 |
HAMSİLİ PİLAV TARİFİ:
 
MALZEMELER:
1 kilo hamsi
1 kase pirinç
1 adet soğan
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 demet dereotu
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı yenibahar
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 çay bardağı kuş üzümü(suda bekletilmiş)
1 tepeleme tatlı kaşığı balık baharatı
YAPILIŞI:
Pilav için; soğanı doğrayın ve zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar kavurun.
İçerisine önceden ıslatılmış,süzülmüş pirinci ilave edip tekrar kavurun.
Tuz ve baharatları ekleyin.
Suda bekletilmiş kuş üzümü ve suyu da ilave edip pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
Pişen pilavın üzerine kıyılmış dereotunu ekleyin, karıştırın ve demlenmeye bırakın.
Diğer bir yanda 30 cm.lik derin bir yağlanmış tavaya ayıklanmış hamsileri dış kısımları tavanın tabanına gelecek şekilde bütün tavayı kaplayarak dizin.
Üzerine demlenmiş pilavı tamamen dökün, tavanın kenarlarındaki hamsileri pilavın üzerine kapayın ve pilavın üzerini de tamamen kapatacak şekilde kalan hamsileri dizin.
Üzerine bir kapak kapayarak ocağa alın.
Alt kısımdaki hamsiler kızardıktan sonra kapak yardımıyla ters yüz yaparak diğer tarafını da aynı şekilde pişirin.
Sıcak olarak servis edin.
Afiyet olsun!..
Hamsili Pilav Tarifinin Videosu için ise:
buraya tıklayın!
***************
HAMSİLİ PİLAV FIRINDA TARİFİ:
MALZEMELER:
800 gr. hamsi
100 ml. zeytinyağı
25 gr. çam fıstığı
200 gr. pirinç
40 gr. kuş üzümü
1 adet orta boy kuru soğan
400 ml. sıcak su
1 tatlı kaşığı kuru nane
1/2 demet dereotu
1 yemek kaşığı mısır unu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI:
Pirinci ve kuş üzümlerini ayrı ayrı kaplarda sıcak suya basıyoruz.
Hamsileri temizleyip kılçıklarını çıkarıyoruz.
Kuru soğanı doğruyoruz.
Zeytinyağını ısıtıp soğanları ekliyoruz.
Orta ateşte karıştırarak, soğanlar yumuşayana kadar soteliyoruz.
Pirinci yıkayıp süzüyoruz.
Tuz ve karabiber serpip karıştırıyoruz.
Kuru nane ve süzdüğümüz kuş üzümlerini ekleyip karıştırıyoruz ve sıcak suyu ilave ediyoruz.
Fırın kabının dibini yağlıyoruz, mısır ununun yarısını serpiştiriyoruz.
Kabın dibini, hamsilerle kaplıyoruz.
Dereotunu ekleyip karıştırıyoruz.
Bekletmeden kapta bulunan hamsilerin üstüne yayıp bir kaşık yardımıyla düzeltiyoruz.
Kalan hamsileri pilavın üstüne dizerek kaplıyoruz.
180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz.
Afiyet olsun!..
***************
ET SUYUNA PİLAV TARİFİ:
MALZEMELER:
2 su bardağı rendelenmiş domates
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Et suyu
Tuz
Toz şeker
YAPILIŞI:
Pirinçlerin üzerine kaynar su ve tuz döküp nişastalarını salmalarını bekliyoruz.
Pilav tenceresinde zeytinyağı ile tereyağını eritiyoruz, rendelenmiş domatesleri ekleyip suyunu çekene kadar iyice pişiriyoruz.
Biraz tuz ve şeker atıyoruz.
Domatesler iyice suyunu çekince, pirinçleri süzüyoruz ve domatesin içine ilave edip beraber kavuruyoruz.
Kavrulan domatesli pirinçlerin üzerine iki parmak geçecek kadar et suyu ilave ediyoruz.
Suyunu çekince demlenmeye bırakıyoruz.
Afiyet olsun!..
*****************
ETLİ PİRİNÇ PİLAVI TARİFİ:
MALZEMELER:
2 su bardağı pirinç (tercihen baldo veya jasmine)
250-300 gram kuşbaşı dana eti veya kuzu eti
3 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
1 adet orta boy soğan
3 su bardağı sıcak et suyu veya sıcak su
Tuz
Karabiber
1 çay kaşığı yenibahar veya karanfil
Maydanoz
YAPILIŞI:
Pirinci yıkayıp süzün, ılık suda 15-20 dakika bekletin, sonra tekrar süzün.
Tencereye yağı koyun, eritin. Kuşbaşı etleri ekleyip yüksek ateşte renkleri dönene kadar kavurun.
İnce doğranmış soğanı ekleyin ve soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurun.
Pirinci ilave edin, birkaç dakika kavurun ki pirinç yağla iyice buluşsun.
Tuz, karabiber ve varsa baharatları ekleyin.
Sıcak et suyunu veya suyu dökün, karıştırıp kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar (yaklaşık 15-20 dakika) pişirin.
Pilav piştikten sonra ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin ve servis edin. Afiyet olsun.
Afiyet olsun!..
*****************
BASMATİ PİRİNÇ PİLAVI TARİFİ:
Basmati(Sanskritçe 'kokulu') pirinç Hindistan ve Pakistan'da yetişen aromatik, ince ve uzun taneli bir pirinç türüdür.
Kendine has aroması ve yumuşak dokusu ile bilinen bu pirinç türü Hint mutfağının birçok lezzetli yemeğinde kullanılır.
Pişirildiğinde tane tane ayrılan basmati pirinç yumuşak bir dokuya da sahiptir.
İsteseniz de 'Basmati Pirinç'ten lapa pilav yapamazsınız.
Bu pirinçte nişasta olmadığı için lapa olma kaygısı da olmuyor.
Ayrıca basit karbonat olmadığı için diğer pirinçler gibi değildir:
Tok tutar ,lif kaynağıdır, düşük glisemik indeksine sahiptir kan şekerini yükseltmez.
MALZEMELER:
1 su bardağı basmati pirinç
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
Tuz
YAPILIŞI:
Pirinci bir süzgeçte iyice yıkayın.
Bu, pirincin üzerindeki fazla nişastayı ve tozları temizlemenize yardımcı olur.
Pilavın daha iyi ayrık tanelere sahip olmasını sağlar.
(Aslında yasemin ve basmati pirinci ile pilav yapılırken pirinçler önceden suda bekletilmez ve kavrularak pişirilmez.
Çünkü bu iki türün nişasta oranları baldo pirince kıyasla çok daha düşüktür ve suda bekletilmeye ihtiyaç duyulmadan da hazırlanabilir.)
Pirinci yıkadıktan sonra, suyunu süzün.
Yaklaşık 5-10 dakika süzgeçte bekletin.
Bu, pirincin suyunu emmesine ve daha iyi pişmesine yardımcıdır.
Bir tencerede tereyağı veya zeytinyağını orta ateşte eritin.
Tencereye pirinci ekleyin ve her tarafı yağlanıncaya kadar 1-2 dak. kavurun.
Kavrulmuş pirince suyu ve tuzu ekleyin.
Su kaynadığında, ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın.
Pirinci kısık ateşte yaklaşık 15 dak. suyunu çekinceye kadar kontrollü pişirin.
Pişen pilavın üstünü kağıt havlu ile kapatarak 5-10 dakika dinlendirin.
Bu, pirincin tamamen pişmesini ve tadının oturmasını sağlar.
Yanında tercih ettiğiniz bir garnitür veya ana yemekle birlikte servis yapabilirsiniz
Afiyet olsun!..
*****************
NOHUTLU PİLAV TARİFİ:
MALZEMELER:
1 bardak pilav
½ bardak haşlanmış nohut
½ bardak su
2 kaşık tereyağı
1 kaşık zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
YAPILIŞI:
Pirinçleri 15 dakika kadar suda beklet
Sonra güzelce yıka ve suyunu süz.
Pilav tenceresinde tereyağı ve z. yağını erit.
Yağ eridikten sonra pirinçleri ekle ve pirinçlerin rengi şeffaflaşıp birbirinden ayrılana kadar güzelce kavur.(yak.5dk.) Bu aşamada pirinçlerinizi ne kadar güzel kavurursanız pilavınız o kadar güzel olacaktır.
Üzerine haşlanmış nohutları dök ve karıştır.
Sonra suyu dök.(pilav üzerini 1 parmak geçsin)
Karabiber ve tuzu ekleyip karıştır.
Harlı ateşte su kaynayınca altını kıs ve suyunu çekene kadar(yak.15dk.) kaynat.
Altını kapat ve 10-15dk. dinlendirdikten sonra servis yap.
Afiyet olsun!..
*****************
SEBZELİ BULGUR PİLAVI TARİFİ:
MALZEMELER:
2 su bardağı pilavlık bulgur
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
3 sivri biber
3 kırmızı biber
2 patlıcan
1 yemek kaşığı salça
2 domates
Tuz
Karabiber
2,5 su bardağı sıcak su
Üzeri için;
Kuru nane
YAPILIŞI:
Sebzeleri küp doğrayıp kızgın yağda kızartın.
Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
Soğanı küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında kavurun.
Salçayı ilave edin.
Bulguru da ekleyerek kavurmaya devam edin.
Son olarak baharatları ilave edin.
Sıcak suyu da ekleyerek kısık ateşte pişirin.
Suyunu çekmeye yakın sebzeleri ilave edin.
Servis tabağına alıp, üzerine kuru nane serperek sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!..
*****************
SALÇALI BULGUR PİLAVI TARİFİ:
Marmara bölgesinde pilav tarifine salça, domates, biber gibi farklı ürünlerin eklenmesiyle hazırlanan bir yemek.
Pirinçten daha sağlıklı olmasıyla nam salan ve sofraların vazgeçilmezi olan bulguru bu haliyle daha çok seveceksiniz.
Tarifinde yer alan kuru soğan, sarımsak, biber gibi sebzelerle tadına tat katıyor.
Sebzelerle zenginleşen bu pilavın yanına başka bir ana yemek düşünmenize de gerek yok.
MALZEMELER:
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 ad. orta boy kuru soğan
3 ad. orta boy yeşil biber
2 ad. orta boy dolmalık kırmızı biber
2 diş sarımsak(ince doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1,5 su bardağı pilavlık bulgur
10 ad. cherry domates
3 su bardağı sıcak su
YAPILIŞI:
2'şer yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresinde kızdırın.
1 adet yemeklik doğranmış kuru soğanı orta ateşte hafif bir renk alana kadar kavurun.
Renk alan soğanların üzerine doğradığınız 3 adet yeşil biber ve 2 adet kırmızı biberi de ekleyip karıştırmaya devam edin.
Ardından 1,5 su bardağı bulguru tencereye aktarın ve 3-4 dakika kadar kavurun.
2 adet ince dilimlenmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım yemek kaşığı biber salçası, 1'er çay kaşığı tuz ve karabiberi de ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar kavurun.
Ortadan ikiye böldüğünüz 10 adet kiraz domatesi ekleyin.
3 su bardağı sıcak suyu da katıp, ilk 3-4 dakika yüksek ateşte, sonra 15 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
Pilavınız güzelce pişip suyunu çekinceye kadar kapağını kapalı tutun ve ardından demlenmeye bırakın.
Püf Noktası:
Pilavı kısık ateşte, çok fazla karıştırmadan pişirin.
Tarifi, rendelenmiş domates yerine kiraz domates kullanarak hazırlayacaksanız domatesleri tavuk suyunu ekledikten sonra katın.
Afiyet olsun!..
*****************
TAVUKLU BULGUR PİLAVI TARİFİ:
MALZEMELER:
2 su bardağı pilavlık bulgur
300-350 gr tavuk göğsü (kuşbaşı doğranmış)
1 orta boy soğan
2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
3 su bardağı tavuk suyu veya su
1 adet yeşil biber
1 adet domates (rendelenmiş veya küçük doğranmış)
Tuz
Karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber veya kekik
Taze soğan
Tavuklu bulgur pilavı tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:
Tavuk Alternatifleri:
Tavuk but eti (daha yumuşak ve lezzetli)
Hindi eti (kuşbaşı doğranmış)
Kıyma (tavuk veya dana kıyma)
Sebze ağırlıklı versiyon için tavuksuz, mantar veya nohut ekleyebilirsiniz
Bulgur Alternatifleri:
Pirinç (baldo veya osmancık)
Kuskus
Kinoa (daha besleyici alternatif)
Karışık tahıl pilavı (bulgur, arpa, mercimek karışımı)
Sebze Alternatifleri:
Yeşil biber yerine kırmızı veya sarı biber
Rendelenmiş havuç
Domates yerine domates salçası veya biber salçası
Bezelye, mısır gibi ek sebzeler
YAPILIŞI:
Tavuğu tavada orta ateşte sıvı yağ veya tereyağı ile hafifçe soteleyin. Rengi değişince soğanları ekleyip yumuşayıncaya kadar kavurun.
Doğranmış yeşil biber ve domatesi ekleyin, birkaç dakika kavurun.
Bulguru yıkamadan ekleyin, karıştırarak 2-3 dakika kavurun.
Tuz, karabiber ve isteğe bağlı baharatları ilave edin.
Tavuk suyunu veya sıcak suyu ekleyin, pilavı kısık ateşte suyunu çekene kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra pilavın üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin.
Üzerine ince kıyılmış taze soğan serpip sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
Afiyet olsun!..
*****************
Sebzeli ARPA ŞEHRİYE PİLAVI TARİFİ:
MALZEMELER:
1 adet sivri biber(Doğra hazır olsun!)
1 ad. kapya(Doğra hazır olsun)
1 adet havuç(ince doğra)
1 adet kuru soğan(ince doğra)
1 su bardağı dondurulmuş bezelye(varsa)
2 kaşık sıvı yağ
1 kaşık tereyağ
1/2 kaşık salça
1 su bardağı arpa şehriye
1 tatlı kaşığı, karabiber
1 tatlı kaşığı, kırmızı toz biber
Tuz
2 su bardağı kaynamış su (arpa şehriye üstünü 2 parmak geçecek kadar)
YAPILIŞI:
Öncelikle sebzeleri yemeklik doğra
Sonra, ince doğranmış soğanı, tereyağ ve sıvı yağda kavur.
Soğan hafif pembeleşince içine doğranmış sebzeleri ve salçayı kat 3-4dk. kadar kavur.
Sonra arpa şehriye ve baharatları koy, birkaç dk. daha karıştır.
Su, ve tuzu ilave et!. (varsa bezelyeleri de bu aşamada koy.)
Su kaynayınca kapağı kapatıp, suyunu çekmesi için yaklaşık 15 dk. düşük ateşte pişir.
Üzerine, kavurma ekleyip karıştırabilirsin veya tabağa alıp ister sade, ister kavurma ile veya ister ton balığı ile servis et!..
Afiyet olsun!..
*****************
İÇ PLAV TARİFİ:
İç pilavın her yöreye ve her kültüre göre değişkenlik gösteren lezzeti vardır. Bu tarif, en nefis olanı.
MALZEMELER:
2 su bardağı pilavlık baldo pirinç
2 su bardağı kadar et suyu
1 çorba kaşığı kuş üzümü
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 tane orta irilikte kuru soğan
1 kahve kaşığı kadar toz tarçın
1 kahve kaşığı yeni bahar
1 çay kaşığı toz karabiber
5-6 adet tane karabiber
Yarım bağ ince kıyılmış dereotu
Yarım bağ ince kıyılmış maydanoz
3 çorba kaşığı tereyağı
Yeteri kadar tuz
YAPILIŞI:
İlk olarak; iki su bardağı pirinci uygun bir kabın içine alarak, üzerine bir miktar tuz ve pirinçlerin üzerini bir parmak aşacak kadar ılık su ekliyoruz ve 25-30 dakika kadar bekletiyoruz.
Ardından tuzlu suyu döktükten sonra pirinçleri bol suda birkaç kere yıkıyoruz, suyunun süzülmesi için bir süzgeç içine alıyoruz ve suyunun iyice süzülmesi için bir kenarda bekletiyoruz.
Bir çorba kaşığı kuş üzümü ve iki çorba kaşığı dolmalık fıstığı küçük bir kasenin içine koyuyoruz. Üzerlerini aşacak kadar ılık su ekleyip kabarmalarını sağlıyoruz.
Kuru soğanı ince ince doğruyoruz.
Bir tavaya üç çorba kaşığı tereyağını koyuyoruz, soğanlar pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
Soğanların üzerine pirinçleri ilave ederek, şeffaflaşıncaya kadar karıştırarak kavuruyoruz.
Üzerine kabarmalarını sağladığımız dolmalık fıstık ve kuş üzümlerinin suyunu süzdükten sonra pirinçlerin üzerine ilave ederek kavurmaya devam ediyoruz.
Pirinçlerin üzerine iki su bardağı sıcak et suyu, toz tarçın, toz karabiber, yeni bahar ve yeteri kadar tuz ilave edip karıştırdıktan sonra kısık ateşte pişiriyoruz.
Pişerken yarım demet maydanoz ve dereotunu ince ince kıyıp ilave ediyoruz.
Afiyet olsun!..
*****************
KAZ ETLİ İÇ PİLAV TARİFİ:
MALZEMELER:
1.5 kg. kaz
Sosu için;
Biber salçası
Kekik
Karabiber
Pul biber
Sıvı yağ
İç pilav için;
100 gr. tavuk ciğeri
1 adet küçük boy soğan
Sıvı yağ
Tereyağ
Karabiber
Tuz
2 su bardağı pirinç
YAPILIŞI:
İlk olarak kazı sıcak suda bolca yıkıyoruz ve iki saat kadar sıcak su içerisinde bekletiyoruz.
Sonrasında suyu süzüp tekrar bir tencere kaynar suyun içine kazı koyup 10 dakika kadar haşlıyoruz ve tekrar kazın suyunu süzüp sıcak sudan geçiriyoruz.
Köpüklü ve kanlı suyundan arınan kazı kaynar su ile düdüklüde haşlıyoruz.
Sosu için; salçayı sıcak su ile seyreltip sıvı yağ ve karabiber, pul biberi ekleyip karıştırıyoruz.
Hazırlanan sosu haşlanmış kazın her tarafına sürüyoruz.
Sonrasında fırın poşeti içinde, 200 derecede önceden ısıttığımız fırında pişiriyoruz.
Sonra poşeti çıkarıp fanlı bir şekilde pişiriyoruz.
Kaz pişerken iç pilavı hazırlıyoruz:
Minik minik doğradığımız tavuk ciğerini soteliyoruz.
Ciğer önce sulanıp sonra tekrar suyunu çekince doğradığımız soğanları ilave ediyoruz.
Soğanlar da kavrulunca sıvı yağ ve tereyağı ekliyoruz.
Sonrasında yıkanmış pirinçlerimizi ekleyip kavuruyoruz.
Karabiber, tuz ve kaynar suyu ekleyip kısık ateşte pişiriyoruz.
Piştiğinde servis tabağına iç pilavı alıyoruz.
Üzerine nar gibi kızarmış kazı koyup servis ediyoruz.
Afiyet olsun!..
*****************
|
|
