 |
LAZ BOREĞİ TARİFİ:
 
MALZEMELER:
5 yumurta
7 su bardağı sut
5 kaşuk tereyağ
1,5 su bardaği şeker
1,5 kahve fincani nişasta
1,5 kahve fincani pirinç uni
Alabilduğu kada buğday uni
Tuz.
YAPİLİŞİ:
Bir kase su, iki kaşuk tereyağ, bir yumurta sarisi, az tuz, bir iki damla zeytinyağ ve alabilduğu kada un katilup yoğrulu ve ondort parçaya ayrilur.
Bu ondort parça ile laz boreğinun on dort yufkasi açilur.
Yapraklar arasına konacak muhallebinun yapilişi:
Sut ve şeker kaynatildıktan sonra az tuz konur.
Ayri bir kapta pirinç uni veya nişasta, dört yumurta sarısı, bir bardak soğuk su ile iyice çırpılır, kaynayan süte karıştırılarak ilave edilir.
Piştikten sonra bir tutam karabiber serpilir.
Yedi hamur tek tek açılır ve her bir yaprağına tereyağı sürülerek tepsiye dizilir, üzerine önceden hazırlanmış olan muhallebi soğuk olarak dökülür.
Geriye kalan yedi hamurda tek tek açılarak ve tereyağı sürilerek muhallebinin üzerine dizilir.
Arzu edilen şekilde kesilir.
Üzerine tereyağı gezdirilerek fırına verilir.
Bir buçuk bardak şeker, bir bardak su ile hazırlanan ilik şurup, fırından çıkan böreğin üzerine dökülür.
Fındık veya cevizle süslendikten sonra ilik olarak servis yapılır.
(Tarifin videosu için tıklayın.)
Afiyet olsun!..
***************
LAZANYA TARİFİ:
İtalyan mutfağının meşhur lezzetlerinden biri olan lazanya'yı evde yapabilirsiniz. İşte tarifi...
MALZEMELER:
Hamuru için;
2 adet yumurta
2 su bardağı un
Yarım yemek kaşığı zeytinyağı
1-2 yemek kaşığı su
Tuz
İç harcı için;
300 gram kıyma
2 adet soğan
2 adet domates
2 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş sarımsak
Beşamel sos için;
2 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
Üzeri için;
Kaşar peyniri rendesi
YAPILIŞI:
İlk olarak lazanya hamurunu hazırlayarak başlayın. Bunun için unu eleyerek yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açıp yumurtaları bu havuza kırın. Tuzu da ilave edip yoğurmaya başlayın.
Hamurun kolay toparlanması için içine 1-2 yemek kaşığı ılık su da ekleyebilirsiniz. 5-6 dakika kadar yoğurduğunuz hamuru üzerini örtüp 30 dakika kadar dinlendirin.
Diğer taraftan iç harcı için soğanları ve sarımsakları yemeklik doğrayın. Domatesleri rendeleyin.
Geniş bir tavaya sıvı yağı alın ve soğanları ekleyip kavurmaya başlayın. Biraz kavurduktan sonra üzerine kıymayı ilave edin ve kavurmaya devam edin.
Kıymalar yeterince kavrulunca sarımsakları ve rendelediğiniz domatesleri de ilave edin.
Orta ateşte 10 dakika kadar daha soteleyin. Üzerine salçayı da ekledikten sonra yaklaşık 1 su bardağı sıcak su ve tuz ekleyin.
Daha sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Beşamel sos için de tereyağı ve unu küçük bir tencereye koyun ve orta ateşte kavurun. Üzerine sütü az az ekleyin ve topaklanmaması için sürekli çırparak karıştırın.
Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın.
Kıymalı sos ve beşamel sos hazırlandıktan sonra ısıya dayanıklı bir fırın kabını biraz yağlayın.
Dinlenen hamurun üzerine un serpin ve merdane yardımıyla yufka kalınlığında açın. Tepsinize uygun ölçülerde kestiğiniz hamurları kaynar suda 1-2 dakika haşlayın ve kevgir yardımıyla yapışmayacak şekilde tepsiye alın.
Lazanyaların üzerine biraz beşamel sos dökerek güzelce yayın.
Ardından üzerine kıymalı harçtan ekleyin.
Üzerine tekrar lazanya hamuru koyun.
Bu işlemi malzemeleriniz bitene kadar devam ettirin.
En üstteki lazanyalara tekrar beşamel sos dökün ve kaşar peyniri rendesi serpin.
Son olarak 180 derece fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.
Üzeri tamamen kızarınca dilimleyerek servis yapın.
Afiyet olsun!..
LAZANYA PÜF NOKTALARI:
Lazanyaların haşlanıp haşlanmaması durumu markasına göre değişiklik gösterecektir.
Kullandığınız lazanyanın paketinin üzerindeki açıklamaları okuduğunuzda nasıl yapacağınız belirtilmiş olacaktır.
Eğer haşlanması gereken bir lazanya kullanıyorsanız ve haşlamadan yapmışsanız lazanyalarınız sert kalacaktır.
Beşamel sosu yaparken unu gereğinden fazla kavurmamalısınız.
Güzel bir şekilde karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde etmelisiniz.
Lazanya yapraklarının yapışmaması için fırın kabınızı yağlamalısınız.
*****************
NEFİS PAÇANGA BÖREĞİ TARİFİ
Taze yufkadan çıtır çıtır paçanga böreği...
Tarifin sonunda belirtilen püf noktalarına dikkat!..
Lezzetli, tadı tuzu yerinde, yapımı kolay bir paçanga böreği hazırlayacağız.
İçindeki rendelenmiş kaşarın ayrı bir tat kattığı bu böreği akşam yemeklerinizde ara öğün ya da çay saatlerinde mükemmel bir eşlikçi olarak pişirebilirsiniz.
MALZEMELER :
- 2 adet yufka
- 100 gr pastırma
- 100 gr rende kaşar
- 1 adet domates
- 2 adet çarliston biber
- 200 ml ayçiçek yağı (kızartmak için)
YAPILIŞI :
ADIM 1: Yufkaları 4'e bölün (Daha ufak boyutlarda börekler istiyorsanız 8'e de bölebilirsiniz)
ADIM 2: Bir tavada biberleri küçük küçük doğrayıp soteleyin pastırmaları ekleyin daha sonra domatesin sulu kısımlarını ve çekirdeklerini ayırıp kalan sert kısımlarını doğrayıp ilave edin, tuzu ve karabiberi de ekleyip 2-3 dakika pişirin.
ADIM 3: Yufkaların geniş taraflarına bu içten koyup üzerine rendelenmiş kaşar serpin ve sigara böreği sarar gibi sarın, uçlarını su veya yumurta beyazıyla yapıştırabilirsiniz.
ADIM 4: Kızgın yağda börekleri kızartın ve servis edin.
PAÇANGA BÖREĞİNİN PÜF NOKTALARI :
Öncelikle kullandığınız yufkanın taze olmasına dikkat etmeniz gerekmektedir.
İçerisinde kullandığınız pastırmanın yoğun bir tadı ve kokusu olmasın istiyorsanız kenarlarındaki çemenleri temizleyebilirsiniz.
Paçanga böreğini kızgın bir yağda kızartmalısınız.
Önlü arkalı altın sarısı renginde çok fazla yakmadan kızartmalısınız.
Fazla yağını almak için tavadan aldıktan sonra bir peçete üzerinde yağını akıtmasını sağlayabilirsiniz.
Süzme yoğurt, sarımsak ve doğranmış taze soğandan bir sos yapıp böreklerle servis edebilirsiniz.
Börekler içinde tek geçerim
Ancak, usta işi olacak!
Afiyet olsun!..
*****************
SU BÖREĞİ TARİFİ:
MALZEMELER :
Hamuru için;
8 yumurta
½ çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tuz
4 Su bardağı Un
Ara katlar için;
200 gr tereyağı
Üzeri için;
1 yumurta
YAPILIŞI :
Yumurta ve sıvı yağı geniş bir kaba alın. Ardından tuzu ve elenmiş unu ekleyin.
Hamuru güzelce yoğurun ve yumuşaması için bekletin.
Yumuşayan hamuru bezelere bölün. Bezeleri nemli bezin içerisinde bekletin.
Bezeleri oklava yardımıyla açın. Hamurları ne kadar ince yufka halinde açarsanız o kadar iyidir.
Hamuru açmayı bitirdiğinizde düzenekler de hazır olmalı. Nedir bu düzenekler derseniz iki tencere olacak ve birinde sıcak su diğerinde soğuk su olacak. Bir de süzgeç olacak.
Sıcak suyun altı devamlı yanacak.
Yapmış olduğunuz yufkaları ikiye kesin ve kaynar suyun içine bir tanesini atıp 5-10 saniye bekletip hemen çıkarın ve soğuk su dolu tencerenin içine koyun ve 5-10 saniye sonra oradan da alıp ters çevirdiğiniz süzgeçin üstüne koyun ki suyu süzülsün. Akabinde vakit kaybetmeden başka bir yufka alın ve kaynar suya atın. Aynı şekilde fazla bekletmeden soğuk suya koyun ve süzgeçteki süzülmüş yufkayı alıp önceden az yağla yağladığınız fırın tepsisinin içine kırışık bir şekilde koyun, soğuk sudaki yufkayı süzgeçe serin ve işlemleri böyle seri bir şekilde sürdürün.
Fırındaki her yufkanın arasına eritilmiş Tereyağ sürün. Eğer peynirli yapmak istenirse orta bölümüne peynirleri koyabilirsiniz.
Tüm yufkaların işlemi bitince de en üstüne kaynatılmamış yufka koyun.
Üzerine süt sürün ve böreği kesin. Sonra üzerine yine bolca yumurta ve biraz da sıvı yağ sürün. Ya da sıvı yağı yumurta ile karıştırıp sürün.
180 derecede fırında yaklaşık 30 dk. da pişecektir. Fırının önceden ısıtılmış olması önemli değil.
Su böreğiniz hazır.
Afiyet olsun!..
SU BÖREĞİ KALORİ DEĞERİ :
Bu besinin 100 gramında 229 kcal kalori, ayrıca besinin 1 Porsiyon (Orta) yani 330 gramlık miktarında Su Böreği 756 kalori bulunmaktadır.
Su böreği, yufkaların suda haşlanması ile yapılır. Yağ içeriği diğer böreklere göre daha fazladır.
***************
Baklavalık yufkanın bilmediğiniz yüzü:
SARIYER BÖREĞİ TARİFİ:
Baklava yufkası artık sadece tatlılarda değil, tuzlularda da başrolde!
Peki ya bu yufka ile Sarıyer böreği birleşirse nasıl bir lezzet ortaya çıkar?
Tatlıların vazgeçilmezi baklava yufkasının, tuzlu bir efsaneyle buluşmasına tanık olun: Sarıyer böreği!
Evde bir adım öteye geçmek isteyenler için baklava yufkasıyla hazırlanan, dillere destan Sarıyer böreği tarifi...
MALZEMELER:
15 adet baklavalık yufka
100 gram kıyma
1/2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir yemek kaşığı çam fıstığı
Bir yemek kaşığı kuş üzümü
Bir çay kaşığı karabiber
Bir tatlı kaşığı tuz
İçi ve üzeri için;
75 gram eritilmiş tereyağı
Bir fincan süt
3/4 su bardağı zeytinyağı
YAPILIŞI:
Zeytinyağı derin bir tavanın içine alın ve kıymayı kavurmaya başlayın.
Kıymanın hemen ardından soğanları ilave edin.
Çam fıstığı ve kuş üzümlerini de ekledikten sonra baharatlarını katın ve birbirleriyle soteleyin.
İçi ve üzeri için hazırlayacağınız karışım için zeytinyağını, erittiğiniz tereyağını ve sütü bir kabın içine aktarın ve çırpıcıyla çırpın.
Yufkalardan 5 tanesini üst üste dizerek her katına hazırladığınız karışımdan sürün, en üst kat hariç.
En üst katına kıymalı harcı ekledikten sonra kıvırarak sarın.
Üzerine de karışımı sürün ve 180 derecelik fırında 20 dakika pişirin.
Kıymalı Sarıyer Böreği tarifi de aşağıda...
Afiyet olsun!..
***************
KIYMALI SARIYER BÖREĞİ TARİFİ:
Sarıyer'in en otantik lezzetinin sırları çözüldü!
Efsane tarifiyle evde kusursuz Sarıyer kıymalı böreği yapın.
İstanbul'un efsanevi lezzetini mutfaklarınıza taşıyın!
MALZEMELER:
30 adet baklava yufkası
Yarım çay bardağı sıvı yağ
500 gr orta yağlı kıyma
2 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Sosu için;
150 gr tereyağı
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvı yağ
Üzeri için;
Sıvı yağ
YAPILIŞI:
İç harcı hazırlayarak başlıyoruz.
Bunun için orta yağlı kıymayı bitkisel yağda iyice kavurun.
Pişerken kapağını kapatmayın yoksa harç sulu kalabilir.
Kıymalar iyice kavrulup suyunu salıp toplayınca üzerine incecik kıyılmış soğanları ekleyin.
Soğanlar da kavrulduğunda üzerine baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.
İç harcınız hazır. Soğumaya bırakabilirsiniz.
30 adet baklava yufkasını temiz bir bez ile örtün ve gerektikçe tane tane alıp kullanın yoksa kuruyup kırılabilir.
Tezgaha serdiğiniz bir yaprak baklava yufkasına (dikdörtgen şeklinde) erimiş tereyağı süt ve sıvı yağı karıştırarak hazırladığınız harçtan 3-4 kaşık sürün.
Sos mutlaka soğuk olmalı yoksa yufka parçalanır.
Ardından üzerine 2. baklava yufkasını da serin ve yine soslayın.
Bu şekilde 5 kat yufka kullanın en üstteki yufkanın üzerini soslamayın.
En üstteki yufkanın uzun kenarına bir şerit halinde kıymalı harçtan dökün ve yufkaları rulo yapın.
Kalan 25 adet yufkayı da bu şekilde hazırlayın ve toplamda 6 adet uzun rulo börek elde edin.
Börekleri yağlanmış fırın tepsisine dizin.
Üzerine sıvı yağ sürün.
Fırınınızı 190 derecede ısıtın.
Isınan fırına börek tepsisini sürün ve 20-25 dakika pişirin.
Üzeri pişince oldu demektir.
Pişen böreği 5-6 dakika dinlendirip dilimleyerek servis edin.
Afiyet olsun!..
***************
KIYMALI BÖREK TARİFİ:
Herkesin damağına uygun bir lezzet!..
İster 5 çayında, isterseniz de ara öğünlerde soğuk bir içecek ile... İyi gider...
Fotoğraftaki leziz börekler aşağıdaki tarife göre yapılmıştır.
MALZEMELER:
5 adet yufka
1 su bardağı süt
1 su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağ
1 şişe soda
İçi için;
2 yemek kaşığı sıvı yağ
200 gr. kıyma
3 adet orta boy soğan
Maydanoz
Karabiber
Tuz
Üzerine sürmek için;
Yumurta sarısı
YAPILIŞI:
İnce kıyılmış soğanı yağda kavuruyoruz.
Kıymayı ekledikten sonra suyunu çekinceye kadar kavuruyoruz.
Baharat, maydanoz ve tuzu ilave edip, biraz karıştırıp ocaktan alıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
Süt, maden suyu ve sıvı yağı bir kapta iyice karıştırıyoruz.
Yufkayı serip, karışımdan sürüyoruz.
Yarım daire şeklinde katlayıp bu kısıma da karışımdan sürüyoruz.
Kıymalı harçtan uzun kısıma koyarak rulo şeklinde sarıyoruz.
Dört eşit parçaya bölüp, yağlanmış ya da kağıt serilmiş tepsiye diziyoruz.
Diğer yufkalara da aynı işlemi uyguluyoruz.
Kaşık yardımıyla kalan sosu her birinin üzerine döküyoruz.
Tepsiyi buzdolabına kaldırıp, 2 saat kadar bekletiyoruz.
Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.
Aşağıdaki diğer tarifle kıyaslayın, hangisini uygun bulursanız onu yapın.
Afiyet olsun!..
***************
Börek ustalarına taş çıkartan bir başka tarif;
SOSLU KIYMALI BÖREK TARİFİ:
Sokak lezzetlerinin vazgeçilmezi kıymalı börek artık evlerimizin de gözdesi! Evinizde börekçi lezzeti yakalamak istiyorsanız, bu basit ama etkili kıymalı börek tarifine bayılacaksınız.
Dışarıda yediğiniz kıymalı börekleri unutun! Bu kolay ve lezzetli kıymalı börek tarifiyle, sokak lezzetlerini evinize taşıyın. İşte adım adım kıymalı börek yapımı.
Ev yapımı kıymalı böreğin püf noktalarını mı arıyorsunuz? Çıtır çıtır ve lezzet dolu bu tarifle, sokak lezzetlerini kendi mutfağınızda keşfedin.
Kıymalı börek, her yaştan insanın sevdiği bir lezzet. Bu detaylı tarif ile evde börekçi tadında kıymalı börek yapabilirsiniz. İşte sizi mutfakta bir ustaya dönüştürecek tarif!
MALZEMELER:
3 adet günlük yufka
İç harcı için;
400 gram dana kıyma (az yağlı)
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 adet soğan (orta boy)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz acı biber
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı (silme) toz şeker
1 çay bardağı su
Sosu için;
1 adet yumurta
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay bardağı süt
2 yemek kaşığı yoğurt
1/2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1/2 çay bardağı ayçiçek yağı (üzeri için ekstra olarak)
YAPILIŞI:
İç harcı için küçük küçük küp halinde doğradığınız soğanı ayçiçek yağı ile tavada kısık ateşte pişirmeye başlayın.
2-3 dakika karıştırarak pişirdiğiniz soğanlara kıymayı ekleyin. Karıştırarak kavurmaya devam edin.
Kıyma iyice renk alınca, yaklaşık 5 dakika içinde, tüm baharatları, tuzunu ve şekeri ekleyin.
Güzelce karıştırın. 2-3 dakika da bu şekilde kavurun.
Suyunu da ekleyin ve orta-kısık ateşe suyu çekene kadar pişirin.
Yaklaşık 5 dakika içerisinde tüm suyu çekmiş olacaktır.
Ardından soğuması için iç harcı ocaktan alın ve dinlenmeye bırakın.
Bu sırada böreğin sosunu hazırlamak için yumurta, süt, 1 çay bardağı ayçiçek yağı, yoğurt, tuz ve sirkeyi küçük bir karıştırma kabına alın.
Çırpıcıyla tüm malzemeler birleşene dek karıştırın.
Yufkaları yarım ay olacak şekilde ortadan ikiye kesin.
Yarım ay şeklindeki bir yufkayı tezgaha alın.
3-4 yemek kaşığı sostan üzerine gezdirin.
Yufkanın geniş tabanına da soğumuş olan kıymalı harçtan dizin.
Önce iç harcın dışarı çıkmaması için sağ ve sol kenarlarından 2-3 cm içeriye katlayın.
Ardından geniş kenarından başlayarak tercihen çok gevşek olmayacak şekilde yufkayı rulo halinde sarmaya başlayın.
Tüm yufkalar için aynı aşamaları tekrar edin.
Toplamda 6 adet uzun rulo elde etmiş olacaksınız.
Sarmış olduğunuz rulo yufkaya şekil vermek için kendi etrafında dolayın.
Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepisine hafifçe aralık bırakarak böreklerinizi yerleştirin.
Kalan börek sosuna 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı ilave ederek karıştırın ve bir fırça yardımıyla böreklerin her yerine güzelce sürün.
Önceden ısıtılmış 190 derece turbo/fanlı fırında kontrollü olarak 28-30 dakika pişirin.
Evde börek yapmanın keyfi ve lezzeti bir başka oluyor. Bu kıymalı börek tarifiyle, sokak lezzetlerinin en güzelini evinizde rahatça yapabilirsiniz. Hem pratik hem de lezzetli bu tarifle, börekçilere taş çıkartacak börekler hazırlayabilirsiniz. Aileniz ve misafirleriniz bu tarife bayılacak. Mutlaka deneyin ve bu eşsiz lezzeti kendiniz yaşayın!
Afiyet olsun!..
***************
BANİÇKA BULGAR BÖREĞİ TARİFİ:
MALZEMELER:
3 adet el yufkası
1 şişe soda ya da maden suyu
2 yemek kaşığı sirke
100 gr tereyağı (eritilecek)
Susam veya çörek otu (üzerine) (isteğe bağlı)
Peynir (içine)
YAPILIŞI:
Sodayla sirke karıştırılır.
Yufka ikiye bölünür.
Yufkanın tamamı sirkeli soda ile ıslatılır ve yağlanır, peynir de ilave edilir.
Her kata sodalı sirke, tereyağı sürülür.
En üzerine yine sirkeli soda ve tereyağ sürülür.
Bu börekte sarı gördüğünüz tereyağdır, yumurta değil yani.
Yağladığınız tepside 180-200 derece fırında kızarana kadar pişirin.
Sıcak sıcak ikram edin.
Afiyet olsun!..
*****************
ISPANAKLI SELANİK BÖREĞİ TARİFİ:
MALZEMELER:
5 adet yufka
1 bağ ıspanak
Yarım bağ maydanoz
1 büyük soğan
5 adet küp şeker
Bir kase beyaz peynir ya da kaşar loru
200 gr eritilmiş tereyağı
Tuz
Karabiber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yumurta sarısı (üzeri için)
YAPILIŞI:
Soğanı yemeklik doğrayıp çok az yağda kavurduktan sonra doğranmış ıspanağı, biraz söndükten sonra da maydanozu ekleyin.
Ispanak suyunu çektikten sonra küp şekerleri ilave edin.
Şekerler eridikten sonra karıştırıp altını kapatın ve soğumaya bırakın.
Hazırlayacağınız tepsiyi kenarları da dahil olmak üzere yağlayın.
1 yufkayı kenarlardan sarkacak şekilde tepsinize yerleştirin.
Erittiğiniz tereyağını bir fırça yardımıyla yerleştirdiğiniz yufkanın her yerine sürün.
Tekrar bir yufka alın ve parçalar kopararak sadece alttaki yufkanın üzerini kapatacak kadar parçayı yerleştirip bu katın üzerine de tereyağını sürün.
Geri kalan yufka parçalarını da aynı şekilde katlar yaparak ilerleyin ve her kata eritilmiş tereyağını sürün.
Ispanaklı harca beyaz peyniri ya da kaşar lorunu ekleyin.
Tuz ve karabiber ilave edip karıştırın.
Ortasına harç koyacağımız yere kadar toplam üç yufka kullandık, geriye iki yufka kalmış olmalıdır.
Tam bu kısımda harcın hepsini boşaltıp tek bir katın her yerine yayın.
Ve kalan yufkaları tekrar parçalayarak ve her kata tereyağı sürerek devam edin.
En son dışarı sarkıttığınız yufkanın kenarlarını içeri doğru katlayın.
Üzerine zeytinyağı ve yumurta sarısı karışımını sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fanlı fırının en alt kısmında üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun!..
*****************
MAKARNA BÖREĞİ TARİFİ:
MALZEMELER:
5 adet yufka
Yarım paket kelebek makarna
Sosu İçin;
1 su bardağı süt
2 adet yumurta
Yarım su bardağı sıvı yağ
İç Harcı İçin;
150g yarım yağlı beyaz peynir
Maydanoz
YAPILIŞI:
İlk olarak makarnayı suda 6-7 dakika kadar haşlayalım ve süzelim.
Ardından sosu için bir kasede süt, yumurta ve sıvı yağı karıştıralım.
Böreğin tepsiye dizilmesine başlayabiliriz.
Pişirme kağıdı serdiğimiz ya da yağlamış olduğumuz tepsiye, yufkalardan 1 tanesini serelim.
Yufkanın fazlası, tepsinin kenarlarından sarkacak şekilde olsun.
Sermiş olduğumuz yufkanın üzerine hazırladığımız sıvı karışımdan gezdirelim ve fırça ile yufkanın her yerine gelmesini sağlayalım.
2. yufkayı da kıvrımlı bir şekilde tepsiye yerleştirelim ve aralarına sıvı karışımdan dökelim.
Haşlanmış makarnanın tamamını yufkaların üzerine dökelim ve güzelce tepsiye dağıtalım.
3. yufkayı da kıvrımlı bir şekilde makarnanın üzerine yerleştirelim ve yine sostan gezdirip fırça yardımı ile her yerine gelmesini sağlayalım.
Dilerseniz burada yufkayı parçalara ayırarak da kullanabilirsiniz.
Daha sonra peynirli maydanozlu karışımdan bolca serpiştirelim.
4. yufkayı da peynirlerin üzerine kapatarak her yerine gelecek şekilde sostan gezdirelim.
Ve nihayetinde 5. yufkayı da üzerine yerleştirelim.
Tepsinin kenarlarından sarkan yufkaları üzerine kapatalım.
Böreği dilediğimiz boyutta kare şeklinde dilimleyerek, kalan sosun tamamını böreğin üzerine gezdirelim.
Eğer vaktiniz varsa sosu daha iyi çekmesi için böreği yarım saat kadar dinlendirmenizi tavsiye ederim.
Böreğimizi 170° fırında, üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirelim.
Sürenin sonunda pişen böreğimizi fırından alalım ve ilk sıcaklığı çıktıktan sonra servis edelim.
Afiyet olsun!..
*****************
YAĞ ÇEKMEYEN Çİ BÖREK TARİFİ:
Eskişehir mutfağıyla özdeşleşen ve hemen her köşede karşımıza çıkan çiğ börek, Kırım Tatarlarından mutfağımıza armağan edilen lezzetlerin başında geliyor.
Kahvaltıda, çay saatlerinde veya misafir ağırlarken sunulan bu börekler, damak zevkine göre peynir, patates, ıspanak ve kıyma gibi iç harçlarla dolduruluyor.
Burada genellikle yapılan kıymalı iç harçlı çi börek tarif edilecektir.
MALZEMELER:
Hamuru için;
4,5 su bardağı un
2 tatlı kaşığı tuz (Yaklaşık)
1-1,5 su bardağı su (Kontrollü olarak ekleyin)
1 yemek kaşığı sirke
İç harcı için;
350 g orta yağlı kıyma
1 adet küçük boy soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
3/4 çay bardağı su
Kızartmak için;
Sıvı yağ
YAPILIŞI:
1.Unu derin bir yoğurma kabına eleyin.
Tuzunu ve suyunu ekleyerek sert kıvamlı pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Çi börek hamurunda, un, tuz, sirke ve su karışımı kullanılıyor.
3 su bardağı un için, 1 su bardağı su kullanımı genellikle yeterli oluyor.
Hamur, klasik börek hamurlarına göre biraz sert olmalı.
Ancak çok sert geldi diye, fazla fazla su ilave etmeyin.
Aksi takdirde hamurun kıvamı bozulur ve istediğiniz çıtırlığı elde edemezsiniz.
Hamurun pişerken çok yağ çekmesini önlemek için, hamurunuza mutlaka 1 yemek kaşığı sirke ekleyin.
Hamurun yapılış aşamasında eklenen sirke, kızartma esnasında fazla yağ çekme sorununu uzak tutuyor.
Hazırladığınız hamurun üzerini örtüp iç harcını hazırlayana kadar dinlendirin.
2.İç harcı için, kıymanın içine soğanı mutlaka rendeleyip koyun.
Eğer blenderdan çekerseniz, aynı lezzeti yakalayamazsınız.
Kıymanın üzerine soğan, karabiber ve tuz ekleyip yoğurun.
Kıymalı harca, mutlaka su eklemeniz gerekiyor.
Bu su, çi böreğin içinin sulu kalmasına yardımcı olacak.
Aksi halde böreğin dışı çıtır olsa da, içi kuru kalacaktır.
350 gram kıyma için, 3/4 çay bardağı su eklemeniz yeterlidir.
Mümkünse içme suyu kullanın.
3. Hamuru ceviz büyüklüğünde koparıp hepsini hafif unlanmış zeminde pasta tabağı büyüklüğünde tek tek açtıktan sonra, içine kıymalı harcı sadece yarısına yayın ve diğer kısmı üzerine kapatarak yarım ay şekli verin.
Hamurları hazırlayıp üstlerini kapattıktan sonra, pişerken açılmasını önlemek için çatal kullanın.
Kenarlara batırdığınız çatal, hem hamurun daha güzel görünmesini sağlar, hem de böreğin pişerken açılmasını engeller.
4.Hamurları hazırladıktan sonra, yağı tavaya alıp kızdırın ve çi börekleri yağın içine alarak önlü arkalı altın renginde kızartın.
Kızaranları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktaları:
- Kıymayı mutlaka sulandırın. Aksi takdirde kıyma topaklanır.
- Hamura sirke ekleyin. Sirke eklenmiş hamur, yağ çekmez.
- Unu kontrollü şekilde yavaş yavaş ekleyin. Hamurun kıvamı hafif sert olmalı.
- Börekleri kontrollü şekilde arkalı önlü kızartın.
- Çi börekleri, kısa süre içerisinde tüketin. Çünkü börek bekleyip soğudukça, pofudukluğunu kaybeder ve sönmeye başlar.
Afiyet olsun!..
***************
AVCI BÖREĞİ TARİFİ:
Adı avcı böreği olsa da, sadece avcılara değil herkese nefis damak hazzı veren bir lezzettir.
Kolayca yapılabilen bu böreği, özel günlerde veya davetlerde misafirlerinize ikram edebilirsiniz.
MALZEMELER:
4 adet yufka
300 gr kıyma
3-4 küçük soğan
Tuz, karabiber, pul biber
1 Türk kahve fincanı ince bulgur
1 kaşık biber salçası ( isteğe bağlı)
Yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi
Arası için;
1 su bardağı su
1 su bardağı sıvı yağ
Üzeri için;
1 yumurta
Galeta unu
YAPILIŞI:
Öncelikle içi hazırlamak için kıymayı biraz sıvı yağ ile hafif rengi dönene kadar kavuralım.
Sonra yemeklik doğranan soğanları da ekleyip kavurmaya devam edelim. Bu arada gerekirse biraz daha yağ eklenebilir.
Bir yandan ince bulguru yeteri kadar sıcak su ile ıslatalım.
Kıyma ve soğan kavrulduktan sonra içerisine ıslattığımız bulguru, ceviz içini, tuzunu ve baharatlarını da ekleyip 1-2 dk daha karıştırıp ocağı kapatalım. (Kıymalı içe, eğer arzu edilirse salça ve biraz su ilave edilebilir.)
Su ve sıvı yağı karıştıralım.
1 yufkayı serip bu karışımdan her yerine sürelim.
Üzerine 2. yufkayı serelim.
Tekrar karışımdan sürüp yufkamıza 8 eşit parçaya bölelim.
Uzun kenarlara kıymalı içten koyalım ve yanlardan katlayarak ne çok sıkı ne çok gevşek olacak şekilde saralım.
Diğer iki yufkaya da aynı işlemleri uygulayalım.
Kalan su ve sıvı yağ karışımına 1 yumurta kırıp çırpalım.
Böreklerimizi önce bu sıvı karışıma sonra galeta ununa bulayıp tepsiye dizelim.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirelim.
İşte hazır!..
Sıcak olarak servis yapalım.
Afiyet olsun!..
***************
LAHMACUN BÖREĞİ TARİFİ:
MALZEMELER:
3 hazır yufka
İç Malzemeleri;
350 gr kıyma
2 domates
1 büyük soğan
2 yeşil biber
1 kırmızı biber
Yarım demet maydanoz
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı salça
Yarım çay bardağı sıvı yağı
Tuz, karabiber, pulbiber, kimyon
Sosu İçin;
1 yumurta
1 çay bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvı yağı
YAPILIŞI:
Geniş bir kap içerisine kıyma ve minik doğranmış sebzeleri ekleyin.
Daha sonra sarımsak, tuz, salça ve baharatları ekleyerek iyice harmanlayınız.
Bu sırada bir yandan da sosumuzu hazırlayınız.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serdikten sonra 1 adet yufkayı tepsiden dışarı taşacak şekilde yerleştirin sosumuzu fırçayla sürünüz.
Üzerine 2. yufkayı da ekledikten sonra tekrar sos sürünüz.
Son yufkamızı da aynı işlemden geçirdikten sonra dışta kalan kısımları içe doğru düzelterek harcınızı ekleyiniz.
180 derecelik fırında iç malzeme kızarana dek pişirme işlemine devam ediniz. Bu işlemi kontrollü bir şekilde yapmanız gerekiyor.
Pişen lahmacunu fırından çıkarttıktan sonra soğumasını bekleyiniz.
Soğuyan lahmacun böreğini rulo şeklinde sararak dilimleyin.
Şimdi, servise hazır.
Afiyet olsun!..
***************
YUFKA BÖREĞİ TARİFİ:
MALZEMELER:
2 adet hazır yufka
200 gram beyaz peynir
3-4 dal maydanoz(kıyılmış)
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Kızartmak için;
500 ml. ayçiçek yağı(2,5 su bardağı)
YAPILIŞI:
Böreklerin yağ çekmemesi için yağın düşük sıcaklıkta olmaması gerekli.
Bir kaseye peynir ve maydanozu alın.
Karabiberi, tuzu da ekleyin ve güzelce karıştırın.
İki yufkayı üst üste koyun ve 3-4 parmak genişliğinde kesin.
Şeritlerden birinin ucuna peynirli karışımdan koyun ve üçgen şeklinde katlayın.
Bir sağa bir sola olacak şekilde üçgen görünümünde katlayın.
Yufkaların yağda açılmamaları için uçlarını biraz suyla yapıştırın.
Yağı tavaya alın, ısıtın ve börekleri yağa bırakın.
Altın sarısı renk alana kadar çevirerek pişirin.
Bu çıtır çıtır yufka böreği tarifiyle, mutfakta geçireceğiniz zamanı azaltırken, lezzetten ödün vermeyeceksiniz.
5 dakikada hazırlayıp kızarttığınız bu börekler, hem göze hem damağa hitap ediyor.
Afiyet olsun!..
***************
TAVUKLU GARNİTÜRLÜ BÖREK TARİFİ:
MALZEMELER:
500 gram tavuk göğsü
Yufka (6 adet)
1 adet soğan
1 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı bezelye (donmuş veya konserve)
Beşamel sos
(Tarifi için tıklayın.)
Kaşar peyniri (rendelenmiş)
YAPILIŞI:
Tavuk göğsünü küçük küçük doğrayın.
Soğanı yemeklik doğrayın.
Yeşil ve kırmızı biberleri de küçük küçük doğrayın.
Bir tavada sıvı yağı ısıtın.
Soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Üzerine tavukları ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Pişen tavukların üzerine biberleri ve bezelyeleri ekleyin.
Birkaç dakika daha pişirin.
Maydanozu ince ince kıyıp tavuğun üzerine ekleyin.
Tuz, karabiber ve pul biber ekleyerek karıştırın. Ocaktan alın.
Yufkaları 2şer parçaya bölün.
Her bir parçayı kaseye serin.
Kase harcına kapatacağınız, kenarda sarkan, fazlaca uzun olan kısmı elle koparıp kase dibine serin.
Ardından içini tavuklu harçla doldurup sarın.
Hazırladığınız börekleri bir tepsiye dizin.
Üzerlerine beşamel sos sürün.
Ardından rendelenmiş kaşar peyniri serin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Sıcak olarak servis edin...
(Tarifin videosu için tıklayın.)
Bir tas komposto ile
iyi gider...
Afiyet olsun!..
***************
RÜZGAR GÜLÜ BÖREĞİ TARİFİ:
MALZEMELER:
Yufka
Sıvıyağ
İç Harcı İçin;
300 gram kıyma
4 adet soğan
3 adet patates
Sıvıyağ
Tuz
Karabiber
Üzeri İçin;
Yumurta sarısı
Susam
Çörek otu
YAPILIŞI:
İç harcı için kıyma, yapışmaz bir tavada suyunu çekene kadar pişirilir.
Daha sonra sıvı yağ ekleyip minik minik doğranmış soğanlar ve rendelenmiş patatesler eklenip kısık ateşte kavrulur..
Kavrulan harca tuz ve karabiber eklenip ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.
Böreği yapmaya başlarken önce yufkanın biri tezgaha alınır ve 4 parçaya bölünür.
Bir parça yufka alınır ve içi yağlanır.
Tam ortasından tutarak aynı yönde bir miktar döndürülür, ortada kalan boşluğa hazırlanan iç harçtan konur ve kenarlarda kalan yufkalar da, iç harcın üstüne doğru kapatılır.
Ters çevirip, yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine konur.
Yufkalar bitene kadar bu işleme devam edilir.
Üzerlerine yumurta sarısı sürülür, susam ve çörek otu serpilir.
Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında böreklerin üzeri kızarana kadar pişirilir.
Afiyet olsun!..
*****************
KREP BÖREK TARİFİ:
Herkesin damağına uygun bir lezzet!..
İster kahvaltıda ister 5 çayında, isterseniz de ara öğünlerde soğuk bir içecek ile... İyi gider...
MALZEMELER:
3 adet yumurta
2 su bardağı un
2,5 su bardağı süt
1 tutam maydanoz
4 dal taze soğan
1,5 çay kaşığı tuz
6 yemek kaşığı zeytin yağ
Yarım paket kabartma tozu
İçi için;
Kaşar rendesi
Üzerine sürmek için;
Soğuk tereyağ
YAPILIŞI:
Genişçe bir kaseye yumurta, zeytin yağı, süt, tuz alınıp çırpılır.
Un ve kabartma tozu eklenip tekrar çırpılır.
İnce kıyılmış maydanoz ve taze soğan eklenerek iyice karıştırılır.
Bir fırça yardımıyla hafifçe yağlanan tavaya krep hamurundan bir kepçe konur ve arkalı önlü pişirilir.
Tüm hamurun pişirilme işlemi bu şekilde tamamlanır. Krepleriniz hazır.
Böreği hazırlamak için:
Bir tane krep tavaya alınır ve her yerine gelecek şekilde kaşar rendesi serilir.
Başka bir krep üzerine kapatılıp kısık ateşte arkalı önlü ısıtılır.
Tereyağ ile her iki yüzü de yağlanıp sıcak servis edilir.
Afiyet olsun!..
***************
ÇITIR PATATESLİ BÖREK TARİFİ:
Kahvaltı sofralarına veya akşam üstü beş çaylarına çıtır çıtır bir börek tarifi arayanlar, özenle hazırlanmış bu tarifi mutlaka denemeli.
Çatkapı gelen misafirler için fazla yapıp buzluğa da kaldırılabilir.
MALZEMELER :
4 adet yufka
1 su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı sirke
3 yemek kaşığı un
İç Harcı İçin:
4 adet orta boy patates
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan
Kırmızı toz biber, Pul biber, Karabiber, Tuz
Üzeri İçin:
1 adet yumurta
Susam
YAPILIŞI :
Öncelikle patatesler haşlanır.
Haşlanan patatesler, kabukları soyulup çatalla veya patates ezici aparatla iyice ezilir.
Yapışmaz bir tavaya sıvıyağını koyun. Yağ ısınınca küp küp doğranan kuru soğanı koyup kavurun.
Sonra üzerine patatesleri de ekleyin ve onları da kavurun.
Kavrulan patateslerin üzerine tuz, kırmızı toz biberi, pul biberi, karabiberi de ekleyin. 1 tur daha patatesleri kavurduktan sonra ocaktan alın ve oluşan iç harcı soğumaya bırakın.
Şimdi sıra geldi börekleri sarmaya.
Derin bir kasenin içine sıvı yağ, sirke, un ve tuzu iyice çırparak boza kıvamında sos hazırlayın.
Böreğin sosuna konulan sirke asla börekte hissedilmeyecektir. Sirkeyi koyma sebebi böreği çıtır yapabilmektir.
Tezgahın üzerine yufkayı serin.
Hazırladığınız bu sostan yufkanın her yerine gelecek şekilde sürün. İkinci yufkayı da üzerine serin.
Bu çift kat yufkayı 8 eşit üçgen parçaya bölün.
Her parçanın geniş tarafına iç harcınızdan koyup, sigara böreği şeklinde sarın.
Bütün yufkalar bitene kadar bu işlemlere devam edin.
Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine, sardığınız börekleri tek tek dizin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp, susam serpin.
Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında böreklerin üzeri kızarana kadar pişirin.
Çıtır çıtır patatesli böreğiniz servise hazır.
Afiyet olsun!..
*****************
|
|
