 |
PASTANE USULÜ
 
ŞEKERPARE TATLISI TARİFİ:
MALZEMELER:
60 gram oda sıcaklığında margarin
1 adet yumurta
1 adet yumurta akı
1/4 su bardağı pudra şekeri
1/4 su bardağı irmik
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı un
Şerbeti için;
3 su bardağı su
1,5 su bardağı toz şeker
5 damla limon suyu
Üzeri için;
1 tutam toz antep fıstığı
1 adet yumurta sarısı
YAPILIŞI:
Tatlıyı hazırlamaya öncelikle şerbetinden başlayın. Su ve şekeri bir tencereye alın. Şeker eriyene dek karıştırın ve ardından ocağın altını açıp kaynamaya bırakın.Kaynayan şerbete limonun suyunu ekleyerek soğuması için kenara alın.
Ardından hamuru hazırlayabilirsiniz.
Yumurtaları, margarini, irmiği ve pudra şekerini bir kapta güzelce karıştırın.Unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın ve kabartma tozu ile vanilyayı da ekleyin.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve elinizle yuvarladıktan sonra hafifçe bastırarak oval bir şekil verin.
Uçlarını da parmaklarınızla hafifçe sivriltin ve yağlanmış fırın tepsisine dizin.
Hazırlanan şekerparelerin üzerine yumurta sarısını sürüp, çatalla şekil verin.
180 derece fırında, üstleri kızarana dek, yaklaşık 17 dakika pişirin.
Pişen tatlının üzerine ılık şerbeti ilave edin.
1-2 dakika dinlendirdikten sonra Antep fıstığı ile süsledikten sonra servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!..
***************
SOĞUK SÜTLÜ BAKLAVA TARİFİ :
MALZEMELER :
- 1 paket baklavalık yufka (mümkünse 40 adet)
- 300 gr tereyağı ya da margarin
- 250 gr iri çekilmiş fındık (fıstık ya da ceviz)
- Bitter çikolata rendesi
Şerbeti için;
- 1,5 litre süt
- 4 su bardağı toz şeker
- 400 gr sıvı krema
- 2 paket vanilin
Üzeri için;
- Kakao
- Bitter çikolata rendesi
YAPILIŞI:
Şerbetimiz için gerekli olan malzemeleri karıştırıp 5 dakika kaynatın ve soğumaya bırakın.
Yağınızı eritin ve tepsiyi yağlayıp baklavalık yufkayı serin.
Her katı fırçayla yağlayıp 20 kat çıkın.
20. kata fındık ve çikolata rendesini yayın.
Üzerine tekrar her katı yağlayarak 20 kat yufkayı serin.
En son yufkayı da serdikten sonra biraz yağlayıp dilimleyin.
Kalan yağı üzerine dökün, yağ az gelirse biraz daha ekleyin.
180 derecede ısınmış fırında yaklaşık 1 saat üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Üzeri ve altını hafif renk alınca fırından alın ve tatlının ilk sıcağı çıkınca 5 dakika sonra şerbetini dökün.
Bir gece bekletip üzerine bolca kakao, çikolata rendesi ve toz antep fıstığı serpip servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!..
***************
SOĞUK SÜTLÜ BAKLAVA BESİN DEĞERİ :
ŞÖBİYET TARİFİ:
Şerbetli tatlılar arasında en çok sevilen aynı zamanda Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan şöbiyet tatlısı görüntüsüyle bile acıktırıyor. Çıtır çıtır kıvamı, bol antep fıstıklı iç harcıyla damaklarda iz bırakan şöbiyet tatlısı turistlerin bile dikkatini çekmeyi başardı.
Şöbiyet tatlısı, baklavaya benzer bir Türk tatlısıdır. Süt, irmik ve ayrıca fındıktan yapılan bir krema ile doldurulur. Dışında yumuşak ama kabuklu ve içi kremsidir.İç dolgusuyla kendine hayran bırakan şöbiyet tatlısı kelime kökeni ile tıka basa yemek, fazlasıyla doymak anlamına gelmektedir. 100 gram şöbiyet 187 kaloridir ve 1 porsiyon şöbiyet tatlısı 224.9 kalori olarak hesaplanmıştır. Ülkemizde baklavadan sonra çok tercih edilen tatlılar arasında yer alan şöbiyeti evde kolayca hazırlamaya ne dersiniz? Hem sofralara farklı farklı lezzetler ekleyerek dışarıdan almak yerine sağlıklı bir şekilde evde yapabilirsiniz.
MALZEMELER:
20-25 adet baklavalık yufka
200 gram tereyağı
1 çay bardağı kırılmış fındık
3 çorba kaşığı irmik
1/2 paket süt
Şerbeti için;
1,5 su bardağı şeker
2 su bardağı su
Birkaç damla limon
YAPILIŞI:
Tatlıyı hazırlamaya öncelikle irmikli harcını yaparak başlayın.
Bir tavaya irmiği ve sütü koyup koyulaşıncaya kadar pişirin.
Ayrı bir tavada tereyağını eriterek baklavalık yufkaların aralarına güzelce sürün.Yağı sürdükten sonra kare kare kesin. Bu karelerin içerisine irmikli harçtan koyup biraz da antep fıstığı ya da fındık serpin.
Hazırlanan yufkaları üçgen şekilde katlayıp tepsiye dizin.
Üzerine tereyağından sürüp, 200 derece fırında kızarana kadar yaklaşık 15 dakika kadar pişirin.
Önceden hazırlanan ve soğuk olan şerbeti şöbiyet tamamen soğuduktan sonra ikisinin de soğuk olacak şekilde döküp 5-10 dk bekletin.
İyice çektikten sonra üzerine antep fıstığı tozuyla servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!..
***************
DİLBER DUDAĞI TARİFİ:
Bursa ve Elazığ yöresine ait olan muhteşem bir tatlı tarifini sizlerin beğenisine sunuyoruz. Türk Mutfağının en güzel tatlılarından biri olan dilber dudağı, hem biçimi hem de tadıyla ilgi çeken lezzetler arasında. Muhteşem tadıyla herkesi büyüleyen dilber dudağını evde hazırlamak isterseniz mutlaka tarifimize göz atmalısınız. Bir tür baklava olan dilber dudağı biraz daha fazla maharet ister diğer tatlılara göre. Peki dilber dudağı evde nasıl yapılır? Dilber dudağının püf noktaları nelerdir?
MALZEMELER:
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
2 yumurta
1 yemek kaşığı sirke
Yarım paket kabartma tozu
1 silme çay kaşığı tuz
4,5 (5'e yakın) su bardağı un
Açmak için;
Mısır nişastası
Arasına;
İri kırılmış ceviz
Üzerine sürmek için;
100 gram tereyağı
Şerbeti için;
3,5 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu
YAPILIŞI:
Hamur malzemelerini derin bir kabın içerisine alıp güzelce yoğurun.
Daha sonra 24 eşit parçaya ayırıp, bezeler yapın.
Üzerine bez örterek 1 saat kadar dinlenmesini sağlayın.
Mayalanan hamurların üzerine nişasta serperek açın.
Sıra ile aralarına nişasta serpilerek 12 kat üst üste dizin.
12 kat hazırladığınız yufkayı merdane ile yavaşça yaklaşık 4 mm kalınlığında açın.
Çay bardağı ile daire şeklinde kesip, dairelerin ortasına bir kaç parçaya kırılmış ceviz içi yerleştirilerek ay şeklinde kapatın.
Yağlı kağıt serili tepsiye dizerek, bir tavada yağı eritin.
Fırça ile tüm tatlıların üzerini bolca yağlayın.
190 derecede kızarana kadar güzelce pişmesini sağlayın.
Fırından çıkan tatlıları cam tepsiye alıp, önceden hazırlanan ılık şerbeti dökün.
Çekmesi için bir kaç saat beklettikten sonra üzerine antep fıstığı tozu serperek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!..
***************
BASMA KADAYIF TARİFİ:
MALZEMELER:
500 gram kadayıf
150 gram tereyağı
Ayrıca 2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı pekmez
1 su bardağı ceviz içi
Şerbeti İçin;
3 su bardağı su
3 su bardağı şeker
1/4 adet limon suyu
Üstü İçin;
1 avuç Antep fıstığı(isteğe bağlı)
YAPILIŞI:
Öncelikle şerbet hazırlanıp soğumaya bırakılır.
Kadayıflar küçük küçük doğranıp, tiftiklenerek araları iyice açıldıktan sonra erimiş tereyağı ile harmanlanır.
1 yemek kaşığı yağ ve pekmez karışımı tepsiye sürülür. üzerine kadayıfın yarısı serilip üstüne bir başka küçük tepsi ile iyice bastırılır.
Ceviz bu yarı kadayıf üzerine serpiştirilir.
Geriye kalan kadayıf da üzerine serilip iyice bastırılir. Güzel çıkması için sıkı basmak çok önemli, bastıracağınız küçük tepsi üstüne ağırlık koyup yarım saat bekletirseniz iyi olur.
180 derecede üstü kızarana kadar pişirildikten sonra fırından alınır. Bir tepsi yardımıyla tersi çevrilir. (Yağlı kağıt da olur.)
Tepsiye yine 1 yemek kaşığı yağ ve pekmez karışımı sürülür ve diğer tarafı da kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkınca iki üç dakika sonra soğuk şerbet sıcak tatlıya dökülür.
Servis yapmadan 6 saat kadar üstü açık dinlendirilir.
Afiyet olsun!..
***************
Dışı Çıtır Çıtır:
BİLLURİYE TARİFİ:
Türk mutfağının geleneksel tatlılarından biri olan billuriye, Gaziantep mutfağında sıkça tüketilen, kadayıflı şerbetli tatlılar arasında en sevilenlerden.
İncecik tel tel ayrılmış yaş kadayıfın, bol tereyağı ve fıstık ile buluştuğu bu tatlı, dışı çıtır içi yumuşacık dokusuyla çayın yanına yakışacak.
Özel günlerin, davet sofralarının ve bayramların vazgeçilmezi olacak.
Fıstıklı tatlı sevenler için vazgeçilmez olan billuriye, klasik kadayıf tatlısına göre daha ince ve daha hafif yapıya sahip diyebiliriz.
Kadayıfın arasında bolca fıstık serpiştirilerek hazırlandıktan sonra servis edilecek.
MALZEMELER:
300 gr. kadayıf
200 gr. tereyağı
1 su bardağı fıstık içi
Şerbeti İçin;
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
Üstü İçin;
1 avuç Antep fıstığı(isteğe bağlı)
YAPILIŞI:
Billuriye için kadayıfları tel tel ayırın.
Tereyağını eritip kadayıfın üstüne dökün, her yerine temas etmesini sağlayın.
Yağlanmış yuvarlak borcama yarısını aktarın, üstünü ezerek düzleştirin.
Üzerine fıstık ekleyin.
Kadayıfın kalan yarısını da koyduktan sonra iyice ezerek düzleştirin.
Üzerine yağlı kağıt koyarak fırına verin. 180 derecede 30 dakika pişirin.
Ilınınca soğuk şerbeti üzerine dökün. Şerbetin soğuk, tatlının sıcak olması gerekir. Aksi halde tatlı yumuşayıp hamurlaşabilir.
Afiyet olsun!..
***************
Reyhan Hn.dan REVANİ tarifi
Türk mutfağının önemli tatlılarından biridir.
Erivan zaferinden sonra aşçıların icat ettiği bu tatlıya Revani adı verildiği söylenir.
MALZEMELER:
4 yumurta
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1,5 çay bardağı irmik
2 çay bardağı şeker
2 çay bardağı yoğurt
5 çay bardağı un
2 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Hindistan cevizi
Şerbeti:
3 su bardağı şeker + 3 su bardağı su
YAPILIŞI:
1.Şerbeti için su ve şekeri ocağa alın. Kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika daha kaynatın.
Ocaktan almadan 1-2 damla limon suyu ekleyin.
2.Yumurta ve şekeri bir kapta çırpın. Diğer malzemeleri de ekleyip kek kıvamında bir hamur elde edene kadar karıştırın.
3.Karışımı yağlanmış yuvarlak fırın tepsisine yayıp 180°C de üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
4.Tepsiyi fırından çıkartır çıkartmaz üzerine 1 su bardağı soğuk su gezdirin.
Ilık şerbeti de revaninin üzerine gezdirin. En son hindistan cevizi ile süsleyin.
Revani sünger gibi ve de
heryeri şerbeti çekmiş.
gerçekten çok nefis
olmuş, harika!...
Afiyet olsun!..
***************
Elif Korkmazel'den
REVANİ Tarifi:
MALZEMELER:
4 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı irmik
1,5 su bardağı un
1 limon kabuğu rendesi
1 çay bardağı su
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Şerbeti için;
3 su bardağı şeker
4 su bardağı su
Yarım limon suyu (!)
YAPILIŞI:
Yumurta ve şekeri çok iyi bir şekilde çırpın. Bazı tariflerde yumurta sarısı akından ayrılır ve ayrı ayrı çırpılır sonra birleştirilir. Ama benim tarifim daha kolaydır.
Çırpılan yumurtaların üzerine diğer sıvı malzemeleri ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.
Unu, irmiği, limon kabuğunu, kabartma tozunu ve vanilyayı içine ilave ederek yavaş yavaş çırpın. Bu karışımı yağlanmış kalıbın içine döküp 180°C deki fırında 40 dakika pişmeye bırakın.
Bu arada şerbetini hazırlamak için şekeri ve suyu kaynatıp içine limon suyunu ekleyin.
Soğutun ve fırından çıkan revaninin üzerine dökün.
Dilimleyip servis yapın.
Afiyet olsun!..
***************
REYHAN'IN ŞAMBALİ TARİFİ:
MALZEMELER:
Hamuru için;
500gr. irmik
1 Su bardağı şeker(varsa pudra şekeri)
1,5 Su bardağı yoğurt
1,5 Paket kabartma tozu
1 Paket vanilya
Şerbeti İçin:
3,5 Su bardağı şeker
3 Su bardağı su
1 Çay kaşığı limon suyu
Karışım kaynadıktan sonra kısık ateşte 15 dk. daha kaynatılır.
Şerbet, tatlının pişmesi ile eş zamanlı hazırlanmalıdır.
YAPILIŞI:
Geniş bir kapta yoğurt ve irmiği karıştırın.
Üzerine kalan diğer malzemeleri ekleyin.
Karışımı, yağladığınız fırın tepsisine 50gr. kadar pekmezi de yayarak, boşaltın.
Bastırmadan üzerini düzleyin ve 50gr. kadar pekmezi üzerine de sürün.
Dilimleri dibe inmeden tatlı üzerine bıçakla çizin.
Dilimler üzerine fıstık sıralayın.
Önce 200 derecede fırına atılan şambali, pişmesine yakın çıkarılıp dilimlenir. Ardından yeniden fırına verilerek kızarana kadar pişirilir. (toplam ~40 dakika)
Sıcak tatlıya sıcak şerbet dökülür.
Bir gece bekletip sonra servis yapılır.(Kemal'e servis hemen yapılır. O gördü ise bekletilemez.)
PÜF NOKTALARI:
Ana malzemesi irmik olan Şam tatlısını yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli püf noktası hamurunun yağsız oluşudur. Böylece Şam tatlısı o benzersiz kıvamına ve lezzetine kavuşur.
Eğer hamuruna yağ koyarsanız kek gibi süngersi bir kıvam elde edersiniz, bu da tatlınızı Şam tatlısı olmaktan çıkarır, revani olur.
Şam tatlısının bir diğer önemli püf noktası da hem lezzetinde hem de görünümünde önemli rol oynayan pekmezdir. Peki pekmezi Şam tatlısında nasıl kullanacağız?
Şam tatlısı pişirilirken, hamur tepsiye dökülmeden önce, tepsinin tabanına ince bir katman halinde pekmez sürülür. İyice karıştırılarak homojenleşmiş hamur bu pekmez tabakasının üzerine eşit bir biçimde yayılır.
Ardından hamurun üzerine bir kat daha pekmez sürülür. Böylece Şam tatlısının hem altının hem de üstünün iyice kızarması ve o benzersiz rengi elde etmesi sağlanır.
Bu arada tatlınızın özellikle altının iyice kızarması için tepsinizin de metal olmasına dikkat edin. Cam ya da seramik tepsiler yeterince ısınmadıkları için tatlınızın pişme süresinde ve kıvamında farklılıklar oluşabilir.
Şam tatlısının bir diğer özelliği de dilimlenişidir. Uzunlamasına dikdörtgen dilimler halinde tüketilen tatlı pişirme aşamasında kesilir. Önce fırına atılan Şam tatlısı, pişmesine yakın çıkarılıp dilimlenir. Ardından yeniden fırına verilerek pişme işlemi tamamlanır.
Son olarak da üzerine şerbeti dökülür. Tatlınızın lezzetini artırmak için üzerine fıstık ya da tarçın ekebilirsiniz.
Afiyet olsun!..
***************
İDDİALI BİR BAŞKA ŞAMBALİ TATLISI TARİFİ:
MALZEMELER:
Hamuru için;
1 bardak şeker
1/2 kg. irmik
1 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
1 paket karbonat
Tahin
Pekmez
1 tatlı kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı kakao
Hindistan cevizi
Ceviz
Şerbeti için;
4 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
Birkaç damla limon
YAPILIŞI:
Şerbet için ;
Orta boy çelik tencerede 3,5 su bardağı su, 4 su bardağı şeker ve 3-4 damla doğal limon suyu eklenerek yüksek ocak ateşinde karıştırılır.
Şerbet kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kapatılarak soğumaya bırakılır.
Hamur için;
Derin cam kapta 1 su bardağı süt, 1 su bardağı yoğurt, 1 bardak şeker karıştırılır. Yarım kilo irmik ve karbonat da eklenerek kaşık yardımıyla karıştırılmaya devam edilir.
Hamurun yumuşak ve sıvı kıvamda olması gerekir, ortalama 5 dakika karıştırılması yeterli olacaktır.
Tatlı için ayrılan boş fırın tepsisinin zeminine tahin yayılır.
Üzerine hamur harcın yarısı konur ve cevizler serpiştirilir.
Cevizlerin üzerine 1 tatlı kaşığı tarçını ve kakaoyu tel süzgeç yardımıyla serpiştiririz.
Geri kalan harç malzemelerin üzerine dökülür.
Öncelikle tahin sonrasında pekmez bir kez daha hamurun üzerinde gezdirilir.
El yardımıyla tahin ve pekmez hamurun üzerine yayıldıktan sonra önceden 200 derece ile ısıtılmış fırınımızda;
180 dereceye 30 dakika ayarlayarak pişirilir.
İlk 20 dakika hamurun kabarması için fırının kapağı açılmaz.
20 dakika sonrasında Şam tatlısının kontrolünü yapabilirsiniz.
Tatlı 12-15 kişiliktir.
Afiyet olsun!..
***************
ŞAMBALİ tane tane (mısır şurupsuz) TARİFİ:
MALZEMELER:
2 su bardağı irmik,
1,5 su bardağı yoğurt (koyu kıvamlı),
1 su bardağı şeker,
1 çay kaşığı karbonat,
1 yemek kaşığı limon suyu,
6 tane tuzsuz çiğ fıstık.
Şerbeti için;
2 su bardağı şeker,
2 su bardağı su,
1 ince dilim limon.
YAPILIŞI:
Şerbet için ;
Şerbet için şeker ve suyu bir tencereye alın,
Orta hararetli ateşte şeker eriyene ve şerbet kaynamaya başlayana kadar karıştırın,
Altını kısıp içine limon dilimini (sıkmadan) ekleyip ve 15 dk. kendi halinde kaynamaya bırakın (altını kapattıktan sonra limonu çıkarın),
Hamur için;
Diğer yandan yoğurt ve şekeri çırpın,
Küçük bir fincanda karbonat ve limon suyunu iyice köpük köpük olana kadar karıştırın ve çırpılmış yoğurda ekleyin,
İrmiği de ekleyip iyice karıştırın,
Karışımı yağladığınız 20*26 cm'lik fırın kabına boşaltın,
Elinizi ıslatıp üzerini fazla bastırmadan düzleyin,
Keskin bir bıçakla üzerine dilimlenecek şekilde çizikler atın,
Dilimlerin ortalarına birer yarım fıstık yerleştirin,
Kabı 170 derecede önceden ısıtılmış fırına verip üzeri iyice kızarana kadar pişirin,
Fırından çıkarıp 3 dk. kadar bekleyin ve şerbeti üzerine gezdirin,
Şerbetini çektikten sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!..
***************
SOKAK ŞAMBALİ' Sİ (Püf Noktaları İle) TARİFİ:
Uzun zamandır sokak şambali'sinin sırrını araştırıyorum. İzmir'de çok meşhurdur. müdavimi olduğumuz bir yerde var ama maalesef tarifini kimse vermiyor tabi.
İncelediğim bir çok tarifteki püf noktalardan ve yaptığım deneme yanılmalardan bir sonuca vararak sizlerle paylaştım.
Dürüst olmam gerekirse gerçeğini yakalamak elbette mümkün değil fakat olabileceğin en iyisi olduğunu düşünüyorum.
MALZEMELER:
Hamuru için;
Yarım kg irmik
1, 5 su bardağı şeker
1, 5 su bardağı su
Yarım çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Şerbeti için;
3 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
Birkaç damla limon
Süslemek İçin;
Tuzsuz fıstık
Ekstra , 1 küçük kase daha irmik
YAPILIŞI:
Öncelikle şerbetini hazırlıyoruz su ve şekeri karıştırıp ocağa alıyoruz.
Kaynamaya başlayınca limonu ilave edip 20 dakika kısık ateşte kaynatıp soğumaya bırakıyoruz.
İrmik, su ve şekeri karıştırma kabına alıp 15-20 dakika kadar mikserle çırpıyoruz.
Burada amaç şekerin erimesi. karbonat ve kabartma tozunu da ekleyip bir 5 dakika kadar daha çırpıyoruz.
Pişireceğimiz kalıba hiç yağ sürmeden 3-4 yemek kaşığı kadar irmik serpiyoruz.
Hazırladığımız harcı döküp üstünü düzlüyoruz. masaya iki üç kez hızlıca bırakırsanız tam oturur.
Üstüne de 3-4 yemek kaşığı irmik serpip bir bıçakla yapmak istediğimiz büyüklükteki dilimlerin izlerini yapıyoruz. derine inmiyoruz kesinlikle.
Fıstıkları da yerleştirip 200 derece ısınmış fırında 20 dakika kadar pişirip fırından çıkarıp yaptığımız izlerden dilimleri tam olarak kesiyoruz ve geri fırına koyuyoruz.
Böylede 15 dakika kadar pişirip (iyice kızartın şerbeti dökünce rengi açılır çünkü) fırından alıyoruz ve soğuk şerbeti her yerine gezdiriyoruz.
En az 5 saat mümkünse 1 gece dinlendirip servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!..
***************
Açıklamalar:
Şambalide genel olarak sadece karbonat kullanılır. Dileyen sadece 1 çay kaşığı karbonat kullanabilir
Kullanılacak irmiğin 2 numara irmik olması gerekiyor.
Bir çok tarifte yoğurt yada süt ve vanilya kullanılıyor ama o şekilde yoğurt tatlısı gibi oluyor.
SOKAK ŞAMBALİ' Sİ (Püf Noktaları İle) BİR DİĞER TARİFİ:
MALZEMELER:
Hamuru için;
İki buçuk su bardağı irmik (500 gr)
Bir su bardağı toz şeker (varsa pudra şekeri)
Bir buçuk su bardağı süt
Bir buçuk çay kaşığı karbonat
Üzeri için kabuğu soyulmuş badem
Şerbeti için;
İki buçuk su bardağı toz şeker
İki buçuk su bardağı su
Yarım limon suyu
YAPILIŞI:
Önce Şam tatlısı şerbeti hazırlanır;
İki buçuk su bardağı şeker ve su birlikte tencereye konulur.
Karıştırılarak kaynatılır.
Kaynamaya başlayınca altı kısılır.
7 - 8 dakika kaynadıktan sonra limon sıkılır.
Bir taşım kaynayınca altı kapatılır.
Gelelim hamuruna;
Toz şekerin üzerine süt konularak şeker eriyene kadar karıştırılır.
Üzerine irmik ve karbonat eklenerek karıştırmaya devam edilir.
Kıvamı sulu olursa, az az irmik ilave edilip karıştırılır.
Harç hazırlanınca Şam tatlısının dağılmaması ve topaklanmaması için, bir defa mikserden geçirilir.
Küçük boy bir fırın tepsisi yağlanarak karışım içine dökülür. Hafifçe sallanarak karışımın tepsi içine eşit şekilde yayılması sağlanır.
Vakit varsa karışım bir - bir buçuk saat kadar buzdolabında bekletilerek irmiklerin sütü tamamen çekmesi sağlanır.
İrmikle süt karışımının üzerini streçle kapatarak bir gün boyunca dolapta dinlendirenler de vardır.
Bademler dört - beş dakika kadar su içinde kaynatılır. Süzdürüldükten sonra kabukları soyulur.
Tatlının üzeri kesim yerlerini belli edecek şekilde bıçakla dikdörtgenlere ayrılır.
Her bir dikdörtgene birer badem gelecek şekilde bademler yerleştirilir.
Önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırında pişirilmeye başlanan tatlı fırında bir miktar piştikten sonra dışarı alınarak daha önce kesilen yerlerden bıçakla tekrar kesilir ve fırına verilir.
Altı - üstü iyice kızarana kadar takriben yarım saat pişirilir.
Şambali tatlısı kalori miktarı:
Şerbet ile hazırlanan şam tatlısının 100 gramlık bir porsiyonu, takriben 365 kaloridir.
Afiyet olsun!..
***************
ŞAMBALİ HAKKINDA AÇIKLAMALAR:
Şambali Tatlısı (İzmir) Ramazan iftar sofralarını süsleyen ve bayram tatlısı ikramları arasında yer alan Arap mutfağı kaynaklı Şambali Tatlısı (Şam Tatlısı) yapılış ve isimlendirme farklılıkları ile bir çok yörede bilinmektedir.
Şam tatlısının SIRRI:
Şam tatlısının en mühim püf noktası hamurunun yağsız oluşudur. Bu suretle Şam tatlısı o benzersiz kıvamına ve lezzetine ulaşır. Eğer hamuruna yağ ilave edilirse kek gibi süngersi bir kıvam oluşur, bu da tatlıyı Orjinal Şambali Tarifi olmaktan çıkarır, revaniye dönüştürür. Orjinal Şam Tatlısı Tarifinde yağ, yumurta ve un olmaz.
Şam tatlısı neden dağılır?
Şam tatlısının dağılmaması için, kesme işi tatlı tam pişmeden yapılır. Sebebi, tatlı piştikten sonra dilimlemek zor olup tatlının dağılabilmesidir. Bu sebeple tatlı tamamen pişmeden önce şekillendirilir. Böylelikle hem dilimleme hem de tatlının şerbeti çekmesi daha kolay olmaktadır.
Şambalinin şerbeti nasıl dökülür?
Şerbet soğuk, tatlı sıcak olmalıdır. Bunun gayesi hamur yapısının bozulmaması ve sıcak tatlının soğuk şerbeti daha kolay çekmesidir. Reyhan'a uymaz!..
İlk sıcaklığı geçince pişen tatlının üzerine soğuyan şerbet dökülür.
Şambali Tatlısı (İzmir) şerbetini çekip iyice soğuduktan sonra servis edilir.
Tatlının lezzetini artırmak için üzerine tarçın veya Antep fıstığı serpilebilir.
Dondurmayla, kaymakla veya "Halep işi" tabir edilen şekliyle; yani arasına kaymak yerleştirerek yapılan Şam tatlısı da fevkalade olur.
Pekmezli Şambali Tatlısı
Hem lezzetinde hem de görünümünde mühim pay sahibi olan pekmez nasıl kullanılır? Gerçek şambali tatlısı pişirilirken, hamur tepsiye dökülmeden evvel, tepsinin tabanına ve yan yüzlere fırça ile ince bir tabaka halinde pekmez sürülür. Pekmez koyu ise su ile açılır. Güzelce karıştırılan hamur bu pekmez katmanının üzerine düzgün bir şekilde yayılır. Daha sonra hamurun üzerine de bir kat pekmez sürülür. Bu suretle Şambali tatlısının hem üstünün hem de altının iyice karamelize olup aromalanırken kızarması ve o cazip renge ulaşması temin edilir.
Halep Tatlısı:
Suriye mutfağına ait birkaç farklı tatlı bu isimle bilinir. Bir tanesi lokum tadında bir şambali benzeri bir tatlı olup şambali tatlısından farkı içine pekmez ve ceviz eklenmesidir. Yağlanıp pekmez sürülen tepsiye hamurun yarısı yerleştirilince üzerine pekmez sürülüp ceviz dökülür. Kalan hamur cevizin üzerine yayılıp düzleştirilir. Pekmez sürülüp fırına verilir. Bir gece bekletilip sonrasında sertleşince şambali tarzında dilimlenerek ve dilimler Hindistan cevizine bulanıp sunulur.
Cevizli Şambali Tarifi
Cevizli Şam Tatlısı iki şekilde yapılabilir. Hamur tepsiye dökülür. Üzerine açık yer kalmayacak şekilde iri dövülmüş bir su bardağı kadar (istenirse tarçınlı) ceviz serpilip, önceden 170 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Diğer usulde aynı miktarda ince çekilmiş ceviz hamura karıştırılıp tepsiye dökülür.
Hazır Şambaba Tatlısı Yapılışında Şekil:
Şam tatlısının dilimleniş tarzı da kendine hastır. Uzunlamasına dikdörtgen dilimler şeklinde sunulan tatlı pişirme esnasında dilimlenir. Önce fırına verilen Şambali tatlısı, pişmesine yakın çıkarılıp dilimlenir. Bilahare tekrar fırına sürülerek pişme tamamlanır. Son iş olarak da üzerine şerbeti verilir. Kare dilimlendiği de olur.
Pastane Usulü Şam Tatlısında Tepsi Farkı:
Pastane Usulü Şam Tatlısında Tepsi Farkı:
Şambali Tatlısı püf noktası olarak tepsisi de sayılabilir. Tatlının bilhassa altının iyice kızarması için tepsinin metal olması faydalı olacaktır. Cam veya seramik tepsiler kafi seviyede ısınmadığı için tatlının kıvamında, kızarmasında ve pişme müddetinde değişiklikler meydana gelebilir.
Şam tatlısı nereye ait?
Şambali tatlısı, veya şambaba tatlısı, başta İzmir olmak üzere Batı Anadolu'ya has bir tatlıdır. İzmir Şambalisi adıyla coğrafi işaret almıştır. Bilhassa Ramazan aylarında yapılan şerbetli bir tatlıdır. Esnaf lokantalarında, bilhassa caddelerde, semt pazarlarında, sokak aralarında rastlanan seyyar tezgahlarda bulunur.
ŞAMBALİ TATLISI TARİHÇESİ:
Ülkemizde Antakya, Adana, Trakya, İzmir ve Ege bölgelerinde kendine yer bulmuşsa da ismi İzmirle anılır. Şambali, adı her ne kadar Suriye'yi hatırlatsa da Balkan kökenli bir tatlı. 1900'lerin başında İzmir ve civarına gelen Balkan göçmenlerinin getirdiği revaniyle Suriye savaşı sebebiyle İzmir'e gelenlerin getirdiği Halep tatlısı birleşmiş. Halep tatlısı ceviz, pekmez ve kaymakla hazırlandığı için ağır ve maliyetli bir tatlı. Şambali, Halep tatlısının kıtırlık ve yoğunluğunun alınması, revaniden de un, yağ ve yumurtanın çıkarılması ile beraber Cumhuriyetin ilk senelerinde Kemeraltı çarşısında Balkan göçmenlerinin ustalığında doğmuş.
Şambali revaniden daha sert kıvamlı, daha yoğun, üstü ve altı daha kıtır bir tatlıdır. Bu maliyeti düşük ve lezzetli tatlı sokaklara yayılmış.
Ana malzemeleri irmik, şeker, yoğurt veya süt ile kabartma tozu olan Şam tatlı tarifi savaş zamanı şeker pahalıyken ballı şerbetle yapılırmış. Bugün yerini şekere bıraksa da çok yoğun şerbeti ile ballı vasfına sahip kabul edilebilir.
Tabakta çatalla değil sarılı olduğu yağlı kağıtta yenen bu tatlının şerbeti yoğun olduğundan üzerinize dökülmez.
Uygun şartlarda muhafaza edilirse bir aya kadar bozulmaz.
Orijinal şambali tatlısı bakır tepsilerde odun ateşli kara fırında yapılır.
Evde Şam tatlı yapımında tepsi ve fırın şartları evde sağlanamayacağından Sokak Şambalisi ile arasında lezzet farkı olacaktır.
İzmir Şambali Tatlısı Coğrafi İşaret Belgesi
İzmir Ticaret Odası İzmir Şambali Tatlısı için 18.01.2011'de coğrafi işaret belgesi almıştır.
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
İzmir Şambalisi; Hamur bileşenleri olan buğday irmiği, toz şeker, süt veya yoğurt, nişasta ve kabartma tozu ile tekniğine uygun olarak hazırlanan hamurun tepside pişirilmesi ve piştikten sonra üzerine şerbet dökülmesiyle elde edilen bir tatlı çeşididir.
Fırına verilmeden önce tatlı hamurunun üstü badem veya fıstıkla süslenebilmektedir.
Şerbet Bileşenleri:
Su, şeker, limon/limon tuzu ve vanilyadır. Limon/limon tuzu ve vanilya, şerbete gerekli aromayı verecek nispette en fazla yüzde beş olarak kullanır.
İzmir Şambali Tatlısı Nerede Yenir?
İzmir'in birçok yerindeki kara fırınlarda şambali mutlaka çıkıyor. Şambali Tatlısını iyi yapan bir çok mekan bulunan İzmir'de bazı dükkanlar bu alanda nam salmıştır. Mesela, 1942 senesinden beri bir marka haline gelen Konak'taki meşhur Hisarönü Şambalicisi her gün tepsiler dolusu şambalinin satıldığı kapısında uzun kuyruklar olan bir mekan... Bu fırında üretilenler seyyar arabalarla Kuyumcular çarşısı, Kestane Pazarı ve eski balık hali çevresinde de satılıyor.
İrmikli Şam tatlısı farklı malzeme kullanımı:
Badem yoksa kabukları soyulmuş yer fıstığı da kullanılabilir. Tatlı hamuruna bir paket vanilya, rendelenmiş portakal veya limon kabuğu ilavesi yapılabilir. Dağılmaya karşı ve lezzete ilave olarak irmiğin bir kısmı yerine un kullananlar da vardır.
KEMALPAŞA TATLISI
Kemalpaşa Tatlısı Hakkında
Kemalpaşa tatlısı.
İster üzerine tahin gezdirin, isterseniz kaymak.
Her halükarda nefis bir lezzeti var.
Hele ki Mustafakemalpaşa ilçesinden alınanlardan tadacak olursanız, lezzetinin gerçek bir efsane olduğunu keşfedebileceğiniz, şahane bir şerbetli tatlı, tamamen yöresel ve bizden.
Tarifi Hiçbir Yerde Yok
Asıl adı 'Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı'dır çünkü bu leziz tatlı adını Bursa ilinin Mustafakemalpaşa ilçesinden almıştır.
1950'li yıllardan beri üretimi devam eden tatlı özel bir peynirle yapılmaktadır. Aslında evlerde yapımının zor olmasının sebebi de budur. İçinde peynir olduğu için raf ömrü kısalmaktadır. Bunun için ilçede tatlı taze peynirle yapılmakta ve satılmakta, hazır paketler için iki kez fırınlanarak kavrulmaktadır.
Bu tatlının hamurunun tarifini internette çeşitli sitelerde görebilirsiniz. Bunların hiç biri gerçek tarifi yansıtmaz çünkü bu tatlının peyniri özel üretilen bir peynirdir. Bunun sonucu olarak da tatlı şerbetini çekmemektedir.
Onun için en iyisi bu tatlıyı seviyorsanız ya Mustafakemalpaşa'ya gideceksiniz ya da hazır paketlerden alıp şerbetleyeceksiniz.
320 Derecede 17 Dakika
Kemalpaşa tatlısında kullanılan peynir, sütün dev kazanlarda pastörize edilmesiyle üretilmekte. Yaklaşık bir ton sütten 160 kilo tatlılık peynir elde edilmektedir.
Kazanlarda bu peynir, un, irmik ve yumurta ile hamur haline getirilerek şekillendirilmekte ve 320 derecelik fırınlarda 17 dakika pişirilmektedir.
Hâlâ bölgedeki büyük tesislerde kemalpaşa tatlısı bu usulle yapılıp satılmaktadır.
Bazı reçetelerde ise tatlının kelle peynirinden yapıldığını görüyoruz. Kelle peyniri, koyun ve inek sütünün karıştırılıp pişirilmesi ile imal edilir. Çok gözenekli, çok tuzlu ve kendine özgü tattadır.
Evde Kemalpaşa Tatlısı Yapılabilir Mi?
Evet, aynısı olmasa bile çok çok yakın bir lezzet ile yapılabilir.
İki bardak un, iki adet yumurta, beş yemek kaşığı margarin, şekerli vanilin, yarım çay kaşığı kabartma tozunu karıştırarak bir hamur elde ediyoruz.
Yoğurduğumuz hamurlardan küçük parçalar alarak şekil verirken elimizi az miktarda unlamak, hamuru parmaklarımıza yapışmadan rahatça yuvarlamamıza yardımcı olacaktır.
Hazırladığımız hamur parçalarını önceden ısıtılmış 180 derece sıcaklıktaki fırında 20 dakika boyunca pişiriyoruz.
İki bardak suya iki bardak şeker olacak şekilde şerbeti hazırlıyoruz. Limonun kabuğu ve suyunu da ekleyip bir taşım kaynatıyoruz.
Şerbetin içerisine fırından çıkan hamurları teker teker bıraktıktan sonra her tarafının şerbeti iyice çekmesi sağlıyoruz.
Afiyet olsun!..
***************
MUHALLEBİLİ KEMALPAŞA TATLISI TARİFİ:
Burada, kemalpaşa tatlısı, üzerinde nefis bir muhallebi ile hazırlandı, lezzeti ikiye katlandı, şerbetin ağırlığından eser kalmadı.
Kemalpaşa için:
1 paket kemalpaşa tatlısı
5 su bardağı su
4 su bardağı toz şeker
Muhallebisi için:
5 su bardağı süt
2 tepeleme yemek kaşığı buğday nişastası
2 tepeleme yemek kaşığı un
7 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı Hindistan cevizi
1 paket vanilya
Kemalpaşa Tatlısının Hazırlanışı:
Öncelikle şerbeti hazırlayıp içine kemalpaşaları atıyoruz, üzerinde yazan dakika boyunca pişiriyoruz.
Soğuyan kemalpaşaları bir borcama diziyoruz.
Muhallebinin Yapılışı;
Vanilya haricindeki malzemelerin tamamını tencereye koyup karıştırıyoruz.
Muhallebi koyulaşınca altını kapatıp vanilya ekliyoruz.
Hazırladığımız muhallebiyi kemalpaşaların üzerine döküp buzdolabında soğutuyoruz ve dilimleyerek servis ediyoruz.
Afiyet olsun!..
***************
YUMURTALI EKMEK VE TATLISI TARİFİ:
MALZEMELER:
- 1 adet bayat ekmek
- 3 adet yumurta
- 4 yemek kaşığı süt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ tatlı kaşığı karabiber
- ½ tatlı kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Şerbeti için;
- 1 su bardağı şeker
- 1 su bardağı su
- Birkaç damla limon
Not: Tatlı yapılacak ekmek dilimine göre miktar ayarlanır.
YAPILIŞI:
Boş bir karıştırma kabına yumurtaları kırın ve sütü üzerine ilave edin.
Tuz, karabiber ve pul biber ayarını yaptıktan sonra çırpma teli yardımıyla karıştırın.(Tatlı yapılacak dilimlerde kullanmayın!.)
Bayat ekmeğinizi dilimleyin ve hazırladığınız yumurtalı karışıma her iki yüzünü de bulayın.
Tavayı ocağa alıp üzerine ayçiçek yağını ekleyin ve yumurtaya buladığınız ekmekleri tavaya alıp her iki yüzü kızarıncaya kadar pişirin.
Tuzlu ve tatlı olarak İki şekilde tüketebilirsiniz:
İster pişen yumurtalı ekmekleri bir tabağa alın ve sürme peynir ile birlikte servis edin.
İsterseniz de hazırladığınız şerbet içine atıp biraz şerbet çekinceye kadar bekletip tabağa alın ve nefis bir tatlı olarak tüketin.
İsterseniz de her iki şekilde; kısmen tuzlu kısmen tatlı, seçim sizin.
Afiyet olsun!..
***************
HALKA TATLISI TARİFİ:
MALZEMELER:
1 yumurta
1 kahve fincan yoğurt
1 kahve fincan süt
1 kahve fincan su
1 su bardağı irmik
Yarım su bardağı un
1 tatlı kasığı kabartma tozu
3-5 damla limon suyu
Kızartmak icin:
Yeteri kadar sıvıyağ
Şerbet için:
1 kilo seker
1 litre su
Yarım tatlı kasığı limonsuyu
YAPILIŞI:
İlk önce şerbetini hazırlayalım ve soğumaya bırakalım.
Tüm malzemeleri çok iyi bir şekilde çırpalım.
Bu sırada derin bir tencerenin içine yağı koyalım ve kızdıralım.
Ne çok cıvık ne de çok katı bir hamur olmamasına dikkat edelim.
Oluşan hamuru yuvarlak şekillerde kızgın yağın içine sıkalım.
Kızaran tatlıları soğuk şerbetin içine atalım.
Afiyet olsun!..
**************
TULUMBA TATLISI TARİFİ:
Tulumba tatlısı, kızartılmış hamurun şekerli bir şurup içinde servis edildiği bir Türk tatlısıdır. Balkan kültüründen Osmanlı saray mutfağına giren tulumba tatlısı, saray helvahanesinde yapılan 70 civarında tatlı çeşidi arasında önemli bir yere sahip olmuştur. Tatlı ve sokak lezzeti deyince tulumba tatlısının çıtırtısı kulağımıza çalınıyor. Ancak her ne kadar sokak lezzeti olsa da tulumbanın en güzel hali evde yapılanı. Lokma tatlısını da anımsatan tulumba tatlısını her evde bulunan malzemelerle hazırlamak mümkün. Peki evde tulumba tatlısı nasıl yapılır?
TULUMBA TATLISININ PÜF NOKTALARI:
Tatlınızı yapmaya ilk şerbetinden başlamalı ve şerbeti soğumaya bırakmalısınız. Şerbetin tamamen soğuk olması gerekiyor.
Yumurtaları ilave etmeden önce hamurunuzu dinlendirmelisiniz.
Yumurtaları hamura teker teker eklemeli ve her yumurtayı eklemenizden sonra güzel bir şekilde karıştırmalısınız.
Tatlılarınızı kısık ateşte yavaş yavaş pişirmelisiniz. Eğer harlı ateşte pişirirseniz içi hamur kalacaktır. Ancak kısık ateşte pişen tulumba tatlılarınız çok daha lezzetli olacaktır. Hamurunuzu istediğiniz boyutta kesebilirsiniz.
MALZEMELER:
2 adet yumurta
Bir yemek kaşığı tereyağ
2,5 su bardağı su
2,5 su bardağı un
Şerbeti için;
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
Bir tatlı kaşığı limon
Kızartmak için;
Sıvı yağ
YAPILIŞI:
İlk önce tatlının şerbetini hazırlayarak tarife başlayın.
Su ve tereyağını tencerenin içinde eritin.
İçerisine un koyup sürekli olarak çırpın.
Oluşan hamuru 15 dakika dinlendirdikten sonra içine yumurtaları kırın. İyice karıştırarak hamura şekil verin.
Derin bir tencerenin içerisinde yağı kızdırıp içine atın. Güzelce kızartın.
Hamurları kızarttıktan sonra şerbetin içine atıp, bir süre sonra servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!..
**************
KALBURABASTI TARİFİ:
Giritli ailelerin bayramlarda yapmayı en çok sevdiği tatlılardan biridir kalburabastı.
MALZEMELER:
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı irmik
Yarım paket (125 gr.) tereyağı veya margarin
1. 5 çay kaşığı karbonat
3.5 su bardağı un
Şerbeti İçin:
2.5 su bardağı su
2 su bardağı şeker
Birkaç damla limon suyu
İçine:
İri dövülmüş ceviz
YAPILIŞI:
İlk olarak şeker ve su bir tencereye alınarak kaynatılır.
Yaklaşık 15-20 dakika kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu eklenip dört-beş dakika daha kaynatılarak ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Daha sonra, tereyağı (veya margarin) ve diğer malzemeler bir kaba alınarak hamur yoğrulur.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak elle yuvarlanır.
Top haline gelen hamur, kalbur üzerine bastırılarak elle açılır.
Ortasına, dövülmüş ceviz içinden bir tatlı kaşığı yerleştirilir ve hamurun kenarları ortada birleştirilerek kapatılır.
Hazırlanan tatlı, ters çevrilerek kalburdan alınır ve fırın tepsisine dizilir.
Hamur yeterince yağlı olduğu için tepsiyi yağlamanıza gerek kalmıyor.
Tüm hamur şekillendirildikten sonra 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişmeye bırakılır.
Tatlılar kızardıktan sonra fırından alınarak sıcak tatlıya soğuk şerbet gezdirilir.
Tatlıları şerbeti dökmeden önce fırın tepsisinden daha küçük bir kaba alın ki şerbeti daha kolay çeksin.
Afiyet olsun!..
**************
BIÇAK TATLISI TARİFİ:
Şerbetli tatlılar arasında tarihi en eski olan bıçak tatlısı hem lezzeti hem de pratikliğiyle misafirlerinize kolayca hazırlayabileceğiniz bir tatlıdır.
Bıçak tatlısı, Arnavut mutfağında sık sık pişen farklı tarifler arasında. Gelenek olduğu için yıllar öncesine ait olan tarifi nedeniyle günümüze gelene kadar değişmiştir.
Profiterol yapımında kullanılan pataşu hamurlarının hazırlığına benzeyen tatlı hamuru yoğun bir şerbeti içiyor, tadına tat katıyor.
Toz Antep fıstığı ve kaymak ilavesiyle servis edebilirsiniz.
7'den 70'e herkesin hayran kalacağı bu tatlıyı püf noktalarına dikkat ederek yapmalısınız. Ocaktan aldığınız şerbet karışımını soğuk su dolu bir tencere içerisine oturtup kısa sürede soğutabilirsiniz.
Tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalıdır.
MALZEMELER:
1 paket margarin
2 su bardağı süt
3 su bardağı un
1 adet yumurta
1 Türk kahvesi fincanı irmik
Şerbeti için;
500 gram toz şeker
1,5 su bardağı su
Yarım bir kaç damla limon suyu
Üzeri için;
Fındık ,fıstık, ceviz
YAPILIŞI:
Öncelikle tatlının şerbetini hazırlayarak işe başlayabilirsiniz.
Şeker ve suyu güzelce kaynatın daha sonra limon suyunu ekleyerek kenara alın.
Ayrı bir tencerenin içerisine yağı ve sütü ekleyin.
Kaynadıktan sonra altını kapatın.
Unu azar azar karıştırarak içerisine ekleyin.
Sürekli karıştırarak hamur kıvamına getirin.
Hamur ılık hale gelince yumurtayı ekleyerek güzelce yoğurun.
Ardından fırın kabının içerisine döküp, üzerini düzleyin.
Bıçakla tatlıya baklava dilimleri şeklini verip 180 derede pişirin.
Fırından çıkınca üzerine soğuk şerbet gezdirin.
4 saat dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!..
**************
EKLER PASTASI TARİFİ:
19.yy'ın sonlarında Fransa'dan çıktığı düşünülen ekler tatlısı eşsiz lezzetiyle tüm dünyaya ün salmayı başarıyor.
Fransız kraliyet ailesinin ünlü hamur işi aşçısı Marie-Antoine Careme tarafından tarifinin geliştirdiği ve bugünkü formunu aldığı iddia ediliyor.
Fransızca şimşek patlaması anlamına gelen 'eclair' kelimesinden türetilen tatlı, adını bir lokmada kolayca yenilebilmesinden alıyor.
Vanilya kremalı ve çikolata kaplı nefis klasik ekler tarifi aşağıda...
MALZEMELER :
Hamuru için;
1 su bardağı su
2 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tutam tuz
1 su bardağı un
4 adet yumurta
Kreması için;
1/2 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı vanilya
1.5 su bardağı süt
1 çay bardağı un
2 adet yumurta
Çikolata sosu için;
80 gram bitter çikolata
1 çorba kaşığı süt
1 çorba kaşığı su
1 çay bardağı pudra şekeri
YAPILIŞI :
Klasik ekler yapımı 3 aşamadan oluşur:
Ekler tarifi için hamur, krema ve çikolata yapılması istenir.
İlk adımda ekler hamurundan başlanır.
Ekler hamuru için, 1 su bardağı su ve 2 çorba kaşığı margarin tencereye konulur ve altı açılır. Ardından tencereye 1 çorba kaşığı toz şeker ve 1 çimdik tuz eklenir. Bu karışım kaynamaya başlayınca 1 su bardağı un katılarak çırpmaya devam edilir. 5-10 dakika piştikten sonra altı tamamen kapatılır. Hamur ilk sıcaklığını kaybedince teker teker yumurtalar kırılır ve hamura güzelce yedirilir. Hamur kıvamını aldıktan sonra sıkma torbası yardımıyla yağlı kağıt serilen tepsinin üzerine sıkılır. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırına atılır ve 30-40 dakika pişirilir.
Ekler hamuru hazırladıktan sonra iç dolgusuna geçirilir. Ekler kreması için gerekli olan malzemeler karıştırılır ve muhallebi kıvamını alana kadar pişirilir. Kıvama gelen muhallebi soğumaya bırakılır. Hamurlar piştikten sonra tam ortalarından boyuna olarak kesilir. Soğumuş olan krema aralarına yerleştirilir.
Son adımda ise eklerin üzerine dökülmesi için çikolata sosu hazırlanır. Çikolata sosunun malzemeleri benmari usulü eritilerek üzerine sürülür.
EKLER YAPIMININ PÜF NOKTALARI :
-Ekler hamuruna yumurtaların eklemesine özen gösterilmesi gerekir.
-Hamurun soğuması ve birer birer ilave edilmesi gerekir.
-Hamura yumurtaların yedirilmemesi kıvamının bozulmasına neden olur.
-Hamurların kabarması için fırının kapağının açılmaması gerekir.
Afiyet olsun!..
**************
PROFİTEROL TARİFİ:
Özen gerektiren lezzetlerden biri olan profiterol, yapanın bir kez daha yapmak istediği, daha önce yapmamış olanların da cesarete ihtiyaç duyduğu tatlılardan biridir. Ancak profiterol yapmanın püf noktalarını bildiğiniz takdirde, sizler de enfes bir profiterol yapabilirsiniz.
Profiterol tariflerinde yumurta gramajı yaklaşık olarak verilir çünkü hamurun pişirme aşamasında ne kadar yumurtanın gerektiği ne kadar su kaybettiğine bağlıdır.
Hamur kıvamını yumurtadan, inceliğini de kıvamından alır. Birkaç gram fazla yumurta eklemeniz hamuru fazla sıvı hale getirdiği için kabardığında tutunamaz. Fırından çıkarırken her şey yolunda sanarken bir bakmışsınız minik toplarınız sönmüş!..
PUFİDİK OLMASI İÇİN NE YAPMALIYIZ?
Hamura tamamen yedirdiğinizden emin olduktan sonra diğer yumurtayı ilave edin. Tüm yumurtaları tek tek ilave etmeye özen gösterin. Tüm yumurtaları hamur sıcakken ve birden ilave ederseniz hamurunuz sönecektir ve istediğiniz kıvamda olmayacaktır.
Pişirirken fırınınızın kapağını hiçbir koşulda açmayın yoksa sönerler. Hatta piştikten sonra da fırın soğuyana kadar açmayın. Profiterol toplarını ayakta tutan şey içlerindeki havadır. Sıcak ve yumuşakken fırından çıkardığınız takdirde hava hızlı soğumanın etkisiyle suya dönüşür.
Haydi başlayalım:
MALZEMELER :
1 su bardağı su
1 su bardağı un
125 gr. margarin
3 adet yumurta
Kreması İçin;
2.5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
1.5 çay bardağı şeker
1 adet yumurta
1 paket vanilya
Üzeri İçin;
80 gram bitter çikolata
1 paket çiğ krema
YAPILIŞI :
İlk olarak profiterolün hamuru hazırlanır.
Küçük bir tencereye bir su bardağı su ve margarini koyarak kaynatın.
Daha sonra bir su bardağı unu ekleyerek iyice karıştırın.
Karışımı iki-üç dakika sürekli karıştırarak pişirin.
Ocağı kapatarak 10-15 dakika hamurun soğumasını bekleyin.
Yumurtaları teker teker hamura kırın ve birini iyice yedirmeden diğer yumurtayı kırmayın!
Yumurtaları hamura iyice yedirdikten sonra yapışkan bir hamur elde etmiş olursunuz. Bu hamuru 10 dakika kadar dinlendirin.
Hamurdan kaşık yardımı ile ceviz büyüklüğünde parçalar alarak, yağlı kağıt kaplanmış tepsiye, aralarında 2-3 santim boşluk olacak şekilde yuvarlayarak koyun.
Önceden 180 derecede ısıttığımız fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Hamurlar piştikten sonra kreması hazırlanır.
Vanilya hariç diğer malzemeleri bir tencereye koyarak kremayı pişirin.
Kremayı ocaktan aldıktan sonra vanilyasını ekleyerek karıştırın.
Profiterolün pişen hamurlarını ikiye bölerek ya da varsa krema sıkma torbası ile içlerini krema ile doldurun.
Bitter çikolatayı benmari usulü eritip suyun üzerinden alın ve çiğ krema ile iyice karıştırın.
Profiterolleri doldurduktan sonra üzerine hazırladığınız çikolata sosunu gezdirin!. İşte bu kadar!..
PROFİTEROL YAPIMININ PÜF NOKTALARI :
Yumurtaların kesilmemesi için; hazırladığınız hamura soğuduktan sonra yumurtaları tek tek ekleyin ve hızlıca karıştırın.
Hazırladığınız profiterol hamurlarının tabanını yağlı kağıt ile kapladığınız fırın tepsisine kabarma payı bırakacak şekilde aralıklı olarak yerleştirin.
Hamurların büyüklükleri, piştikten sonra farklılık gösterebilir.
Kremayı soğuttuktan sonra kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun!..
**************
PANDİSPANYA(PASTA KEKİ) TARİFİ:
Pandispanyanın günümüzdeki haline gelmesi oldukça uzun zaman aldı.
17 yy'da Avrupa'da şeker, yumurta, kuruyemiş, gül suyu, baharat vb. eklenerek değişik lezzetlerde kekler üretilmeye başlandı.
100 yıldan kısa bir süre içinde yumurtanın beyaz ve sarısını ayırarak çırpma ve una karıştırma fikri geliştirilerek başarılı pandispanyalar elde edilmeye başlandı.
Başarılı bulunan bu yöntem günümüzde de kullanılarak pandispanyanın son halini aldı.
MALZEMELER:
4 adet yumurta
1 tepeleme yemek kaşığı un
1 su bardağı toz şeker
4 yemek kaşığı ılık su
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet portakal veya limon rendesi
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çimdik tuz
YAPILIŞI:
Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırıyoruz. Aklarını cam veya porselen geniş bir kasede, bir çimdik tuzla kabarıp katılaşana kadar çırpıyoruz.
Ayrı bir yerde yumurta sarılarını ve toz şekeri çırpıyoruz ve üzerine kaşık kaşık ılık su ekliyoruz.
Sonra sıvı yağ ilave ediyoruz.
Portakal veya limon kabuğunu rendeleyip karışıma ekliyoruz.
Un, kabartma tozu ve vanilyayı birlikte kaba eleyip spatula ile havalandırarak karıştırıyoruz.
En son yumurta aklarını yavaş yavaş ekleyip havalandırarak karışıma yediriyoruz.
Fırını önceden 165 derecede ısıtıyoruz.
Isıya dayanıklı bir kaba koyup ya da tepsiye su döküp üzerine kalıbı yerleştirerek yaklaşık 25 dakika pişiriyoruz.
Dinlendirip dilimliyoruz.
PÜF NOKTALARI:
Yumurtalar taze ve oda ısısında olursa pandispanya daha çok kabarır.
Yumurta akıyla sarısını beraber karıştırırsanız pandispanya kabarmaz. Sadece ovaleksli pandispanyalarda beraber karıştırılır.
Çırpma kabı temiz, yağdan arınmış, metal, cam veya porselen olmalıdır.
Kek kalıbının tabanına fırın kağıdı kesin, gerekirse en altına da folyo sarın. Folyo hamurun taşmasını büyük ölçüde engeller.
Dilerseniz içi için de fırın kağıdı kesin. Bu yöntem kekin etrafını pürüzsüz yapar.
Kabınızın kenarlarını yağlamaya gerek yok, böylece kek kenarlara tutunur ve sönme riski azalır.
Fırını önceden ısıtın. 160 derece ve 50 dakikadan şaşmayın.
İlk 30 dakika fırının kapağını kesinlikle açmayın, bu süre zarfında zaten pişmemiştir.
40 dakikadan sonra kürdan veya bir bıçak yardımıyla kontrol edin.
Piştiğinden emin olduğunuz pandispanyayı fırından hemen çıkarmayın.
Fırını kapatıp kapağını aralık bırakın. 5 dakika sonra çıkarın.
Pişen pandispanyayı kullanmadan önce en az 2 saat hatta 1 gün bekletirseniz daha güzel kesilir ve şeklini daha iyi korur.
Pandispanyanızın pamuk gibi olmasını istiyorsanız, ısıya dayanıklı bir kaba su koyarak fırının içinde bekletebilirsiniz.
Afiyet olsun!..
**************
EFSANEVİ YAŞ PASTA TARİFİ:
Kim ev yapımı bir yaş pastaya hayır diyebilir ki? Şöyle mevsim meyvelerinin muhteşem lezzeti ve kremanın hafifliği ile siz de kendinizi şımartabilirsiniz.
İster doğum günü, ister misafirlerinize, isterseniz de aklınıza vurduğunda kendinize, harika bir ikram için bu tarife göz atabilirsiniz.
Evde Pastaneleri Çatır Çatır Çatlatan Yaş Pasta Yapın! Hiç kimsenin hayır diyemeyeceği, diyet ve niyet bozduran lezzetli yaş pastaları kim sevmez? Kat kat çikolatalısından ıslak pandispanyalı tariflere, meyve şölenlerinden tam kıvamında kremalara, her şekli ile muhteşem bir lezzet sunan yaş pastaları yemek için artık doğum günlerine ya da özel günlere ihtiyaç yok!..
Püf noktalara ve tarife sadık kalmanız halinde 7'den 70'e herkesin bayılacağı yaş pastanızı hazırlamak için önce gerekli olan malzemeleri sayalım;
MALZEMELER:
4 yumurta
1 bardak şeker
2 yemek kaşığı kakao
1 bardak un
1 paket vanilya
Yarım paket kabartma tozu
Krema için;
5 bardak süt
1 yumurta
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
5 yemek kaşığı şeker
1 vanilya
2 yemek kaşığı tereyağı
1 poşet krem şanti
Çilek ve çikolata
Keki ıslatmak için;
1 bardak ılık süt
YAPILIŞI:
Yumurta ve şeker köpük köpük olana dek çırpın.
Diğer malzemeleri ilave edip karıştırmaya devam edin.
25-30 cm. eb'adında yağlı kağıt koyduğunuz kelepçeli kalıba dökün
Isıtılmış 180 derecede fırın içine yerleştirip pişirin.
Kek piştikten sonra üzerine bez örterek soğumaya bırakın.
Tencere içine süt şeker yumurta un ve nişasta alıp çırpın.
Krema kabarcık çıkartıp piştikten sonra içerisine vanilya ve tereyağı ekleyin.
Biraz ılındıktan sonra kremşanti ilave edip çırpın ve 45-50 dk. dolapta soğutun.
Keki 2'ye ayırın, sütün yarısını döktükten sonra çilekleri yerleştirin.
Kremanın 3'te 2sini çileklerin üzerinde gezdirin.
Kalan kek yarısını üzerine kapattıktan sonra sütün kalanı ile bu parçayı da ıslatın ve kremayı üzerine dökün.
En üste çilek ve çikolata parçalarından istediğiniz deseni yapın ve buzdolabında streç filmle kapatıp dinlendirin.
Afiyet olsun!..
**************
SARAY SARMASI TARİFİ:
Özel davetlerinizde misafirlerinize ikram edeceğiniz sunumu şık ve lezzeti yerinde olan saray sarması tatlısını yapabilirsiniz. Antep fıstığı ile buluşan enfes kakao tadı ve pratik yapılışıyla sofraları zengin gösterecek bu tarifi mutlaka denemelisiniz.
Sadrazam lokumu ya da sultan lokumu olarak da bilinen saray sarması kıvamıyla adeta lokum gibi damaklarda iz bırakıyor.
5 çayı için kolayca yapabileceğiniz bir tatlı mı arıyorsunuz? O zaman saray sarması tam size göre.
Sunumu oldukça şık olan saray sarmasının yapımı 5 dakikanızı bile almayacak.
Hafifliğiyle ve lezzetiyle sütlü tatlılar arasında en sevilenlerin başında gelen saray sarmasının pratik tarifi aşağıda.
MALZEMELER:
1 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı un
3 yemek kaşığı kakao
1 litre süt
1 paket vanilin
1 yemek kaşığı tereyağı
1,5 su bardağı hindistan cevizi
2 paket krem şanti
YAPILIŞI:
Geniş bir tencerenin içerisinde un, toz şeker ve kakaoyu karıştırıp yavaş yavaş sütü ekleyerek karıştırın.
Ocağın altını orta ateşte açarak, muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
Daha sonra baloncuk baloncuk kaynayan muhallebiye tereyağını ve vanilini ekleyip hızlıca karıştırın.
Kare bir fırın tepsisine kalın bir tabaka halinde hindistan cevizini serin.
Üzerine ocaktan aldığınız muhallebiyi eşit miktarda olacak şekilde serin.
Serilen muhallebiyi buzdolabında 1 gece boyunca bekletin.
Ardından krem şantiyi hazırlayıp, soğuyan muhallebinin üzerine yayın.
Bıçak yardımıyla muhallebiyi eşit dikdörtgen parçalara ayırın.
Bir spatula yardımıyla yavaşça rulo şeklinde sarın.
Üzerine fıstık ezmesiyle servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!..
***************
SAHİNE TATLISI TARİFİ:
Peygamber efendimizin(sas) en sevdiği tatlılar arasında olan ve genellikle ramazan ayında tüketilen bir tatlıdır.
İşte sahine tatlısı için gerekli malzemeler ve yapılışı hakkında merak edilenler...
MALZEMELER:
1 çay bardağı çifte kavrulmuş tahin
1 çay bardağı süzme bal
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı çiğ susam
YAPILIŞI:
İlk adım olarak tereyağınızı buzdolabından yaklaşık yarım saat önce çıkarmanız gerekiyor.
Bu, tereyağının tahinle daha kolay birleşmesini sağlayacaktır.
Tahin ve bal ölçüleri kesinlikle dengede olmalıdır.
Tereyağını iyice çırpmak için bir tel çırpıcı kullanın.
Ardından içine tahin ve balı ekleyerek çırpma işlemine devam edin.
Bu aşamada, tereyağının içindeki diğer malzemelerin görünmemesi önemlidir.
Karışım kıvamını alıp fıstık ezmesi gibi bir dokuya ulaştığında, hazırladığınız lezzeti servis edeceğiniz tabağa alabilirsiniz.
Çiğ susamları hafifçe kavurup, hazırladığınız lezzetin üzerine serpiştirin.
Afiyet olsun!..
***************
FERAHLATAN KARPUZLU TATLI TARİFİ:
Yaz sıcaklarında içinizi ferahlatacak, sadece 3 malzemeden oluşan ve 50 kalori değerinde pratik bir tatlı tarifi...
MALZEMELER:
2 dilim dondurulmuş karpuz
Yarım misket limonu
1 tatlı kaşığı bal
1 yaprak taze nane
YAPILIŞI:
Hilal şeklinde kesilmiş karpuzdan 2 üçgen dilimi dondurun.
Dondurulmuş karpuzu rendeleyin.
Üzerine misket limonun suyunu sıkın.
Bal ekleyin ve karıştırın.
Ve nane ile son dokunuşu yapın.
Afiyet olsun!..
***************
TAM KIVAMINDA UN HELVASI TARİFİ:
Sivasın meşhur un helvasını hazırlarken kıvamının şaşmaması için bu tarifi uygulamalısınız
Un helvası yemeklerden sonra vücuttaki ağırlığı alan ve lezzetli olan bir tatlıdır.
Düşük kalorili olduğu için sevilen un helvası diyet yapanların da tercihi oluyor.
Kaşık helvası olarak da bilinen bu basit tatlının hazırlanışı da çok kolay ve pratiktir.
Çat kapı gelen misafirler için şipşak hazırlayabileceğiniz un helvasını Sivaslı köylülerin usulüne göre hazırlamalısınız.
MALZEMELER:
2 su bardağı un
125 gr tereyağı
1, 5 su bardağı şeker (daha az şekerli sevenler miktarı azaltabilirler)
1, 5 su bardağı süt veya su
Arzuya göre bir avuç ceviz içi
YAPILIŞI:
Önce şeker ve süt yada su (hangisi tercih edilirse) bir kaba alınarak, şeker içerisinde eriyinceye kadar karıştırılır.
Daha sonra kullanılmak üzere bir kenarda bekletilir.
Pişirilecek tencereye öncelikle yağ alınarak eritilir.
Ardından un ve ceviz içi ilave edilir.
Orta ateşte sürekli karıştırılarak 10-15 dk rengi iyice dönene kadar kavrulur.
Ocağın altı iyice kısılır.
Kavrulan un ve cevizin üzerine hazırlayıp kenarda bekletilen soğuk şerbet dökülür ve sürekli karıştırılır.
İlk başta çok sulu bir kıvam olacaktır ama karıştırdıkça ve ısındıkça un şerbeti çekecektir.
Helva iyice kıvam aldığında ocağın altı kapatılır.
Bir 5 dk kadar üzerini kapatıp demlenmeye bırakabilirsiniz yada sıcakken hemen şekil verebilirsiniz.
NOT:
Kaşık helvası gibi şekil vermek için iki yemek kaşığı kullanabilirsiniz. Bir yemek kaşığına helvayı doldurun ötekiyle de şekil verin.
Sıcak servis ettiğinizde daha lezzetli olacaktır.
Ayrıca dilerseniz irmik helvasında olduğu gibi yanına dondurma da indirebilirsiniz
Afiyet olsun!..
***************
UN HELVASI TARİFİ:
MALZEMELER:
4 su bardağı un
1 paket margarin
1 su bardağı pudra şekeri
YAPILIŞI:
Unu, tavada kısık ateşte hafif pembeleşene kadar kavuruyoruz.
Tel süzgeçten geçirip eliyoruz.
Margarini eritip ılıtıyoruz.
Margarin ve pudra şekerini, una ilave ediyoruz.
İyice karıştırarak margarini una yediriyoruz ve helvayı tepsiye bastırıp üzerini düzeltiyoruz.
Dilimleyip servis yapıyoruz.
PÜF NOKTASI:
Helva sıcakken dilimlenir. Soğuduktan sonra sertleşeceği için keserseniz dağılabilir.
Afiyet olsun!..
***************
Reyhan Özkan Hn.'dan AŞURE Tarifi:
MALZEMELER :
Not: 10 kase aşure çıkmaktadır.
1 su bardağı buğday
½ su bardağı kuru fasulye
½ su bardağı nohut
1 su bardağı kuru kayısı
½ su bardağı sarı üzüm
7 adet kuru incir
½ çaybardağı kuş üzümü
1 adet portakalın kabuğu (rendelenmiş)
1¾ su bardağı toz şeker
½ su bardağı süt
Süslemek İçin :
½ su bardağı fındık
7 adet ceviz
1 adet nar
Tarçın
YAPILIŞI :
1 gece önce buğdayı ve kuru fasulyeyi sıcak suda ıslayalım.
Nohudun içine tuz ilave edip sıcak suda ıslayalım.
Nohudun suyunu değiştirip 1 saat haşlayalım.
Kuru fasulyenin suyunu değiştirip 15 dakika haşlayalım ve nohudu ayrı tencerelerde haşlayalım.
İncirleri küçük küçük doğrayıp suda haşlayalım ve suyunu süzelim.
Kuş üzümlerini 5 dakika kaynatalım ve suyunu süzelim.
Kayısıları küçük küçük doğrayıp 1 su bardağı suda şişene kadar haşlayalım. (suyunu dökmüyoruz)
Sarı üzümleri ½ su bardağı suda şişene kadar haşlayalım. (suyunu dökmüyoruz)
Buğdayı bol suda yıkayıp suyunu süzelim.
Buğdayı, haşlanmış nohudu ve haşlanmış kuru fasulyeyi düdüklü tencereye koyalım.
İçine 3½ su bardağı suyu ilave edelim ve 30 dakika haşlayalım. (kendi düdüklümüzün pişirme süresi farklı olabilir)
Düdüklü tencerede haşlanan malzemeleri tencereye boşaltalım.
Sonra tekrar 3½ su bardağı su ilave edip 15 dakika daha orta ateşte kaynatalım.
Daha sonra toz şekeri ilave edip kaynatalım.
Aşuremiz toplamda 35 dakika kaynadıktan sonra sarı üzümleri ve suyuyla birlikte kayısıları ilave edelim.
Aşurenin kaynama süresi 50 dakika olduğunda sütü, incirleri ve portakal kabuğu rendesini ilave edip karıştıralım.
Kaynama süresi 1 saat olduğunda üzümlerini ilave edip ocaktan alalım.
Aşuremizi kaselere paylaştıralım.
Üzerlerini ceviz, nar, fındık ve tarçın ile süsleyip servis yapalım.
Ben kolay kolay aşure
beğenmem ama bu
gerçekten çok nefis
olmuş, harika!...
Afiyet olsun!..
***************
|
|
