış soğanları kavurun, kıymayı ekleyerek bir müddet daha kavurun ve biberleri, sarımsağı ekleyerek 2 dakika daha kavurun.
Küp küp doğramış olduğunuz 2 adet domatesi, tuzu, baharatları ekleyerek karıştırın.
Üzerine bir çay bardağı su ekleyerek 5 dk kaynatın.
Tepsiye patlıcanların ortalarını keserek yerleştirin ve bu kesiklerden patlıcanın içine bastırarak iç malzemesine yer açın ve malzeme ile patlıcanları doldurun.
Doldurduğunuz patlıcanların üzerine ortadan ikiye kestiğiniz çeri domatesi ya da 1 adet domatesi eşit büyüklükte olacak şekilde paylaştırın ve kızarttığımız biberlerden birer tane koyun.
Ayrı bir yerde 1 kaşık salçayı, 1 su bardağı sıcak suda ezerek patlıcanların aralarına dökün. Kıymalar çıkmasın diye üzerine dökmeyin.
Daha sonra 170 derece de ısıttığınız fırına sürerek 20-25 dk pişirin. Dilerseniz bu işlemi pilav tenceresi gibi bir tencerede ocakta yapabilirsiniz. Aynı sürede tencerede de pişecektir.
Afiyet olsun!..
*****************
KELEDOŞ TARİFİ:
Keledoş, Van mutfağına ait nefis bir yöresel lezzet. Geçmişi 1800 yıl öncesine dayanan coğrafi işaret tescilli keledoşu yemek için kalkıp Van'a giden var. Ancak siz bu yolculuğu yapmak istemiyorsanız gündelik malzemelerle evde de keledoş yapabilirsiniz.
İşte pazısıyla etiyle nefis keledoş tarifi:
Ocakta 30-60 dk., 4 - 6 Kişilik.
MALZEMELER:
200-250 gram kuşbaşı kuzu eti
1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı buğday
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 orta boy kuru soğan
2 su bardağı süzme yoğurt
3 yemek kaşığı tereyağı
1 demet pazı
3 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Pul biber
YAPILIŞI:
Yeşil mercimek ile buğdayı bir tencerede haşlayın.
Kuru soğanı yemeklik doğrayıp tereyağı ile tencerede kavurun.
Soğanlar kavrulunca içine eti ekleyin ve 10 dakika daha kavurun.
Ardından içine haşlanmış mercimek, buğday, nohut ve pazıları ekleyin.
Tuz, karabiber ve üzerini geçecek kadar suyla 40 dakika kadar pişirin.
Yemeği tencereden aldıktan sonra içine süzme yoğurt ile sarımsak ekleyip iyice karıştırın.
Son olarak pul biberi yağda kızdırıp yemeğin üzerine gezdirin.
Keledoş hazır!
Afiyet olsun!..
*****************
ET SUYUNA PİLAV TARİFİ:
MALZEMELER:
2 su bardağı rendelenmiş domates
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Et suyu
Tuz
Toz şeker
YAPILIŞI:
Pirinçlerin üzerine kaynar su ve tuz döküp nişastalarını salmalarını bekliyoruz.
Pilav tenceresinde zeytinyağı ile tereyağını eritiyoruz, rendelenmiş domatesleri ekleyip suyunu çekene kadar iyice pişiriyoruz.
Biraz tuz ve şeker atıyoruz.
Domatesler iyice suyunu çekince, pirinçleri süzüyoruz ve domatesin içine ilave edip beraber kavuruyoruz.
Kavrulan domatesli pirinçlerin üzerine iki parmak geçecek kadar et suyu ilave ediyoruz.
Suyunu çekince demlenmeye bırakıyoruz.
Afiyet olsun!..
*****************
BASMATİ PİRİNÇ PİLAVI TARİFİ:
Basmati(Sanskritçe 'kokulu') pirinç Hindistan ve Pakistan'da yetişen aromatik, ince ve uzun taneli bir pirinç türüdür.
Kendine has aroması ve yumuşak dokusu ile bilinen bu pirinç türü Hint mutfağının birçok lezzetli yemeğinde kullanılır.
Pişirildiğinde tane tane ayrılan basmati pirinç yumuşak bir dokuya da sahiptir.
İsteseniz de 'Basmati Pirinç'ten lapa pilav yapamazsınız.
Bu pirinçte nişasta olmadığı için lapa olma kaygısı da olmuyor.
Ayrıca basit karbonat olmadığı için diğer pirinçler gibi değildir:
Tok tutar ,lif kaynağıdır, düşük glisemik indeksine sahiptir kan şekerini yükseltmez.
MALZEMELER:
1 su bardağı basmati pirinç
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
Tuz
YAPILIŞI:
Pirinci bir süzgeçte iyice yıkayın.
Bu, pirincin üzerindeki fazla nişastayı ve tozları temizlemenize yardımcı olur.
Pilavın daha iyi ayrık tanelere sahip olmasını sağlar.
(Aslında yasemin ve basmati pirinci ile pilav yapılırken pirinçler önceden suda bekletilmez ve kavrularak pişirilmez.
Çünkü bu iki türün nişasta oranları baldo pirince kıyasla çok daha düşüktür ve suda bekletilmeye ihtiyaç duyulmadan da hazırlanabilir.)
Pirinci yıkadıktan sonra, suyunu süzün.
Yaklaşık 5-10 dakika süzgeçte bekletin.
Bu, pirincin suyunu emmesine ve daha iyi pişmesine yardımcıdır.
Bir tencerede tereyağı veya zeytinyağını orta ateşte eritin.
Tencereye pirinci ekleyin ve her tarafı yağlanıncaya kadar 1-2 dak. kavurun.
Kavrulmuş pirince suyu ve tuzu ekleyin.
Su kaynadığında, ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın.
Pirinci kısık ateşte yaklaşık 15 dak. suyunu çekinceye kadar kontrollü pişirin.
Pişen pilavın üstünü kağıt havlu ile kapatarak 5-10 dakika dinlendirin.
Bu, pirincin tamamen pişmesini ve tadının oturmasını sağlar.
Yanında tercih ettiğiniz bir garnitür veya ana yemekle birlikte servis yapabilirsiniz
Afiyet olsun!..
*****************
İÇ PLAV TARİFİ:
İç pilavın her yöreye ve her kültüre göre değişkenlik gösteren lezzeti vardır. Bu tarif, en nefis olanı.
MALZEMELER:
2 su bardağı pilavlık baldo pirinç
2 su bardağı kadar et suyu
1 çorba kaşığı kuş üzümü
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 tane orta irilikte kuru soğan
1 kahve kaşığı kadar toz tarçın
1 kahve kaşığı yeni bahar
1 çay kaşığı toz karabiber
5-6 adet tane karabiber
Yarım bağ ince kıyılmış dereotu
Yarım bağ ince kıyılmış maydanoz
3 çorba kaşığı tereyağı
Yeteri kadar tuz
YAPILIŞI:
İlk olarak; iki su bardağı pirinci uygun bir kabın içine alarak, üzerine bir miktar tuz ve pirinçlerin üzerini bir parmak aşacak kadar ılık su ekliyoruz ve 25-30 dakika kadar bekletiyoruz.
Ardından tuzlu suyu döktükten sonra pirinçleri bol suda birkaç kere yıkıyoruz, suyunun süzülmesi için bir süzgeç içine alıyoruz ve suyunun iyice süzülmesi için bir kenarda bekletiyoruz.
Bir çorba kaşığı kuş üzümü ve iki çorba kaşığı dolmalık fıstığı küçük bir kasenin içine koyuyoruz. Üzerlerini aşacak kadar ılık su ekleyip kabarmalarını sağlıyoruz.
Kuru soğanı ince ince doğruyoruz.
Bir tavaya üç çorba kaşığı tereyağını koyuyoruz, soğanlar pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
Soğanların üzerine pirinçleri ilave ederek, şeffaflaşıncaya kadar karıştırarak kavuruyoruz.
Üzerine kabarmalarını sağladığımız dolmalık fıstık ve kuş üzümlerinin suyunu süzdükten sonra pirinçlerin üzerine ilave ederek kavurmaya devam ediyoruz.
Pirinçlerin üzerine iki su bardağı sıcak et suyu, toz tarçın, toz karabiber, yeni bahar ve yeteri kadar tuz ilave edip karıştırdıktan sonra kısık ateşte pişiriyoruz.
Pişerken yarım demet maydanoz ve dereotunu ince ince kıyıp ilave ediyoruz.
Afiyet olsun!..
*****************
SEBZELİ BULGUR PİLAVI TARİFİ:
MALZEMELER:
2 su bardağı pilavlık bulgur
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
3 sivri biber
3 kırmızı biber
2 patlıcan
1 yemek kaşığı salça
2 domates
Tuz
Karabiber
2,5 su bardağı sıcak su
Üzeri için;
Kuru nane
YAPILIŞI:
Sebzeleri küp doğrayıp kızgın yağda kızartın.
Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
Soğanı küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında kavurun.
Salçayı ilave edin.
Bulguru da ekleyerek kavurmaya devam edin.
Son olarak baharatları ilave edin.
Sıcak suyu da ekleyerek kısık ateşte pişirin.
Suyunu çekmeye yakın sebzeleri ilave edin.
Servis tabağına alıp, üzerine kuru nane serperek sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!..
*****************
ETLİ KARALAHANA SARMASI TARİFİ:
Karadeniz mutfağından olan karalahana sarması herkes tarafından kabul görmüş ve sevilmiştir.
Lezzeti tartışılmaz olan bu sarmayı etli karalahana sarması ve etsiz karalahana sarması diye ikiye ayırmak mümkün.
Etli karalahana sarması tarifi aşağıda.
MALZEMELER:
3 bağ haşlanmış karalahana
İç harcı için;
600 gram yağsız dana kıyma
1 iri kuru soğan
1 su bardağından iki parmak eksik pilavlık bulgur
2 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı biber-domates salçası karışımı
5 yemek kaşığı domates sosu veya 1 büyük domates rendesi
Yarım demet ince doğranmış dereotu
Yarım demet ince doğranmış maydanoz
1 çay kaşığının ucuyla karabiber, pulbiber, yenibahar, kimyon
Tuz
Sosu için;
2 yemek kaşığı tereyağ veya sıvı yağ
1 buçuk yemek kaşığı salça
Üzeri için;
2 su bardağı yoğurt
1 diş ince doğranmış sarımsak
YAPILIŞI:
İç harcı için ince ince doğranmış soğan, yıkayıp süzdürdüğümüz bulgur ve pirinçi diğer malzemelerle karıştırıyoruz.
Haşlanmış karalahana yapraklarımızı büyükse dörde küçükse ikiye bölerek içerisine harcımızdan yerleştiriyor ve sarma sarar gibi sarıyoruz.
Uç kısımlarını parmağımızla içerisine bastırıyoruz.
Tencereye yerleştiriyoruz.
Üzerine 3 - 4 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirerek 3,5 - 4 su bardağına yakın kaynar su ilave ediyoruz.
Kaynadıktan sonra orta dereceli ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
Altını kapatarak dinlenmeye bırakıyoruz.
Yağını ve salçasını kavuruyoruz.
Sarımsakla yoğurdunu çırpıyoruz.
Servis tabağına aldığımız sarmamızın üzerine önce yoğurt sonra sosundan gezdiriyoruz.
Bu yemek, Karadeniz'e ait çok lezzetli bir sarmadır.
İçerisinde bulgur yerine sadece pirinç de tercih edebilirsiniz.
Ancak bulgur da çok yakışır.
Ayrıca birkaç tane biber de doldurup yazın bu sarmayı karışık olarak da yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!..
*****************
ETSİZ KARALAHANA SARMASI TARİFİ:
Karadeniz mutfağından olan karalahana sarması etsiz, zeytinyağlı da yapılmaktadır.
Etsiz karalahana sarması tarifi de aşağıda.
MALZEMELER:
2 bağ kara lahana
1 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Kuru nane
Üzerine;
Yarım limon suyu
YAPILIŞI:
Öncelikle kara lahanaları kaynar suda haşlayıp(fazla yumuşatmadan) soğuk sudan geçirin.
Damarlı kısımlarını keserek alın.
1 su bardağı pirinci yıkayıp süzün.2 adet kuru soğanı küp küp doğrayın.
Yarım su bardağı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı salçayı da katın.
Tuzunu ayarlayın.
Karabiber ve kuru naneyi de ekleyince sarma içiniz hazır demektir.
Uygun şekilde keserek parçalara ayırdığınız lahana yaprağını tezgaha alarak bir kenarına iç koyun.
Kalem gibi sarın.
Tencerenin dibine kara lahana yaprağı döşeyin.
Üzerine kara lahana sarmalarını dizin.
2 su bardağı suyu tencereye ilave edin.
Önce hızlı ateşte kaynatın .
Sonra ocağı kısık ateşe ayarlayıp sarmalar yumuşayana kadar pişirin.
Piştikten sonra yarım limon suyunu tencereye sıkarak gezdirin.
Kapağını kapatıp yarım saat demlendirin.
Afiyet olsun!..
*****************
KIYMALI BEYAZ LAHANA SARMASI TARİFİ:
MALZEMELER:
2 kg beyaz lahana
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı bulgur
200 gram dana kıyma
1 büyük soğan
1 adet domates
2 yemek kaşığı salça
1 su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı kuru reyhan
Tuz
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Salçalı sos için;
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
Yarım çay bardağı zeytinyağı
YAPILIŞI:
Öncelikle lahanamız için büyükçe bir tencereye su dolduruyoruz .
1 yemek kaşığı tuz da ekleyip kaynamasını bekliyoruz.
Kaynayan suya lahanalarımızı koyuyoruz .
Hafif yumuşayana kadar haşlıyoruz.
Haşlanan yaprakları soğuk su dolu başka bir leğene koyuyoruz lahanalarımızı şokluyoruz.
Daha sonra süzgece alıyoruz .
Diğer yandan iç harcı için doğranacak malzemeleri küçük küçük doğrayıp yoğurma kabımıza alıyoruz.
Pirinçi, bulguru, soğanı kıymayı, salçayı, baharatları, tuzu ve en son yağı da ilave edip elimizle yoğuruyoruz.
Süzülen lahana yapraklarını istediğimiz uzunlukta kesiyoruz.
Sarmaya başlıyoruz sardığımız sarmaları pişireceğimiz tencerenin dibine lahananın kalın orta damar kısımlarını kesip koyuyoruz ki lahanalar dibine tutmasın .
Üzerine sardığımız sarmaları diziyoruz.
Sarmamız bittiğinde sarmaların üzeri için zeytinyağını tavaya alıp üzerine 1 adet ince doğranmış soğanı ve salçayı ekleyip biraz kavuruyoruz.
Yaklaşık 2 bardak kadar su koyuyoruz su kaynamaya başlayınca salçalı suyu lahananın üzerine döküyoruz .
Bir porselen tabak üstüne koyuyoruz lahana sarması pişince dağılmasın diye.
Tencerenin kapağını kapatıp önce yüksek ısıda lahana kaynayınca ocağın altını iyice kısıp düşük ısıda suyunu çekinceye kadar, kontrollü bir şekilde pişiriyoruz. Yapacaklara şimdiden afiyet olsun.
Afiyet olsun!..
*****************
PIRASA SARMASI TARİFİ:
Lahana ve yaprak sarmasına alternatif olarak sofralarda kendine yer bulan pırasa sarması, hem sağlıklı hem de leziz bir seçenek olarak öne çıkıyor.
Pırasa sarmasının en büyük avantajı, yapımının kolay ve hafif olması. İşte pırasa sarması tarifi:
MALZEMELER:
4 adet kalın pırasa
İç harcı için;
300 g kıyma
1 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı salça
1 adet kuru soğan
Maydanoz, zeytinyağı, tuz, karabiber
YAPILIŞI:
İlk olarak, pırasaların kalın beyaz kısımlarını dört parmak genişliğinde doğrayın.
Ardından, her bir pırasanın ortasından yarısına kadar bıçakla kesik atarak, katlarını açmaya yardımcı olacak şekilde hazırlayın.
Doğradığınız pırasaları kaynayan suya atarak 5 dakika kadar haşlayın.
Haşlanan pırasalar soğuduktan sonra katlarını dikkatlice ayırın.
Pirinci yıkayın, soğanı rendeleyin ve maydanozu ince ince doğrayın.
Kıyma, pirinç, soğan, maydanoz, salça, zeytinyağı, karabiber ve tuzu bir kapta karıştırarak harcı yoğurun.
Pırasaların uç kısmına hazırladığınız iç harcı koyun ve rulo şeklinde sarın.
Sardıktan sonra, sarmaları tencereye sıralayın.
Üzerine 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin, tuzunu serpin ve sarmaların hizasına kadar haşladığınız sudan ekleyin.
Üzerine bir tabak kapatıp, kısık ateşte pişirin.
Pırasa ve pirinçler suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin.
Afiyet olsun!..
*****************
Pratik lezzetler
Hem cebinize uygun, hem de mutfakta çok zaman harcamadan hazırlayacabileceğiniz bu leziz menü, çocuklar için de paha biçilemez.
KAJUN ÇITIR TAVUK:
Cipsli tavuk tarifi, o kadar hafif ve çıtır ki...
Maç, dizi ya da sinema keyfi esnasında çıtır çıtır, adeta çekirdek çitler gibi gidiyor.
Burada baharatlı mısır cipsi kullanıldı, ancak kadayıftan tel şehriyeyeye, irmikten mısır gevreğine çıtır kıvam verebilecek birçok pane harcı ile denenebilir. Çocuklarına farklı bir yemek sunmak isteyen anneler(tabii kendilerine de!), bu tarifi denesin.
MALZEMELER:
1 kg. parmak şeklinde doğranmış tavuk göğsü
1 paket krema (200 ml)
1 çay kaşığı kajun baharatı
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı tuz
Pane İçin:
Büyük boy baharatlı mısır cipsi
YAPILIŞI:
Bir kaba krema, kajun baharatı, karabiber ve kırmızı toz biberi koyup karıştırın.
Üzerine tavuk etlerini ilave edip hepsini harmanlayın.
Üzerini streç ile kapatıp buzdolabında dört-beş saat dinlendirin.
Cipsi poşetindeyken elinizle ufalayıp bir kaba dökün.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Tavuk etlerini tek tek cipse bulayıp tepsiye dizin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, yaklaşık 20- 25 dakika pişirin.
Afiyet olsun!..
*****************
ÇEDARLI YUMURTALI PATATES:
MALZEMELER:
3 adet büyük boy patates
3 adet yumurta
6 dilim çedar peyniri
3 tatlı kaşığı tereyağı
Karabiber, tuz
Ayçiçek yağı
YAPILIŞI:
Patatesleri kabuklarını soymadan ortadan ikiye bölün.
Ortasını, kenarları bir santim kalacak şekilde çıkarın.
Diri kalacak şekilde haşlayın, ardından kızartın.
Yumurtaların sarısı ile beyazını ayırın.
Peyniri rendeleyin.
Tavada tereyağını eritip patatesi üzerine koyun.
Yumurtanın akını patatesin içine yerleştirin.
İki dakika sonra yumurtanın sarısını koyun.
Kalan boşluğa peynir rendesini serpin.
İki-üç dakika peynir rendesi eriyene kadar, tavanın kapağı kapalı olarak pişirin.
Afiyet olsun!..
*****************
BARBUNYA PİLAKİ TARİFİ:
Pilaki, Türk mutfağının zeytinyağlı (bu yüzden soğuk yenen), başlıca soslu yemeklerinden birkaçına verilen isimdir.
En bilineni "Barbunya Pilaki"nin içinde ana malzeme olarak benekli kuru hali kullanılan bir çeşit fasulye olan barbunyadır.
Havuç, patates ve soğanla lezzetini artıran bu barbunya pilaki tarifi doyurucu olmasının yanı sıra oldukça da hafif. Üstelik yapımı da çok kolay.
Barbunya pilakiyi pişirirken tüm zeytinyağlılar gibi içine bir adet küp şekeri eklemek, yemeğinizin lezzetini ve kıvamını artıracaktır.
Barbunyanız piştikten sonra oda sıcaklığına gelene kadar kapağını açmamak da dikkat etmeniz gereken bir püf noktasıdır. Oda sıcaklığına gelen barbunyayı servis etmeden önce de birkaç saat buzdolabında bekletmelisiniz. Böylece daha da lezzetli olacaktır.
MALZEMELER:
500 gram ayıklanmış barbunya
1 adet patates
2 adet havuç
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
1 adet küp şeker
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
YAPILIŞI:
Suda beklettiğiniz barbunyaları yıkayın ve bir tencereye alın.
Üzerini geçene kadar su koyup haşlayın.
Hafifçe yumuşamış olan barbunyaların suyu süzün ve kenara alın.
Küp küp doğranmış soğan ve havuçları da zeytinyağında kavurmaya başlayın.
Ardından ince ince doğranmış sarımsağı, küp küp doğranmış patatesi ve salçayı da ekleyip kavurmaya devam edin.
Son olarak haşlanmış barbunyalarınızı ekleyip şekerini ve tuzunu ilave edin.
Üzerini geçecek kadar sıcak suyu da ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
Yemeğiniz suyunu çekip barbunyalar yumuşayınca ocaktan alın.
Kapağını açmadan oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Soğuyan barbunyayı buzdolabına kaldırıp birkaç saat iyice soğumasını bekleyin.
Servis ederken üzerini ince doğranmış maydanozla süsleyebilirsiniz.
YUMURTALI BARBUNYA PİYAZI TARİFİ:
Barbunya deyince hemen herkesin aklına pilakisi gelir ancak piyazı da bir o kadar lezzetli ve faydalıdır.
MALZEMELER:
500 gr. haşlanmış barbunya
1 adet büyük boy kırmızı soğan
Dereotu
Maydanoz
Yarım limon
Tuz
Sıvı yağ
2 adet haşlanmış yumurta
YAPILIŞI:
Tüm malzemeyi minik minik doğruyoruz.
Üzerine yağ, limon ve tuzu ekleyip servise hazır hale getiriyoruz.
Üzerini yumurta dilimleri ile süslüyoruz.
İkisi de nefis...
Afiyet olsun!..
***************
PATATESLİ YUMURTA TARİFİ:
MALZEMELER:
2 adet patates
Yarım çay bardağı sıvı yağ
4 adet yumurta
1 silme çay kaşığı tuz
Çay kaşığı ucu ile karabiber
Çay kaşığı ucu ile toz biber
YAPILIŞI:
Patatesleri soyarak küçük küpler halinde doğrayalım.
Ardından ocağa aldığımız ve ısıttığımız yağda hafif kızartalım.
Ayrı bir karıştırma kabına yumurtaları alalım, üzerine tuz ve baharatları ekleyerek çırpalım.
Patateslerimiz kızardıktan sonra üzerine düz bir kapak kapatarak fazla yağını süzelim.
Çırpılmış yumurtaları patatesin üzerine, her yerine eşit dağılacak şekilde dökelim.
Tavanın kapağını kapatarak kısık ateşte, altı hafif kızarana kadar pişirelim.
Altı piştikten sonra düz bir kapak kapatalım ve çevirerek diğer yüzünü de pişirelim.
Altı üstü güzelce kızaran yumurtalı patatesi servis tabağına alarak servis edelim.
Afiyet olsun!..
*****************
VİYANA USULÜ PATATES SALATASI TARİFİ:
Yemeklerin yanında Viyana usulü patates salatası iyi gider!..
MALZEMELER:
- 2 adet patates
- 1 adet kırmızı soğan
- 10 dal maydanoz
- 1 tatlı kaşığı mayonez
- 1 tatlı kaşığı hardal
- Tuz
- Karabiber
- Zeytinyağı
- 1 adet limon
YAPILIŞI:
Patatesleri haşlayıp soyuyoruz.
Ardından ince ince dilimliyoruz.
Piyazlık doğradığımız soğanı, zeytinyağında kavuruyoruz.
Diğer malzemeleri bir kasede karıştırıp, kavrulmuş soğan ile birleştiriyoruz.
Ardından ılık patatesleri ekleyip hepsini birlikte karıştırıyoruz.
İnce kıyılmış maydanoz ile servis ediyoruz.
Afiyet olsun!..
*****************
|
|
