|
Etin yanında iştah açıcı olarak acuka,ezme ve pastırmaya lezzet veren çemen tariflerini de buraya koydum. ACUKA TARİFİ:  
MALZEMELER:
4 diş sarımsak 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı susam 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı pul biber 1,5 çorba kaşığı sıvı yağ Yarım çay kaşığı karabiber 1 çorba kaşığı biber salçası 2 çorba kaşığı domates salçası 2 çorba kaşığı dövülmüş ceviz 2 çorba kaşığı ufalanmış bayat ekmek içi YAPILIŞI: Öncelikle sarımsaklarımızı soyuyoruz ve rendeliyoruz. Bayat ekmek içimizi robottan geçirip, ufalıyoruz. Cevizlerimizi de döverek, küçültüyoruz. Tavaya sıvı yağı alıyoruz. İçine domates ve biber salçamızı katıp, karıştırarak, kavuruyoruz. 2 dakika sonra ufalanmış ekmek içleri, ceviz, ezilmiş sarımsağı ekliyoruz. Karıştırarak, kavurmaya devam ediyoruz. 3-4 dakika daha kavurduktan sonra kimyon, pul biber, karabiber ve susamı da ekleyerek, kavuruyoruz. Bir dakika sonra altını kapatıyoruz. Yaklaşık olarak toplamda 6-7 dakika kadar kavurmanız yeterli olacaktır. Daha acı olsun derseniz, pul biberi fazla atın veya biber salçasının yarım kaşığını acı biber salçası olarak da kullanabilirsiniz. İster soğuk ister sıcak olarak servise sunuyoruz. Nefis Lokanta Usulü Acılı EZME TARİFİ:
MALZEMELER:
Tuz Pul biber Sumak Taze nane Maydanoz 1 tane soğan 3 tane domates 2 tane sivri biber 1 çay kaşığı nar ekşisi 1 tatlı kaşığı limon suyu 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 tane kırmızı kapya biber 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 çay kaşığı domates salçası YAPILIŞI: Soğanımızı soyuyoruz ve büyük büyük doğruyoruz. Sarımsaklarımızı da soyuyoruz. Soğan ve sarımsakları rondoya koyup, çekiyoruz. Ardından bir süzgece alıp, süzülmelerini sağlıyoruz. Domateslerimizin kabuklarını soyuyoruz. Biberlerin tohumlarını alıyoruz. Onları da büyük büyük doğruyoruz ve rondoya alıp, çekiyoruz. Maydanoz ve naneleri de yıkayıp, ince ince kıyıyoruz. Domates, biber, soğan, sarımsak, maydanoz ve naneleri bir kapta karıştırıyoruz. İçine salçalarımızı katıyoruz. Zeytinyağı, limon suyunu ilave ediyoruz. Tuz, pul biber ve sumağı da ekliyoruz. Hepsini bir güzel harmanlıyoruz. Ardından servis tabağına alıyoruz ve düzleştiriyoruz. Servise hazır... ÇEMEN TARİFİ:
MALZEMELER:
Tuz Kekik Karabiber Pul biber Kuru nane 2-3 diş sarımsak 1 çorba kasesi salça 2 çorba kaşığı sıvı yağ Yarım çay bardağı çekilmiş ceviz YAPILIŞI: Öncelikle sarımsaklarımızı soyuyoruz ve ardından çok küçük olacak şekilde kıyıyoruz. Dilerseniz rende de yapabilirsiniz. Tavaya sıvı yağımızı koyuyoruz ve ardından salçamızı ekleyip, karıştırarak, kavuruyoruz. Bir kaç dakika sonra sarımsakları da katıp, kavurmaya devam ediyoruz. Kokuları çıkana kadar karıştırarak, kavurmaya devam ediyoruz. Ocaktan almaya yakın cevizi ekliyoruz. Onun ardından tuz, karabiber, pul biber, nane ve kekiği katıyoruz. Bir kez karıştırıp, altını kapatıyoruz. Oda sıcaklığında ılındıktan sonra bir kaseye alıyoruz. Üzerini streçle kapatıyoruz ve istediğimiz zaman kullanmak üzere buzdolabına kaldırıyoruz. KAYSERİ PASTIRMA ÇEMENİ TARİFİ:
MALZEMELER:
1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı kimyon 1 çay bardağı toz çemen 2 baş dövülmüş sarımsak 1 su bardağı toz kırmızı biber Su (macun kıvamına gelene kadar eklenebilir) YAPILIŞI: Kayseri Pastırma Çemeni, hemen hepimizin yaptığı salçalı çemen değil. Bu tarifin ana malzemesi toz çemen. Kendisi bütün işi yapıyor, bize de sadece tadına baharat ve sarımsakla tat katmak kalıyor. Tüm malzemeleri karıştırın ve büyük bir cam kavanoza koyun. Ağzını sıkıca kapatıp 4 gün dolapta bekletin. Toz çemeni yöresel ürünler satan marketlerden kolayca bulabilirsiniz. Kayseri Pastırma Çemeni'in Özelliği: İçindeki tuz ve baharatlardan gelen bir koruyucu özelliği vardır. Ayrıca macun kıvamında olması sürülebilir olmasını sağlıyor. Bu nedenle pastırma yapılacak eti pişiriyor, hava almasını ve bakteri oluşumunu engelliyor. Eee, bu kadar sarımsağın, tuzun olduğu bir ortamda hangi bakteri oluşur? Sonuçta azıcık biyoloji biliyoruz; Tuzlu ortamda bulunan bir hücre ortamın tuz yoğunluğunu düzenlemek için dışarıya su verip büzülür ve çok su verirse yaşamsal faaliyetlerini kaybeder. Bu sebepledir ki, pastırma herhangi ısıl işlem görmemiş bir yiyecek olmasına rağmen, pek çok şarküteri ürününden daha az bakteri barındırır. Şarküteri ürünlerini kesinlikle tüketmemek gerektiğini savunanlar var. Evet doğru, gayet sağlıksız. Efendim sözün özü, Kayseri Pastırma Çemeni'ni ince ince dilimlenip, güzelce kızartılmış baget ekmeklerin üzerine sürerek afiyetle yiyebilirsiniz. Tuzunu fazla kaçırmayın çünkü toz çemende yeterince tuz var. 
Afiyet olsun!.. *************** BEŞAMEL SOS TARİFİ:
Birçok yemeğe lezzet veren beşamel sos tarifi yapılmazsa yemek tarifleri eksik kalır. İşte yemeklerinizin lezzetine lezzet katacak beşamel sos tarifi:
MALZEMELER: 2 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı sıvı yağ 3 yemek kaşığı un 2,5 su bardağı süt 2 çay kaşığı Tuz Karabiber YAPILIŞI: İlk olarak tencereye tereyağı ve sıvıyağı ekleyip ısıtıyoruz. Daha sonra elimizdeki unu yağa ekleyerek kavuruyoruz. Kavurma işlemi unun kokusu çıkana ve rengi dönene kadar yapılmalıdır. Ardından 1,5 su bardağı sütü ekleyerek topak topak olmaması için hızlı hızlı çırpıyoruz. Son olarak karışıma tuz ve karabiber ekleyerek pişiriyoruz.
Afiyet olsun!.. ***************** FIRINDA KUZU TANDIR TARİFİ:
Tandır yapmak uzun saatler, belki bir kuyu, belki kiremitten bir fırın ister. Oysa, yapmaya ürktüğümüz tandır evlerimizde, hem tencerede, hem de fırında yapılabilir.
MALZEMELER: 2 kg. kuzu kol eti Taze veya kuru kekik Taze veya kuru biberiye İki üç adet defne yaprağı Karabiber 2 adet havuç 1 adet patates 1 adet kırmızı soğan 1 adet küçük kereviz 5-6 diş sarımsak Zeytinyağı Tuz YAPILIŞI: Etleri iri iri parçalıyoruz. Üzerine kekik, biberiye, karabiber, defne yaprağı, sarımsak ve zeytinyağı ilave edip bir süre dinlendiriyoruz. Ardından bütün sebzeleri büyük büyük doğrayıp güvecin dibine diziyoruz. Daha sonra bir tavaya çok az zeytinyağı koyup etleri önlü arkalı mühürlüyoruz ve güvece alıyoruz. Tuz serpip üzerine folyo kağıt kapatıyoruz ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında dört saat pişiriyoruz.
Afiyet olsun!.. ***************** KUZU ROSTO TARİFİ:
Pişirmesi biraz uzun ve zahmetli, dolayısıyla her gün yapılacak bir yemek değil kuzu rosto.
Ancak lezzeti öylesine benzersiz ki özel günlerde mükellef bir sofra kurmak isteyenler için çok uygun. Üstelik görüntüsü de muhteşem. MALZEMELER: 1,5 kg kuzu budu 4 yemek kaşığı zeytinyağı 4 diş sarımsak 7 bebek patates 7 bebek havuç 10-12 arpacık soğan 2 diş sarımsak 1 tutam taze adaçayı yaprağı 1 çay kaşığı taze biberiye yaprağı 2 defne yaprağı 2 taze kekik dalı Tuz Çekilmiş tane karabiber 3/4 su bardağı sirke Pişirmek için; 3 yemek kaşığı tereyağı. YAPILIŞI: Kuzu but etinin fazla yağlarını kesip zeytinyağıyla ovun. Keskin bir bıçakla boylamasına derinin hemen altından kesikler açın. Sarımsak ve taze otlardan yerleştirin. Tuz ve karabiber serpin. Kalan taze otları etin üzerine koyup buzdolabında iki saat bekletin. Fırın tepsisinin tabanına havuç, patates, arpacık soğan ve sarımsakları yerleştirin. Eti de sebzelerin üzerine yerleştirip iki yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Etin üzerini yağlı kağıt ile sarın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında arada bir tereyağı ile yağlayarak 35 dakika pişirin. Üzerini açıp sirkeyi dökün ve et kıvamını bulana kadar yaklaşık 15 dakika daha pişirin. Eti ısıtılmış bir servis tabağına alın. Tepsiyi sallayıp, yüzeydeki yağları kaşıkla aldıktan sonra, suyunu bir sos kabına aktarın. Eti dilimleyip bir servis tabağına alın. Sosu da ayrı bir sos kabına alın. Eti yanında sosla beraber sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!.. ***************** Şehriye Pilavı Eşliğinde KUZU İNCİK TARİFİ:
MALZEMELER:
4 adet kuzu incik 1 yemek kaşığı tereyağı Pilav için; 2 su bardağı şehriye 2.5 su bardağı su 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 kaşık tereyağı Tuz YAPILIŞI: Kuzu incikleri tencereye alıyoruz, kısık ateşte suyunu salıp çekinceye kadar pişiriyoruz. Suyunu tamamen çekince bir kaşık tereyağı ekleyip etleri kavurur gibi kızartıyoruz. Pilav için; şehriyeleri, zeytinyağında rengi koyulaşana kadar kısık ateşte kavuruyoruz. Tuzunu ve suyunu ekliyoruz, kaynayınca ocağı kısıp pişmeye bırakıyoruz, altını kapatıp tereyağını ekliyoruz. Etleri pilavın üzerine koyarak servis ediyoruz.
Afiyet olsun!.. ***************** CHATEAUBRIAND(Şatobiryan):
Şatobiryan, Fransız mutfağının en ünlü ve klasik et yemeklerinden biridir.
Bu yemek, adını Fransız yazar ve diplomat François-René de Chateaubriand'dan almıştır. Şatobiryan, genellikle kalın bir parça dana fileto etinin ortadan ikiye kesilerek, ızgarada veya tavada mühürlendikten sonra fırında pişirilmesi ile hazırlanır. Yumuşak ve sulu bir iç yapısı olan bu yemek, zarif sunumu ve lezzeti ile bilinir. Genellikle bearnaise sos veya çeşitli garnitürler ile servis edilir. Şatobiryanın Tarihçesi: Şatobiryan yemeği, 19. yüzyılın başlarında, François-René de Chateaubriand'ın kişisel aşçısı Montmireil tarafından ortaya çıkarılmıştır. Chateaubriand, o dönemde popüler olan ince bifteklerin aksine, kalın ve sulu bir biftek yemeği arzu ediyordu. Montmireil, Chateaubriand'ın bu talebine uygun olarak özel bir tarif geliştirdi. Bu tarif, kısa sürede Fransız mutfağında büyük bir popülerlik kazandı ve zamanla dünya çapında tanınan bir yemek haline geldi. Günümüzde, birçok restoran ve otel menüsünde Şatobiryan yemeğine rastlamak mümkündür. Şatobiryan Nasıl Hazırlanır? Şatobiryan yemeğinin hazırlanması, doğru teknikler ve dikkat gerektiren bir süreçtir. İlk olarak, kaliteli ve taze bir dana fileto eti seçilmelidir. Et, ortadan ikiye kesilerek iki kalın parça elde edilir. Bu parçalar, tuz ve karabiber ile marine edilir ve oda sıcaklığında bir süre bekletilir. Daha sonra, yüksek ateşte ızgarada veya tavada mühürlenir. Mühürleme işlemi, etin dışının güzel bir kabuk oluşturmasını sağlar ve içindeki suların korunmasına yardımcı olur. Mühürlenen et, önceden ısıtılmış bir fırında istenilen pişirme derecesine ulaşana kadar pişirilir. Şatobiryan genellikle orta-az pişmiş (medium-rare) olarak tercih edilir. MALZEMELER: 600 gram dana fileto eti Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı tereyağı 3 diş sarımsak (ezilmiş) 3-4 dal taze biberiye 3-4 dal taze kekik Bu malzemeler, yemeğin temel lezzetlerini oluşturur. Ayrıca, yemeğin yanında sunulacak sos ve garnitürler için ek malzemeler gerekebilir. YAPILIŞI: Dana fileto etini ortadan ikiye kesin ve deniz tuzu ile taze çekilmiş karabiber ile iyice ovun. Etleri oda sıcaklığında 20-30 dakika bekletin. Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın ve etleri her iki tarafı da güzelce kızarana kadar mühürleyin (her bir tarafı yaklaşık 2-3 dakika). Tereyağını, ezilmiş sarımsağı, biberiye ve kekik dallarını tavaya ekleyin ve etleri bu karışımda birkaç dakika daha pişirin. Mühürlenmiş etleri önceden ısıtılmış 180 derece fırına alın ve istenilen pişirme derecesine ulaşana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) pişirin. Fırından çıkan etleri 5 dakika dinlendirin ve ardından dilimleyerek servis edin. Şatobiryan Pişirme Teknikleri: Şatobiryan pişirirken kullanılan teknikler, yemeğin lezzeti ve dokusu açısından büyük önem taşır. İlk olarak, mühürleme işlemi etin dışının çıtır ve lezzetli bir kabuk oluşturmasını sağlar. Bu işlem, etin içindeki suların korunmasına yardımcı olur ve daha sulu bir biftek elde edilmesini sağlar. Fırında pişirme aşaması ise etin içinin yumuşak ve sulu kalmasını sağlar. Fırında pişirme süresi, etin kalınlığına ve istenilen pişirme derecesine bağlı olarak değişebilir. Orta-az pişmiş (medium-rare) için genellikle 10-15 dakika yeterlidir. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra etin dinlendirilmesi, içindeki suların eşit şekilde dağılmasını sağlar ve daha lezzetli bir sonuç elde edilir. Şatobiryan ve Sosları: Şatobiryan yemeği genellikle çeşitli soslarla servis edilir. En popüler soslardan biri, Fransız mutfağının klasiklerinden olan bearnaise sosudur. Bu sos, tereyağı, sirke, yumurta sarısı ve taze otlarla hazırlanır ve Şatobiryanın zengin lezzetini tamamlar.
Afiyet olsun!.. ***************** GÖLHİSAR KAVURMASI TARİFİ:
Saç kavurması, yaklaşık 60 yıl kadar önce Ahmet Serttaş (Yanık Ahmet) tarafından çevreye tanıtılmış ve Gölhisar çevresinde Gölhisar kavurması olarak isim yapmıştır.
Burdur'un Gölhisar ilçesinde yarım asırdır pişirilen yaprak kavurma, 9 Ocak 2023 tarihinde 'Coğrafi İşaret Tescili' aldı. Coğrafi tescili aldıktan sonra ülke genelinde bilinirliği artan yöresel lezzete talep ise çoğaldı. Kızgın sac tava üzerinde 7 saniyede pişmesiyle bilinen Gölhisar kavurmasının her zaman taze ve sıcak olması, vatandaşların ilgisini cezbeden nedenler arasında yer alıyor. İlçede yaklaşık 36 senedir kavurmacılık mesleğini icra eden Osman Kaya, 1 yıl önce coğrafi işaret alan Gölhisar Kavurması hakkındaki gururu ve mutluluğunu paylaşırken; 'Gölhisar Kavurmamız tescilleneli 1 yıl oldu. Yaklaşık 36 yıldır bu işi yapmaktayım. Kavurmanın tescillenmesinden sonra işlerimiz ciddi oranda arttı. Sürekli gelenlerin yanına yeni gelenler eklendi. Kavurmanın tadına bakan herkes memnun kaldı. Böyle bir lezzeti görenler kavurmanın 7 saniyede piştiğini de gördükten sonra çok şaşırıyorlar. Bir de sıcak servis edildiğinden her tadanın memnuniyeti daha da artıyor" dedi. Osman Kaya'nın GÖLHİSAR KAVURMA videosu için tıklayın. 
Sumaklı soğan, domates ve manda yoğurdu veya keçi yoğurdu ile servis edilen Gölhisar kavurmasının yapım sürecinden de bahseden Osman Kaya, "Eskiden keçi etinden yapılan Gölhisar kavurması şimdi ise dana etinden yapılıyor. Yaprak şeklinde doğranan etler üzerinde kızgın yağ bulunan sac tava üzerine atılarak 7 saniyede pişirilir ve sıcak bir şekilde servis edilir. Gölhisar kavurmasının güncel fiyatı ise 120 Türk Lirası olarak sunulmaktadır" şeklinde konuştu.
MALZEMELER:
- Yağsız dana eti - Tuz - İç ve kuyruk yağı YAPILIŞI: Küçükbaş hayvanın iç ve kuyruk yağı ince ince doğranarak bir tabağa konur. Ayrıca kesilmiş küçükbaş veya büyükbaş hayvanın dinlendirilmiş eti sinirlerinden arındırılarak yaprak şeklinde doğranır. Ardıç veya meşe odunu ile tutuşturulmuş ocak üzerine konan saçta iyice eritilmiş iç yağı içine bir parça veya üç porsiyonluk et konur. Kevgir ile çevrilerek hızlı bir şekilde pişmesi sağlanır. Pişmesine yakın tuzlanarak karıştırılır. Soğan ve domates eşliğinde servis yapılır.
Afiyet olsun!.. ***************** Parça Etten Ev Yapımı Yaprak Dönerli İSKENDER KEBAP TARİFİ:
MALZEMELER:
300 gram dana eti (Antrikot tavsiye edilir.) 1 adet soğan 2 diş sarımsak 1 tutam kekik 1 tutam kuru biberiye 2 yemek kaşığı sıvı yağ 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 1 çay kaşığı kimyon Tuz Karabiber 1 yemek kaşığı tereyağı 2 adet tırnak pide(yoksa ev yapımı tarifi için tıklayın.) Sosu için; 1 yemek kaşığı tereyağ 1 yemek kaşığı dolusu domates salçası 1,5 su bardağı sıcak su Karabiber, tuz Üzerine dökmek için; 60gr. tereyağ Dürüm yapmak için; Lavaş pide YAPILIŞI: Buzlukta dondurduğunuz eti çıkardıktan sonra, ince ince doğrayabilmek için çok az çözülmesini bekleyin. Doğradığınız etleri bir kaba alıp, üzerine 1 soğanı rendeleyin. Soğanı rendelemek, suyunu bırakmasını sağladığı ivin etlere daha çok nüfuz etmesini sağlıyor. 2 diş sarımsağı da ezerek, etlere ekleyin. Sıvı yağ ve baharatları da ekleyerek, elinizle güzelce karıştırın. Hazırladığınız etleri, karıştırma kabının içerisinde bir poşete geçirerek dinlenmesi ve marine olması için 5-6 saat buzdolabında dinlendirin. 
Dinlenmiş etleri yağ koymadan ısıttığınız yapışmaz bir tavaya alın. Ancak tavanın güzelce ısınmış olması önemli. Etleri marine ederken zaten yağ kullanıldığı için, tekrar tavaya yağ eklemeye gerek yok.
Tavaya aldığınız etleri, orta ateşte hızlıca çeviriyoruz. Etler hemen pişecektir, tavada çok tutup sertleştirmeye gerek yok. Etlerin rengi kahveye döndüğünde ve yer yer hafif kızardığında, tavaya yarım yemek kaşığı tereyağı ekleyip şöyle bir karıştırın. Tereyağını ekleyince, tavanın altını kapatabilirsiniz. Hazır veya önceden yaptığımız pideyi küp küp doğrayarak servis tabağına yerleştiriyoruz. Sosu için tereyağını eritip salçayı ilave ediyoruz. Hafif kavurduktan sonra üzerine yavaş yavaş sıcak su ekleyerek çözdürüyoruz (yoğun yada akışkan olması damak zevkinize kalmış). Karabiberini tuzunu da ilave edip ağzını kapatıp kısık ateşte 5 dakika daha pişirip ocağı kapatıyoruz. Uzun yayvan bir tabağa yerleştirdiğimiz ekmeklerimizin üzerine önce hazırladığımız sosu gezdiriyoruz. Sonra pişen yaprak dönerleri güzelce diziyoruz. Son olarak tereyağını da iyice kızdırıp üzerinde gezdiriyoruz. Tabağın kenarına biraz yoğurt arzuya göre közlenmiş biber ve domatesle servis yapıyoruz. Eğer dürüm yapmak istiyorsanız, ısıtılmış lavaş ekmeklerini kullanabilirsiniz. Dürümün içinde kullanmak için; kıvırcık, domates, biber ve bol soğanlı, biraz zeytinyağı eklenmiş bir salata hazırlayın. Lavaş ekmeklerin içine döner ve salatadan bolca koyarak sarın ve afiyetle yeyin. Yanına da nefis bir ayran iyi gider.
Afiyet olsun!.. *************** Kıymadan Ev Usulü Yaprak Dönerli İSKENDER KEBAP TARİFİ:
MALZEMELER:
300 gr. dana döş kıyma (çift çekilmiş.) 1 adet orta boy soğan 2 küçük diş sarımsak 1 yemek kaşığı yoğurt 1 yemek kaşığı irmik 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber 1 çay kaşığı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı ucuyla kekik Sosu için; 2 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı domates salçası 1 su bardağı domates rendesi Tuz, kırmızı toz biber ve şeker YAPILIŞI: Döner için bütün malzemeler mutfak robotuna alınır ve malzemeler özleşene kadar çekilir. Eğer mutfak robotunuz yoksa sarımsak ve soğanı rendeleyip diğer malzemeleri ekleyip güzelce yoğurun. Yoğurmak çok önemli macun gibi bir kıvam almalıdır. Tezgaha streç filmi serip kıymayı üzerine koyup sıkıca sarın. Bu şekilde marine olması için 3-4 saat buzdolabında bekletip daha sonra da buzluğa atıp tamamen donana kadar 1 gece bekletin. Ertesi gün kıyma döneri buzluktan çıkartıp 10 dk. dışarda bekledikten sonra keskin bir bıçakla ince ince dilimlenir. Tava ocağa alınır ve iyice kızdırılır. Dilimlenmiş döner tavaya alınır bir miktar tereyağ eklenerek arkalı önlü pişirilir. Domates sosu için sos tavasına tereyağını alın ve eritin. Daha sonra salça ve kırmızı toz biberi ekleyip az kavurun. Domates rendesini ekleyip kaynatın. Domatesin ekşiliğinin gitmesi için şeker ekleyin. Kıvam alan sosa en son tuz ekleyip ocaktan alın. Başka bir tava içersine biraz tereyağ ekleyip dilimlenmiş pideyi kızartın. Daha sonra tabağa kızarmış pideyi, onun üzerine de bir miktar domates sosu ve döneri koyun. İsteğe bağlı üzerine tereyağ gezdirebilirsiniz. Yanına yoğurt ve kızarmış biber, domates servis edin.
Afiyet olsun!.. *************** HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ:
Zengin Güneydoğu Anadolu mutfağının lezzetli yemeklerinden olan hünkar beğendi, Gaziantep yöresine aittir.
MALZEMELER: Et için; 50 gram tereyağı 250 gram kuşbaşı dana eti 1 soğan 1 su bardağı su 1 defne yaprağı, Yarım yemek kaşığı salça 2 diş sarımsak Tuz Karabiber Beğendi için; 30 gram tereyağı 2 adet patlıcan 1 yemek kaşığı un 1 su bardağı süt, Yarım çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri Tuz Karabiber YAPILIŞI: Patlıcanların üzerini çatalla birkaç yerinden delin ve fırın ızgarasında közleyin. Hafif soğuyunca kabuklarını soyarak bir kaseye alın. Tereyağını eritin, üzerine unu ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Yavaş yavaş süt ekleyerek karıştırın. Ardından patlıcanı ekleyin ve karıştırın. Rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve karabiberi de ekleyerek ocaktan alın. Ayrı bir tencerede yemeklik doğradığınız soğan, kuşbaşı et, sarımsak ve defne yaprağını kalan tereyağı ile kavurun. Salça ve su ekleyerek yumuşayana kadar pişirin. Tuz ve karabiber ekleyin. Beğendiyi servis tabağına alıp üzerine etleri yerleştirerek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!.. ***************** PATLICANLI URFA KEBABI TARİFİ:
MALZEMELER:
1 kg. orta yağlı koyun kıyması 1 kg. patlıcan Tuz Karabiber Kırmızı toz biber Pul biber Kekik Kuru nane 2 adet köy biberi 1 adet büyük boy domates YAPILIŞI: Kıyma ve baharatları iyice yoğuruyoruz. Patlıcanları alacalı soyuyoruz ve halka halka kesiyoruz. Tuzlu suya atıp acısının çıkmasını sağlıyoruz. Bir patlıcan halkası, bir parça köfte şeklinde yuvarlak tepsiye arka arkaya diziyoruz. Aralarına köy biberi serpiyoruz. Ortaya dörde bölünmüş domatesi koyuyoruz. Üzerini folyo ile kapatıp önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişiriyoruz.
Afiyet olsun!.. ***************** EFSANE LEZZET BELEN TAVA TARİFİ:
Akşam yemeğine ne pişirsem diye düşünenler için güzel bir et yemeği olan "Belen Tava" tarifini sitenize aldım.
Muhteşem dana etinin rengarenk sebzelerle buluşması ile ortaya çıkan "Belen Tava" yı mutlaka deneyin, beğeneceksiniz. MALZEMELER: Yarım kilo dana kuşbaşı et 3 adet domates 1 adet orta boy soğan 1 adet kırmızı kapya biber 1 adet yeşil biber 2 diş sarımsak Pul biber Kekik Tuz Karabiber 1 yemek kaşığı domates salçası 1 su bardağı sıcak su 100 g tereyağı YAPILIŞI: Belen tava tarifimiz için öncelikle sebzelerimizi hazırlayalım. Bunun için kabuklarını soyduğumuz domatesi küp küp doğrayalım. Kuru soğanı da yemeklik doğrayalım. Yeşil biberi ince uzun uzun kestikten sonra küçük küçük doğrayalım. Kırmızı kapya biberi de yine aynı şekilde küçük küçük doğrayalım. Sarımsağı da ince ince kıyalım. Belen tava tarifimiz için biz 28 cm' lik toprak fırın kabı kullandık. Ama sizlerin evinde toprak kap yoksa fırın tepsisi de kullanabilirsiniz. Toprak kabımıza önce dana kuşbaşı etimizi daha sonra doğradığımız sebzelerimizi alalım. Üzerine pul biber, kekik, karabiber, tuzu ekleyip elimizle tüm malzemeleri güzelce karıştıralım. Derin bir bardağın yada kasenin içinde sıcak suyumuzu ve domates salçasını da ekleyip salça eriyinceye kadar karıştıralım. Salçalı suyumuzu da yemeğimizin üzerine gezdirelim. Son olarak küp küp kestiğimiz tereyağını yemeğimizin üzerine aralıklı bir şekilde koyalım. Tereyağı yemeğimize muhteşem bir lezzet verecektir. Belen tavamızı 200 derecelik fırında 1saat 20 dakika pişmeye bırakalım. Yemeğimiz pişerken ara ara kapağını açıp bir kaşıkla alt üst olacak şekilde karıştıralım. Bunu yemeğimizin kurumaması için yapmanızı öneriyoruz. Her fırının pişirme süresi farklı olduğu için yemeğinizin pişip pişmediğini mutlaka kontrol etmeniz önemlidir. Fırında pişen belen tavamız hazır. Fırından çıkarıp servis ederken hem yemekten hem de yemeğin sosundan koyup bu şekilde servis ediniz. BELEN TAVANIN YANINA NE GİDER? Arpa şehriyeli pirinç pilavı, Cacık, Mevsim salata, Bulgur pilavı
Afiyet olsun!.. ***************** MUTANCANA TARİFİ:
Mutancana, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen bir tariftir.
Türk yemek kültürünün en önemli lezzetlerinden biri olan mutancanada ana malzeme kuzu etidir. Bu yemeğin protein değeri oldukça yüksektir. MALZEMELER: 500 gram kuzu kol kuşbaşı 1 yemek kaşığı un 5 adet kuru erik 1 yemek kaşığı bal 3 diş sarımsak 5 adet kuru incir 1 yemek kaşığı sumak 1 tatlı kaşığı tuz 12 adet arpacık soğan 2 yemek kaşığı tereyağı ½ çay bardağı kuru üzüm 3 su bardağı sıcak su ½ çay bardağı çiğ badem 2 yemek kaşığı zeytinyağı YAPILIŞI: Tereyağını tencerede eritin ve sonrasında zeytinyağı da ekleyip etleri iyice kavurun. Etler renk aldığında arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyin. Etler suyunu çekince un ilave edin ve karıştırın. Un kokusu çıktığında su ekleyip tencerenin altını kısın. Kapağını kapatın ve bir süre pişirin. Diğer tarafta sıcak suda bekletilmiş kuru üzümler, erikler, bademler, bal, incirler, sumak ve tuzu ilave edip karıştırın. Kapağı kapatın ve kısık ateşte 1-2 dakika pişirin. Sonrasında altını kapatıp 15-25 dakika dinlendirin.
Afiyet olsun!.. ***************** FAJİTA TARİFİ:
Et yemeği denildiğinde akla ilk gelen yemeklerden olan fajita yemek davetlerinin favori lezzetleri arasında bulunuyor.
Fajita et, soğan ve çeşitli biberlerin birleşimiyle birlikte enfes bir tada sahip oluyor. Bu leziz yemeği daha önce denemediyseniz mutlaka denemelisiniz. MALZEMELER: 500 gram dana bonfile 2 adet kırmızı soğan 1 adet yeşil biber 1 adet kırmızı biber 1 adet sarı biber 2 çay kaşığı tuz 2 çay kaşığı karabiber 2 çay kaşığı sarımsak tozu 2 çay kaşığı soğan tozu 1 çay kaşığı acı toz biber 1 çay kaşığı toz tatlı biber 1 yemek kaşığı zeytinyağı 3 yemek kaşığı tereyağı Servis İçin; 4 adet tortilla ekmeği YAPILIŞI: Etleri, biberleri ve soğanları aynı boyda olacak şekilde julyen doğrayın. Derin bir tavayı zeytinyağı ile hafif yağlayın. Soğanları hafif rengi değişinceye kadar soteleyin. Biberleri ekleyin ve 3-4 dakika kadar sotelemeye devam edin. Etleri ekleyin ve 6-7 dakika kadar sotelemeye devam edin. Güveç veya ısıya dayanıklı porselen bir kabı kısık ateşte ocağa yerleştirin. Tereyağını ilave edin ve erimesini bekleyin. Eriyen tereyağının üzerine etleri, biberleri, soğanları ve dilediğiniz baharatları ilave edin. Lavaşları üzerine kapatıp, iyice ısınmasını bekleyin. Dikkatlice ocağın üzerinden alıp servis edin.
Afiyet olsun!.. ***************** TİRİT TARİFİ:
Tirit yemeği, Orta Asya kültürünün en sevilen yiyecekleri arasında bulunuyor.
Adına türküler yazdıran tirit yemeği, yiyen herkesi lezzetiyle kendine hayran bırakıyor. Evdeki bayat ekmekler ile de yapabileceğiniz tirit yemeği, vazgeçilmez lezzetlerinizden olacak. MALZEMELER: 500 gram dana eti 4 adet tırnak pide 1 su bardağı yoğurt 1 yemek kaşığı tereyağ 1 tatlı kaşığı pul biber veya salça 2 iri diş sarımsak 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 1 adet defne yaprağı YAPILIŞI: Kuşbaşından daha iri doğranmış dana etlerini düdüklü tencereye alın ve üzerine 2 su bardağı su ekleyin. Tuz, karabiber, defne yaprağını da atıp kapağını kapatın ve 30-40 dakika arası, etler lif lif ayrılacak kıvama gelene kadar pişirin. Diğer yandan 4 adet tırnak pideyi küp küp doğrayın, kıtır kıtır olması için 15 dakika kadar fırına atın. 2 diş sarımsağı ezin, yoğurda ekleyin içerisine 2-3 yemek kaşığı kadar da su ekleyin ki yoğurt daha akışkan olsun. Hepsini iyice çırpın. Pişen etlerin suyunu süzüp ayrı bir kaseye alın. Etler soğumadan lif lif ayırın. Tereyağını eritin, kırmızı biberi veya salçayı ekleyin. Kıtır kıtır olan pideleri çukur bir tabağa alın, kenara ayırdığınız et suyuyla ıslatın. Üzerini lif lif ayırdığınız etlerle doldurun. Etlerin üzerine yoğurt gezdirin. En üstüne de erittiğiniz tereyağdan gezdirin ve soğumadan servis edin.
Afiyet olsun!.. ***************** ARPACIK SOĞANLI YAHNİ TARİFİ:
MALZEMELER:
400 gr. kuşbaşı dana eti 350 gr. soyulmuş arpacık soğan 2 adet patates 1 kaşık domates salçası 1 kaşık tereyağı 1 çay kaşığı kimyon 1/3 çay bardağı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tuz Yarım tatlı kaşığı karabiber YAPILIŞI: Kuşbaşı etleri, kapaklı bir güveçte orta ateşte kendi suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz. Suyunu çekince sıvı yağ ekliyoruz. İçine küp küp doğranmış patates ve soyulmuş arpacık soğanları ilave edip kavuruyoruz. Salça ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Ardından sakızı ve diğer malzemeleri de koyduktan sonra üzerini geçecek kadar kaynar su ilave edip kapağını kapatıyoruz. Patatesler pişince ocaktan alıp servis ediyoruz.
Afiyet olsun!.. ***************** LOKANTA USULÜ
ARNAVUT CİĞERİ TARİFİ: 
Bu tarif lokantalarda yediğiniz Arnavut ciğerlerinden farksız, hatta onlardan çok daha nefis!
Sumaklı soğan ve patates kızartmasının eşliğinde sofralarınızı güzelleştirecek. Üstelik tarifimizi bire bir uyguladığınızda yumuşacık lokum kıvamında ciğerler hazırlamış olacaksınız. Lokum gibi bir ciğer yapmak için en önemli püf noktası; ciğeri yıkamamak ve en fazla 3-5 dakika kızgın yağda kızartmak. Bu püf noktalarına uyarak yapılan ciğer çok lezzetli oluyor. Diğer detaylar tarifimizde... 4 kişilik Hazırlama Süresi: 20 dakika Pişirme Süresi: 15 dakika MALZEMELER: 500 gram dana ciğeri(küp doğranmış) 2 adet büyük boy patates(küp doğranmış) 1 su bardağı un 1 çay kaşığı tuz Kızartmak için; 1 çay bardağı sıvı yağ Sumaklı soğan için; 1 adet kuru soğan 7-8 dal maydanoz 1 çay kaşığı sumak YAPILIŞI: 
Ciğeri süzgeçe koyup kanının süzülmesi için bekletin.
Bir kap içerisine unu alın. Üzerine ciğerleri ekleyin ve tuz serpin.
Ciğerlerin her yerini una bulayın. Kevgir yardımıyla fazla ununu eleyin.
Kızgın yağda ilk olarak patatesleri kızartın.
Daha sonra ciğerleri ara ara karıştırarak kızartın. Ciğerleri en fazla 3-5 dk. pişirin. Bu süre yeterli olacaktır. Daha fazla süre kızartılması ciğerin sertleşmesine sebep olur.
Ardından kevgir yardımıyla fazla yağını süzdürerek bir tabağa alın.
Soğanı piyazlık doğrayın ve tuz ekleyip güzelce ovun. Maydonozları ince ince kıyın. Soğana maydanozu ve sumağı ekleyip karıştırın.
Kızarmış patates, ciğer ve sumaklı soğanı bir tabakta buluşturun ve servis edin.
Afiyet olsun!.. ***************** SEBZELİ TAVUK KEBABI:
MALZEMELER:
2 adet yufka 400 gr. tavuk göğsü 400 gr. tavuk pirzola 1 adet kuru soğan 2 yemek kaşığı domates salçası 1 su bardağı haşlanmış ya da konserve bezelye 1 adet patlıcan Pulbiber Kekik Karabiber Tuz Beşamel Sos İçin: 1.5 yemek kaşığı un 1.5 su bardağı süt 2 yemek kaşığı tereyağı Tuz Üzeri İçin: Kaşar peyniri rendesi YAPILIŞI: Patlıcanı alacalı soyarak küçük küçük doğrayın ve sıvı yağ ile kızartın. Tavukları kuşbaşı doğrayıp, soteleyin. Rengi dönüp suyunu saldığında doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlar yumuşadıktan sonra salçayı ilave edin. Kapağını kapatarak 4-5 dakika kadar pişmeye bırakın. Suyunu çektikten sonra bezelye ve patlıcanı ilave edin. Baharatları da ekleyerek 3-4 dakika daha pişirin. Beşamel sos için; tereyağını eritip unu kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine sütü ilave ederek çırpıcı yardımı ile topak kalmayacak şekilde koyulaşıp göz göz olana kadar karıştırarak pişirin. Küçük bir kaseye 4'e böldüğünüz yufkadan serin. Yufkanın kenarlarından parçalar kopartarak çukur olan kısma bir kat daha serin Kaseye tavuklu harçtan koyarak, kasenin kenarlarından sarkan yufkaları üzerine kapatın. Yağlanmış fırın kabına ters çevirip koyun. Tüm malzemeyi bu şekilde yaptıktan sonra üzerlerine beşamel sostan her birine eşit miktarda olacak şekilde dökün. 190 derece fırında yufkalar pembeleşene kadar pişirin. Sonra üzerine kaşar peyniri rendesi serpin ve tekrar fırına alın.
Afiyet olsun!.. ***************** TAVUKLU KREP SARMA TARİFİ:
MALZEMELER:
Krep için; 2 adet yumurta 2 su bardağı süt 2 yemek kaşığı sıvı yağ 1.5 su bardağı un Tuz Beşamel sos için; 1 yemek kaşığı tereyağı 1.5 yemek kaşığı un 1.5 su bardağı süt Tuz Karabiber Tavuk sote için; 2/3 yemek kaşığı sıvıyağ 350 gram tavuk bonfile 1 adet yeşil biber 1 adet kırmızı biber Tuz, kekik, karabiber 1 tatlı kaşığı salça İçi ve üzeri için; Kaşar peyniri YAPILIŞI: Krep hamurunu hazırladıktan sonra mümkün olduğunca ince bir şekilde tavaya dökünüz. Krep tavasına bir çay kaşığı kadar tereyağı ekledikten sonra küçük bir kepçe yardımıyla döküp önlü arkalı pişiriniz. Tavukları küçük küçük doğradıktan sonra yağda biraz soteleyip biber baharat ve salçalarını ekleyip biraz daha kavurduktan sonra ocaktan alınız. Beşamel sos için küçük bir tencereye tereyağı koyduktan sonra un ile birlikte kıvırıp yavaş yavaş sütünü ilave ediniz. Bu aşamada topaklanmaması için hızlıca karıştırmanız gerekiyor. Tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alınız. Krepin ortasına bir kaşık beşamel sos, rendelenmiş kaşar peyniri ve tavuk koyduktan sonra bohça şeklinde kapatınız. Üzerine beşamel sos ve rendelenmiş kaşar koyunuz. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizdikten sonra 180 derecelik fırında üzerindeki kaşar kızarıncaya kadar bitiririz.
Afiyet olsun!.. ***************** NEFİS ÇÖKERTME KEBABI TARİFİ:
Bodrum'a has olması nedeniyle Bodrum Kebabı da denen hem çok pratik hem de çok lezzetli, parmak yedirten bir kebap.
MALZEMELER: 250-300 gr jülyen kesilmiş et 2 yemek kaşığı sıvı yağ 2 diş sarımsak 1 çay kaşığı tuz 4 dolu yemek kaşığı yoğurt 1 fiske tuz (yoğurt için) 4 adet orta boy patates 1 çay kaşığı tuz (patatesler için) Sıvı yağ (kızartmak İçin) 1 kaşık domates biber sosu ya da salça 1 kaşık sıvı yağ YAPILIŞI: Etler düdüklüye alınır harlı ateşte suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Suyunu çekince sıvı yağ ve ezilmiş 2 diş sarımsak eklenip 1-2 tur çevrilip su eklenir ve kapatılır. Etler yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirilir. Bu sırada patatesler ince halka kesilip kibrit çöpü şeklinde doğranıp hazır edilir tuz serpilip kızgın yağda kızartılır ve büyük servis tabağına alınır. Yoğurt, ezilmiş sarımsak ve bir fiske tuz bir kapta çırpılır patatesler üzerine gezdirilir. Bir cezvede salça ve yağ kızdırılıp yoğurt üzerine gezdirilir. İsteğe bağlı, domates rendesi pişirilip ya da domates püresi aynı şekilde kavrulup dökülebilir. Suyunu çeken etler kızarmaya başlayınca birkaç tur kavrulup altı kapatılır ve domates sosunun üzerine pişmiş etler konulur. İsteğe bağlı kekik veya kıyılmış maydanoz serpilip servis edilir
Afiyet olsun!.. *************** SEBZELİ BEŞAMEL SOSLU GÜVEÇ:
MALZEMELER:
500 gr kuzu kuşbaşı 2 adet patlıcan 1 adet patates 1 adet kabak 1 büyük boy kuru soğan 1 adet havuç 1 çay bardağı kadar haşlanmış bezelye 4 yemek kaşığı zeytinyağı 300 gr. kaşar peyniri Beşamel Sos İçin; 2 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı sıvı yağ 3 yemek kaşığı un 2,5 su bardağı süt 2 çay kaşığı Tuz Karabiber YAPILIŞI: Öncelikle etleri kendi suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz. Zeytinyağı döküp küp küp doğradığımız soğanlarla soteliyoruz. Sebzeleri küp küp doğrayıp cam fırın kabına alıyoruz. 4 yemek kaşığı zeytinyağı döküp karıştırıyoruz. 200 derecelik fırında pişiriyoruz. Bu sırada beşamel sosu hazırlıyoruz.(Nefis bir sos tarifini, bu yemek tariflerinin en üstünde ilk sırada bulabilirsiniz.) Fırından hafif kızarmış çıkan sebzelere etleri ve bezelyeyi ekleyip üzerine beşamel sosu döküyoruz. En son rendelediğimiz kaşarları ilave edip erimelerini sağlıyoruz.
Afiyet olsun!.. ***************** |
|